資訊 > 食品原材料 > 藤椒是花椒嗎？藤椒在川菜中有什么應(yīng)用？
藤椒是蕓香科花椒屬下的花椒亞屬，是我國(guó)花椒品種中的一個(gè)優(yōu)良品種，擁有獨(dú)特的麻香。藤椒的學(xué)名為竹葉花椒，因其葉片狹長(zhǎng)，狀如竹葉而得名，由于其枝葉披散，延長(zhǎng)狀若藤蔓，故又叫"藤椒"，它屬蕓香科，是重要的油料。藤椒主要生長(zhǎng)于西南、華東、華中及華北等地。藤椒氣味芳香而麻味略淡，果油多，以藤椒鮮果為原料，通過傳統(tǒng)工藝制造而成的藤椒油口味清爽，香味濃郁，麻味綿長(zhǎng)。它不僅是著名的油料、香料，也是一種中藥材。鮮藤椒果實(shí)萃綠色，布滿凸點(diǎn)，含油豐富，但是不耐貯藏，因此常制成藤椒油。近年來，四川洪雅藤椒油作為調(diào)味料已形成獨(dú)特的"藤椒菜品"系列。
【藤椒】
藤椒不是花椒，與川菜烹調(diào)中以往經(jīng)常使用的花椒品種相比，藤椒的運(yùn)用體現(xiàn)出以下兩個(gè)特點(diǎn)：，藤椒香氣獨(dú)特，菜肴的麻味更加綿長(zhǎng)幽香。川菜廚師認(rèn)為，藤椒的外形與紅花椒差不多，香味則與青花椒接近，但相比之下，藤椒的麻味更加綿長(zhǎng)幽香。和常用的大紅袍花椒相比，藤椒明顯多了一種清香的味感；而與保鮮青花椒相比，藤椒釋放出來的麻香味又要厚重一些，讓人聞香有食欲大開之感，究其原因乃是不同品種花椒的揮發(fā)油成分不同。藤椒油風(fēng)味獨(dú)特，其烹調(diào)使用方法較為特別。藤椒油口味清爽，香味濃郁，麻味綿長(zhǎng)，適合用于各種菜肴的調(diào)味，是餐飲界的一種新時(shí)尚。
除此之外，花椒屬植物主要活性成分為揮發(fā)油、生物堿類化合物、酰胺類化合物、生物堿和黃酮類物質(zhì)等?；ń纷鳛橐环N傳統(tǒng)中藥，具有治療嘔吐、腹瀉，鎮(zhèn)痛，抗腫瘤等功效，在抑菌殺蟲、抗炎等方面也具有較強(qiáng)的藥理活性。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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