資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 低脂食品可以用哪些物質(zhì)替代脂肪？
低脂食品生產(chǎn)中,降低脂肪含量并非主要問(wèn)題。困難往往在于脂肪減少后,食品中原來(lái)依賴脂肪產(chǎn)生的質(zhì)構(gòu)受到影響,肉類制品會(huì)喪失多汁、柔軟、細(xì)膩的口感,焙烤制品則會(huì)變得堅(jiān)硬而不夠酥松,冰淇淋等不夠膨松、細(xì)軟。同時(shí)萬(wàn)些脂溶性的風(fēng)味物質(zhì)難以充分發(fā)揮作用,使產(chǎn)品缺乏濃厚的滋味。為了解決上述問(wèn)題,脂肪替代品應(yīng)運(yùn)而生,使食品在脂肪含量降低后仍保持其應(yīng)有的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味成為可能。
【低脂食品】
廣義的脂肪替代品是指加人低脂或無(wú)脂食品中,使它們與全脂同類食品具有相同或相近的感官效果的物質(zhì)。對(duì)于目前種類繁多的脂肪替代品,可根據(jù)其是否含有脂肪和主要組成成分進(jìn)行分類。廣義的脂肪替代品根據(jù)本身是否含有脂肪可分為狹義的脂肪替代品、脂肪增補(bǔ)劑和化學(xué)合成的脂肪替代品三大類。
狹義的脂肪替代品是指完全由蛋白質(zhì)和碳水化合物等非脂物質(zhì)組成,因而本身不含脂肪的替代品。用它們可以制成低脂甚至無(wú)脂食品。脂肪增補(bǔ)劑則是一些本身含有一定量脂肪的物質(zhì),如美國(guó)公司用大豆油、變性淀粉、瓊脂等制成的一種水包油型乳化液,可在蛋黃醬、色拉佐料、三明治漿汁等制品中以1:1的比例取代大豆油,使產(chǎn)品中的脂肪含量降低67%。用脂肪增補(bǔ)劑生產(chǎn)的只是低脂產(chǎn)品而非無(wú)脂產(chǎn)品。還有一類用化學(xué)方法合成的脂肪替代品,很難歸人以上兩類中去。如以中鏈甘油三酸醋為主要成分的脂肪替代品,它們本身是脂肪,卻很少作為脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動(dòng)物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送，具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡(jiǎn)便和運(yùn)行平穩(wěn)等特點(diǎn)。憑借這些優(yōu)勢(shì)，螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個(gè)行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過(guò)酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過(guò)現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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