資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品保鮮上有什么用途？
生姜提取物即生姜中的生物活性成分，其化學(xué)組分尤為復(fù)雜。目前研究發(fā)現(xiàn)生姜含有100多種化學(xué)成分，主要可分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3大類，含有維生素、氨基酸以及鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鉆、鍺等多種微量元素以及多種功能性成分。生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨(dú)特的辛辣味以及較強(qiáng)的抑菌、保鮮、護(hù)色等作用，而且安全性高，具較強(qiáng)的防腐、抗氧化的作用，具有極大的開發(fā)利用價值和應(yīng)用前景。
【生姜提取物】
生姜提取物的抗菌作用：生姜中的揮發(fā)油姜精油具有較強(qiáng)的抗真菌活性，姜辣素和二苯基庚烷具有較強(qiáng)的抑菌防腐及抗氧化作用。它們通過改變微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的通透性、破壞細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)以及干擾細(xì)胞內(nèi)多種酶的活性等途徑產(chǎn)生抑菌作用，可以有效地殺死食品表面的有害微生物，從而防止火腿、香腸等肉制品、果蔬以及水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。
生姜提取物在肉品保鮮中的應(yīng)用：為了延長肉類食品的保質(zhì)期，將生姜及其提取物中的抑菌物質(zhì)應(yīng)用在豬肉、羊肉、魚肉等貯藏上，通過抑制肉中微生物生長和酶活力來保證甚至提高肉類食品的品質(zhì)；生姜蛋白酶用于肉類嫩化時可起到蛋白水解酶的作用，不僅使肉質(zhì)變得柔軟、適口、多汁，而且能提高肉的成品率和保質(zhì)期。因此，利用生姜開發(fā)天然防腐劑不僅具有防腐作用，還具有提高品質(zhì)的效果，應(yīng)用前景廣闊。果蔬產(chǎn)品鮮脆多汁，貯藏過程中因水分和營養(yǎng)成分流失、微生物侵染等原因，不容易貯藏保鮮。目前，生姜提取物在鮮切蘋果、櫻桃、番茄等的貯藏保鮮中得到了一定的應(yīng)用。
蜂花粉是蜜蜂從花朵收集的花粉，經(jīng)蜜蜂混合自身分泌物和少量蜜蜂酶加工而成的顆粒狀天然產(chǎn)物。蜂花粉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種活性酶，是天然營養(yǎng)補(bǔ)充品的重要來源。
五味子提取物是以木蘭科植物五味子的干燥成熟果實(shí)為原料，經(jīng)水提取、醇提取等工藝制得的濃縮活性物質(zhì)。五味子提取物富含五味子甲素、五味子乙素、有機(jī)酸、多糖和揮發(fā)油等成分，因具有顯著的護(hù)肝、抗氧化和增強(qiáng)免疫等功效而被廣泛關(guān)注。
刺五加提取物是以五加科植物刺五加的根、莖為原料，經(jīng)水提取、醇提取等工藝加工濃縮而成的活性物質(zhì)。刺五加提取物富含刺五加苷、多糖、黃酮類及多種微量元素，具有抗疲勞、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等多方面作用。
檸檬酸是一種天然有機(jī)酸，化學(xué)名稱為2-羥基-1,2,3-丙三羧酸，廣泛存在于柑橘類水果中，尤其是檸檬、橙子中含量較高。工業(yè)生產(chǎn)中，檸檬酸通常通過糖類物質(zhì)經(jīng)黑曲霉發(fā)酵獲得，具有高純度、低成本和可規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢。
西洋參提取物是以西洋參為原料，通過水提取、醇提取或超臨界二氧化碳萃取等方法獲得的濃縮活性成分。西洋參提取物保留了皂苷、多糖、揮發(fā)油等多種有效物質(zhì)，具有滋陰補(bǔ)氣、提神益智、增強(qiáng)免疫等功效。
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