資訊 > 食品原材料 > 辣椒紅色素在食品工業(yè)和醫(yī)療保健行業(yè)有什么應(yīng)用？
辣椒紅色素又叫做辣椒紅，是從成熟紅辣椒果實中提取的四萜類天然色素，屬類胡蘿卜素。純的辣椒紅素為有光澤的深紅色針狀結(jié)晶。作為辣椒色素，其為具有特殊氣味的深紅色黏性油狀液體。辣椒紅色素的色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，安全性高，在食品工業(yè)等應(yīng)用十分廣泛，可用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、飲料、罐頭等各種食品的著色。近年來研究發(fā)現(xiàn)，辣椒紅色素有抗輻射，抗癌等功效，在醫(yī)藥、保健品、化妝品、飼料等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。
【辣椒紅色素】
辣椒紅色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。它穩(wěn)定性較好，無毒無害，按照需要可適量添加于食品中。在布丁冰淇淋和酸奶中添加辣椒紅色素后研究其穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)食品中的辣椒紅色素隨時間變化不明顯，顏色均無明顯變化，說明該色素在這兩種食品中的應(yīng)用效果較好。辣椒紅色素用于飲料、果凍、糖果等食品，其特點顯示為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，尤其糖果使用效果更佳。糖果中添加1.0m L/36 g的辣椒紅色素乳化劑時，得到的產(chǎn)品透明清亮，色澤分布均勻。
辣椒中的辣椒紅素和類胡蘿卜素體外試驗顯示，它們能抑制EBV-EA的活性而抑制腫瘤的生長，尤其對于化學(xué)藥品產(chǎn)生的腫瘤具有預(yù)防效果。辣椒紅色素對改善動物產(chǎn)品外觀和風(fēng)味具有重要作用，可用作飼料添加劑。這是由于辣椒紅色素作為安全、營養(yǎng)、著色效果好的天然色素，辣椒紅色素通過在動物皮膚、脂肪等不同組織中沉積而使肉禽及水產(chǎn)品著色，在飼料領(lǐng)域有極高的研究和應(yīng)用價值。除此之外，辣椒還能用于開發(fā)抗輻射保健食品，印度研究人員對各種香辛料進行了比較，以了解紅辣椒、黑胡椒、姜黃素等各種香辛料預(yù)防輻射的保護功效，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，辣椒紅素預(yù)防γ-射線傷害功效最為顯著。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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