資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米淀粉有什么特性？
玉米淀粉對于釀造師來說是一種最純的淀粉原料, 它沒有得到廣泛使用的原因主要是其價格比玉米粉或釀造大米昂貴, 不過近幾年來玉米淀粉的價格已接近大米的價格, 為釀造師提供了良好的選擇余地。玉米淀粉的蛋白質、脂肪、多酚含量很低, 使用玉米淀粉作為輔料能延長啤酒的保質期、提高啤酒的風味穩(wěn)定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部轉化為可溶性物質, 所以不會引起過濾問題。玉米淀粉應用的市場前景在很大程度上取決于其相對價格。
【玉米淀粉】
玉米籽粒結構中除含有淀粉外, 還含有大量的蛋白質和脂肪, 不能直接用于啤酒釀造。脫胚玉米在我國北方一些啤酒廠已有使用, 但是效果不大理想, 主要是因為其高脂肪含量影響了啤酒的泡沫、口味和風味穩(wěn)定性,所以玉米輔料在中國啤酒釀造行業(yè)中的使用并不普及。玉米淀粉與脫胚玉米粉相比, 克服了這些缺點。
玉米細胞中含有10 %左右的蛋白質, 這些蛋白質結成網(wǎng)絡狀, 包裹著淀粉粒子, 要取出純凈的淀粉, 首先必須破壞蛋白質網(wǎng)絡結構, 將其溶解出來。一般使用浸泡法, 采用0.2 %～ 0.5 %的亞硫酸溶液在50 ℃下浸泡48 h 左右, 溶解玉米細胞的皮層和破壞蛋白質結構, 浸泡后所得的玉米蛋白漿, 含有蛋白質、糖、無機鹽等, 經(jīng)清洗濃縮后, 用于制藥和其它發(fā)酵行業(yè)微生物培養(yǎng)基的原料。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內將包裝容器內的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關法律、行政法規(guī)，結合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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