資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 胰蛋白酶在食品加工中有什么作用？
胰蛋白酶作為小分子的功能蛋白，其提取分離、結構特性及功能特性的研究方法日趨成熟，但對于蛋白質的結構和功能的關系、生理功能的作用機制(如抑制腫瘤細胞增殖的機制等)以及胰蛋白酶的應用等問題還有待解決，而這些問題的解決需要多個領域的技術相結合才能得以完成。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶在很多方面具有應用的潛力，包括：1)胰 腺可產生多種消化酶，如胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白酶等，胰蛋白酶原沒有活性，當受到膽汁和腸液中的腸激酶的激活后，產生活性，而胰蛋白酶有可能激活其他的酶，這些酶對胰 腺產生消化作用，對胰 腺造成傷害。由于胰蛋白酶對絲氨酸蛋白酶具有光譜的抑制作用，可以結合胰蛋白酶和胰凝乳酶等消化酶，使消化酶失活，從而治療由于消化酶過多而對胰 腺造成了損傷的胰 腺炎。2)有研究表明胰蛋白酶與內源抗蟲物質具有協(xié)調性，可增加抗蟲性，因此如果將外源蛋白酶抑制劑的基因轉入具有內源性抗蟲次物質的植物，可能會獲得具有高抗蟲性的新品種。3)胰蛋白酶對腫瘤細胞的增殖和HIV-1反轉錄酶的活性具有抑制作用，而大豆中胰蛋白酶，被研究證明具有阻止細胞惡性化，降低多種癌癥發(fā)病率的作用，如肺癌、子宮內膜癌、乳腺癌等作用，蛋白酶抑制因子與受體的結合能夠調節(jié)蛋白酶的活性，抑制其對基底膜的浸潤，阻斷腫瘤細胞的轉移。因此胰蛋白酶有治療癌癥和抗病毒的可能性。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨活或防風草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準D-阿洛酮糖等5種物質作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨特的性質和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設備。旋振篩通過振動電機產生的旋轉振動，使物料在篩面上作旋轉、跳躍和分級運動，從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設備。振動篩通過振動源產生的振動力，使物料在篩面上運動，實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產中不可或缺的重要設備。
自動拆包機是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設計的自動化開包設備。自動拆包機能夠實現(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出，提升生產效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點，自動拆包機廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)，是現(xiàn)代生產線的重要輔助設備。
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