資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 胰蛋白酶在食品加工中有什么作用？
胰蛋白酶作為小分子的功能蛋白，其提取分離、結(jié)構(gòu)特性及功能特性的研究方法日趨成熟，但對于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系、生理功能的作用機(jī)制(如抑制腫瘤細(xì)胞增殖的機(jī)制等)以及胰蛋白酶的應(yīng)用等問題還有待解決，而這些問題的解決需要多個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)相結(jié)合才能得以完成。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在很多方面具有應(yīng)用的潛力，包括：1)胰 腺可產(chǎn)生多種消化酶，如胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶等，胰蛋白酶原沒有活性，當(dāng)受到膽汁和腸液中的腸激酶的激活后，產(chǎn)生活性，而胰蛋白酶有可能激活其他的酶，這些酶對胰 腺產(chǎn)生消化作用，對胰 腺造成傷害。由于胰蛋白酶對絲氨酸蛋白酶具有光譜的抑制作用，可以結(jié)合胰蛋白酶和胰凝乳酶等消化酶，使消化酶失活，從而治療由于消化酶過多而對胰 腺造成了損傷的胰 腺炎。2)有研究表明胰蛋白酶與內(nèi)源抗蟲物質(zhì)具有協(xié)調(diào)性，可增加抗蟲性，因此如果將外源蛋白酶抑制劑的基因轉(zhuǎn)入具有內(nèi)源性抗蟲次物質(zhì)的植物，可能會(huì)獲得具有高抗蟲性的新品種。3)胰蛋白酶對腫瘤細(xì)胞的增殖和HIV-1反轉(zhuǎn)錄酶的活性具有抑制作用，而大豆中胰蛋白酶，被研究證明具有阻止細(xì)胞惡性化，降低多種癌癥發(fā)病率的作用，如肺癌、子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌等作用，蛋白酶抑制因子與受體的結(jié)合能夠調(diào)節(jié)蛋白酶的活性，抑制其對基底膜的浸潤，阻斷腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。因此胰蛋白酶有治療癌癥和抗病毒的可能性。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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