資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 玉米淀粉有什么特性?
玉米淀粉對(duì)于釀造師來(lái)說(shuō)是一種最純的淀粉原料, 它沒(méi)有得到廣泛使用的原因主要是其價(jià)格比玉米粉或釀造大米昂貴, 不過(guò)近幾年來(lái)玉米淀粉的價(jià)格已接近大米的價(jià)格, 為釀造師提供了良好的選擇余地。玉米淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪、多酚含量很低, 使用玉米淀粉作為輔料能延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期、提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì), 所以不會(huì)引起過(guò)濾問(wèn)題。玉米淀粉應(yīng)用的市場(chǎng)前景在很大程度上取決于其相對(duì)價(jià)格。
【玉米淀粉】
玉米籽粒結(jié)構(gòu)中除含有淀粉外, 還含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪, 不能直接用于啤酒釀造。脫胚玉米在我國(guó)北方一些啤酒廠已有使用, 但是效果不大理想, 主要是因?yàn)槠涓咧竞坑绊懥似【频呐菽?、口味和風(fēng)味穩(wěn)定性,所以玉米輔料在中國(guó)啤酒釀造行業(yè)中的使用并不普及。玉米淀粉與脫胚玉米粉相比, 克服了這些缺點(diǎn)。
玉米細(xì)胞中含有10 %左右的蛋白質(zhì), 這些蛋白質(zhì)結(jié)成網(wǎng)絡(luò)狀, 包裹著淀粉粒子, 要取出純凈的淀粉, 首先必須破壞蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu), 將其溶解出來(lái)。一般使用浸泡法, 采用0.2 %~ 0.5 %的亞硫酸溶液在50 ℃下浸泡48 h 左右, 溶解玉米細(xì)胞的皮層和破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu), 浸泡后所得的玉米蛋白漿, 含有蛋白質(zhì)、糖、無(wú)機(jī)鹽等, 經(jīng)清洗濃縮后, 用于制藥和其它發(fā)酵行業(yè)微生物培養(yǎng)基的原料。
豆類一直都是人類發(fā)展過(guò)程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無(wú)肉,不可食無(wú)豆”的說(shuō)法,足見(jiàn)豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日,國(guó)家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國(guó)食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過(guò)振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng),使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng),從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級(jí)和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過(guò)振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力,使物料在篩面上運(yùn)動(dòng),實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開(kāi)包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn),自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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