資訊 > 食品原材料 > 紅曲卡拉膠有什么特性？
紅曲卡拉膠，是從紅藻科的角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等品種海藻中提取的天然存在的陰離子硫酸鹽線性多糖。20 世紀50 年代美國化學(xué)學(xué)會正式命名。紅曲卡拉膠是三種主要的多糖凝膠之一，美國FDA 已將紅曲卡拉膠的部分應(yīng)用加入GRAS（公認安全）清單。紅曲卡拉膠性能優(yōu)異，表現(xiàn)出優(yōu)秀的凝膠特性和流變特性、與其它食品膠廣泛的配伍性和協(xié)同增效作用、與蛋白質(zhì)具有強烈的交互作用和乳化穩(wěn)定作用。
【紅曲卡拉膠】
不論是在食品行業(yè)還是非食品行業(yè)，紅曲卡拉膠都是一種用途極多的原料。紅曲卡拉膠不具有營養(yǎng)價值，但由于它的生物相容性、可生物降解性、高保水性和凝膠特性，被廣泛用作食品和化妝品的凝膠劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。
紅曲卡拉膠具有可溶解特性，并呈親水膠體狀態(tài)。它溶于水而不溶于絕大多數(shù)有機溶劑。能與水互溶的醇和酮在與紅曲卡拉膠溶液混合時，其最多可達40% 的量而不致使紅曲卡拉膠凝聚析出。一些極性更高的溶劑，如甲酰胺、N，N-二甲基甲酰胺等，可以有更高的混合比例，而它們在單獨使用時則能使紅曲卡拉膠發(fā)生明顯的膨脹。有許多因素可影響紅曲卡拉膠在水中的溶解性，其最重要的有紅曲卡拉膠的類型、反離子的存在、其他溶質(zhì)和溫度。此外，紅曲卡拉膠還具有蛋白質(zhì)反應(yīng)性。蛋白質(zhì)是兩性聚電解質(zhì)，在介質(zhì)pH 低于其等電點的情況下，蛋白質(zhì)大分子帶正電荷，能與帶負電荷的紅曲卡拉膠分子發(fā)生強烈的反應(yīng)。此反應(yīng)與紅曲卡拉膠大分子雙螺旋化產(chǎn)生協(xié)同作用可提高凝膠強度10 倍左右。如果介質(zhì)pH高于蛋白質(zhì)的等電點時，蛋白質(zhì)大分子帶負電荷，加入同樣帶負電荷的紅曲卡拉膠，就可以避免某些金屬離子（如Ca2+）對蛋白質(zhì)發(fā)生凝析作用。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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