2018-04-19 來源：

藤椒是蕓香科花椒屬下的花椒亞屬，是我國花椒品種中的一個優(yōu)良品種，擁有獨特的麻香。藤椒的學名為竹葉花椒，因其葉片狹長，狀如竹葉而得名，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故又叫"藤椒"，它屬蕓香科，是重要的油料。

藤椒是蕓香科花椒屬下的花椒亞屬，是我國花椒品種中的一個優(yōu)良品種，擁有獨特的麻香。藤椒的學名為竹葉花椒，因其葉片狹長，狀如竹葉而得名，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故又叫"藤椒"，它屬蕓香科，是重要的油料。藤椒主要生長于西南、華東、華中及華北等地。藤椒氣味芳香而麻味略淡，果油多，以藤椒鮮果為原料，通過傳統(tǒng)工藝制造而成的藤椒油口味清爽，香味濃郁，麻味綿長。它不僅是著名的油料、香料，也是一種中藥材。鮮藤椒果實萃綠色，布滿凸點，含油豐富，但是不耐貯藏，因此常制成藤椒油。近年來，四川洪雅藤椒油作為調(diào)味料已形成獨特的"藤椒菜品"系列。

【藤椒】

藤椒不是花椒，與川菜烹調(diào)中以往經(jīng)常使用的花椒品種相比，藤椒的運用體現(xiàn)出以下兩個特點：，藤椒香氣獨特，菜肴的麻味更加綿長幽香。川菜廚師認為，藤椒的外形與紅花椒差不多，香味則與青花椒接近，但相比之下，藤椒的麻味更加綿長幽香。和常用的大紅袍花椒相比，藤椒明顯多了一種清香的味感；而與保鮮青花椒相比，藤椒釋放出來的麻香味又要厚重一些，讓人聞香有食欲大開之感，究其原因乃是不同品種花椒的揮發(fā)油成分不同。藤椒油風味獨特，其烹調(diào)使用方法較為特別。藤椒油口味清爽，香味濃郁，麻味綿長，適合用于各種菜肴的調(diào)味，是餐飲界的一種新時尚。

除此之外，花椒屬植物主要活性成分為揮發(fā)油、生物堿類化合物、酰胺類化合物、生物堿和黃酮類物質(zhì)等?；ń纷鳛橐环N傳統(tǒng)中藥，具有治療嘔吐、腹瀉，鎮(zhèn)痛，抗腫瘤等功效，在抑菌殺蟲、抗炎等方面也具有較強的藥理活性。

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藤椒是花椒嗎？藤椒在川菜中有什么應用？

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