資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中需要注意菊粉的那些特性？
菊粉經(jīng)過酸法水解或酶法水解可以生成含75%以上D-果糖的高果糖漿或低聚果糖漿,也可直接發(fā)酵生產(chǎn)酒精、葡萄糖酸、山利糖醇等。酸水解菊粉為果糖時(shí)容易產(chǎn)生大量副產(chǎn)物,采用微生物菊粉酶水解菊粉效果很好,這已經(jīng)成為目前開發(fā)果糖產(chǎn)品的一種新途徑。
【菊粉】
一般而言,pH大于4時(shí),菊粉不水解,而pH小于4時(shí),以及處于適當(dāng)溫度和時(shí)間下,菊粉即被緩慢水解為果糖和葡萄糖,因此,菊粉不適合應(yīng)用于高酸度軟飲料中。但是在凝膠狀態(tài)下,由于缺乏自由水,即使在酸性或高溫的條件下菊粉也十分穩(wěn)定,并且,研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)溫度低于10℃,pH處于3.0～7.5之間時(shí),菊粉不發(fā)生水解。
不同濃度的菊粉溶液,其粘度不同。隨著溶液中菊粉含量的提高,粘度逐漸增大。菊粉溶液經(jīng)過高剪切作用或加熱-冷卻過程,形成模擬脂肪的凝膠結(jié)構(gòu)。大分子親水性膠體如果膠、角叉膠、明膠、瓜爾膠以及黃原膠,易形成包圍大量水分子的結(jié)合區(qū)域,膠體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較松散,主要用作增稠劑、乳化劑、持水劑、粘著劑和懸浮劑等。與這些親水性膠體不同,菊粉凝膠屬于典型的粒子凝膠結(jié)構(gòu),不能用作增稠劑或穩(wěn)定劑,但是具有與奶油極為相似的口感、外觀。而且菊粉與親水膠體相互作用后具有良好粘度和流動(dòng)性,能改善食品組織狀態(tài),成為應(yīng)用于低能量食品生產(chǎn)的有效脂肪替代品。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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