資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞為什么這么香？
構(gòu)成橙囊胞香氣成分的醇類物質(zhì)主要包括芳樟醇和松油醇，芳樟醇具有鈴蘭香氣，松油醇具有強(qiáng)烈的柚子香氣，經(jīng)高壓處理后這2種物質(zhì)的成分均增加。在500MPa高壓下處理15min后的樣品中，芳樟醇和松油醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)都達(dá)到值，分別為對照樣品質(zhì)量分?jǐn)?shù)的3.64倍和10.2倍。
【橙囊胞】
松油醇是衡量橙囊質(zhì)變的重要指標(biāo)，大幅度的增加不利于橙囊胞的香氣風(fēng)味。研究表明，一些有機(jī)反應(yīng)雖然在常壓條件下進(jìn)行緩慢或者不能進(jìn)行，但在高壓下可以順利進(jìn)行這些反應(yīng)。所以高壓更有利于檸檬烯發(fā)生水合反應(yīng)生成α-松油醇，使其質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，從而不利于橙囊胞的香氣風(fēng)味。同時(shí)超高壓處理會激活一些糖苷酶活性，使結(jié)合醇類物質(zhì)分解，而壓力增加導(dǎo)會致溫度升高，酶活性增強(qiáng)，隨著時(shí)間的延長反應(yīng)速率會加快，因而500MPa高壓處理15min后的樣品中醇類物質(zhì)增加的最多。
橙子由于其可口的味道而備受消費(fèi)者喜愛，雖然它的保鮮期短，但是它富含各種營養(yǎng)成分，同時(shí)口感新鮮，使其成為世界上消費(fèi)最多的水果之一。橙子在加工過程中顏色會變深，營養(yǎng)成分也會有一定的損失，而非熱力加工技術(shù)在保持產(chǎn)品新鮮度的同時(shí)又可以保持營養(yǎng)成分，因此它對開發(fā)新鮮、自然、安全的果汁具有重要意義。就目前的非熱力殺菌技術(shù)而言，超高壓技術(shù)是最為成熟的，它可以在較低溫度下殺死微生物、延長貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結(jié)構(gòu)、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營養(yǎng)成分，對營養(yǎng)成分中的還原型維生素C保留率達(dá)94.92%，因此能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對果汁自然、安全、新鮮的要求。
近日，艾瑞咨詢發(fā)布的《2025年中國團(tuán)餐行業(yè)研究報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，去年團(tuán)餐市場規(guī)模約2.7萬億元，預(yù)計(jì)2026年團(tuán)餐市場規(guī)模將超3.5萬億元。面對學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)等核心場景的差異化需求，行業(yè)通過運(yùn)營模式創(chuàng)新與政策紅利釋放，探索出中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、縣域下沉新通路、健康場景延伸三大破局路徑。
近期印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（以下簡稱《綱要》）將“健全食物與營養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展制度體系”作為重點(diǎn)任務(wù)，立足于大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，從“完善標(biāo)準(zhǔn)體系、提升監(jiān)測能力、守牢安全底線”3個(gè)方面謀篇布局，旨在夯實(shí)基礎(chǔ)，更好滿足城鄉(xiāng)居民日益增長的食物與營養(yǎng)健康需求。
市場監(jiān)管總局近日制定出臺《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》），將與新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）同步實(shí)施。
近日，貴州省貴陽市市場監(jiān)管局組織召開咖啡行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定座談會，圍繞以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)助推咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行深入研討。貴陽市市場監(jiān)管局、市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心、市咖啡行業(yè)協(xié)會、省標(biāo)準(zhǔn)化院等有關(guān)單位代表參加。
近日，梅花生物科技集團(tuán)股份有限公司發(fā)布半年度業(yè)績報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，梅花生物實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入122.80億元，同比下降2.87%。
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