資訊 > 食品原材料 > 辣椒紅色素在食品工業(yè)和醫(yī)療保健行業(yè)有什么應(yīng)用？
辣椒紅色素又叫做辣椒紅，是從成熟紅辣椒果實中提取的四萜類天然色素，屬類胡蘿卜素。純的辣椒紅素為有光澤的深紅色針狀結(jié)晶。作為辣椒色素，其為具有特殊氣味的深紅色黏性油狀液體。辣椒紅色素的色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，安全性高，在食品工業(yè)等應(yīng)用十分廣泛，可用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、飲料、罐頭等各種食品的著色。近年來研究發(fā)現(xiàn)，辣椒紅色素有抗輻射，抗癌等功效，在醫(yī)藥、保健品、化妝品、飼料等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。
【辣椒紅色素】
辣椒紅色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。它穩(wěn)定性較好，無毒無害，按照需要可適量添加于食品中。在布丁冰淇淋和酸奶中添加辣椒紅色素后研究其穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)食品中的辣椒紅色素隨時間變化不明顯，顏色均無明顯變化，說明該色素在這兩種食品中的應(yīng)用效果較好。辣椒紅色素用于飲料、果凍、糖果等食品，其特點顯示為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，尤其糖果使用效果更佳。糖果中添加1.0m L/36 g的辣椒紅色素乳化劑時，得到的產(chǎn)品透明清亮，色澤分布均勻。
辣椒中的辣椒紅素和類胡蘿卜素體外試驗顯示，它們能抑制EBV-EA的活性而抑制腫瘤的生長，尤其對于化學(xué)藥品產(chǎn)生的腫瘤具有預(yù)防效果。辣椒紅色素對改善動物產(chǎn)品外觀和風(fēng)味具有重要作用，可用作飼料添加劑。這是由于辣椒紅色素作為安全、營養(yǎng)、著色效果好的天然色素，辣椒紅色素通過在動物皮膚、脂肪等不同組織中沉積而使肉禽及水產(chǎn)品著色，在飼料領(lǐng)域有極高的研究和應(yīng)用價值。除此之外，辣椒還能用于開發(fā)抗輻射保健食品，印度研究人員對各種香辛料進行了比較，以了解紅辣椒、黑胡椒、姜黃素等各種香辛料預(yù)防輻射的保護功效，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，辣椒紅素預(yù)防γ-射線傷害功效最為顯著。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌，同時通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點，可為人體提供高效的氨基酸補充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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