資訊 > 食品原材料 > 橙囊胞為什么這么香？
構(gòu)成橙囊胞香氣成分的醇類物質(zhì)主要包括芳樟醇和松油醇，芳樟醇具有鈴蘭香氣，松油醇具有強(qiáng)烈的柚子香氣，經(jīng)高壓處理后這2種物質(zhì)的成分均增加。在500MPa高壓下處理15min后的樣品中，芳樟醇和松油醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)都達(dá)到值，分別為對照樣品質(zhì)量分?jǐn)?shù)的3.64倍和10.2倍。
【橙囊胞】
松油醇是衡量橙囊質(zhì)變的重要指標(biāo)，大幅度的增加不利于橙囊胞的香氣風(fēng)味。研究表明，一些有機(jī)反應(yīng)雖然在常壓條件下進(jìn)行緩慢或者不能進(jìn)行，但在高壓下可以順利進(jìn)行這些反應(yīng)。所以高壓更有利于檸檬烯發(fā)生水合反應(yīng)生成α-松油醇，使其質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，從而不利于橙囊胞的香氣風(fēng)味。同時(shí)超高壓處理會(huì)激活一些糖苷酶活性，使結(jié)合醇類物質(zhì)分解，而壓力增加導(dǎo)會(huì)致溫度升高，酶活性增強(qiáng)，隨著時(shí)間的延長反應(yīng)速率會(huì)加快，因而500MPa高壓處理15min后的樣品中醇類物質(zhì)增加的最多。
橙子由于其可口的味道而備受消費(fèi)者喜愛，雖然它的保鮮期短，但是它富含各種營養(yǎng)成分，同時(shí)口感新鮮，使其成為世界上消費(fèi)最多的水果之一。橙子在加工過程中顏色會(huì)變深，營養(yǎng)成分也會(huì)有一定的損失，而非熱力加工技術(shù)在保持產(chǎn)品新鮮度的同時(shí)又可以保持營養(yǎng)成分，因此它對開發(fā)新鮮、自然、安全的果汁具有重要意義。就目前的非熱力殺菌技術(shù)而言，超高壓技術(shù)是最為成熟的，它可以在較低溫度下殺死微生物、延長貨架期、抑制酶活性或直接滅酶、改變生物大分子的結(jié)構(gòu)、保持果汁原有色澤，又能有效保持果汁的新鮮度和原有的營養(yǎng)成分，對營養(yǎng)成分中的還原型維生素C保留率達(dá)94.92%，因此能夠在較大限度上滿足廣大需求人群對果汁自然、安全、新鮮的要求。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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