資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中需要注意菊粉的那些特性？
菊粉經(jīng)過酸法水解或酶法水解可以生成含75%以上D-果糖的高果糖漿或低聚果糖漿,也可直接發(fā)酵生產(chǎn)酒精、葡萄糖酸、山利糖醇等。酸水解菊粉為果糖時容易產(chǎn)生大量副產(chǎn)物,采用微生物菊粉酶水解菊粉效果很好,這已經(jīng)成為目前開發(fā)果糖產(chǎn)品的一種新途徑。
【菊粉】
一般而言,pH大于4時,菊粉不水解,而pH小于4時,以及處于適當(dāng)溫度和時間下,菊粉即被緩慢水解為果糖和葡萄糖,因此,菊粉不適合應(yīng)用于高酸度軟飲料中。但是在凝膠狀態(tài)下,由于缺乏自由水,即使在酸性或高溫的條件下菊粉也十分穩(wěn)定,并且,研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)溫度低于10℃,pH處于3.0～7.5之間時,菊粉不發(fā)生水解。
不同濃度的菊粉溶液,其粘度不同。隨著溶液中菊粉含量的提高,粘度逐漸增大。菊粉溶液經(jīng)過高剪切作用或加熱-冷卻過程,形成模擬脂肪的凝膠結(jié)構(gòu)。大分子親水性膠體如果膠、角叉膠、明膠、瓜爾膠以及黃原膠,易形成包圍大量水分子的結(jié)合區(qū)域,膠體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較松散,主要用作增稠劑、乳化劑、持水劑、粘著劑和懸浮劑等。與這些親水性膠體不同,菊粉凝膠屬于典型的粒子凝膠結(jié)構(gòu),不能用作增稠劑或穩(wěn)定劑,但是具有與奶油極為相似的口感、外觀。而且菊粉與親水膠體相互作用后具有良好粘度和流動性,能改善食品組織狀態(tài),成為應(yīng)用于低能量食品生產(chǎn)的有效脂肪替代品。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風(fēng)（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨活或防風(fēng)草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過振動電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動，使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運動，從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動篩通過振動源產(chǎn)生的振動力，使物料在篩面上運動，實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計的自動化開包設(shè)備。自動拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出，提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點，自動拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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