資訊 > 食品原材料 > 食品增稠劑有哪四大作用以及它的來源有哪些？
【食品增稠劑】
食品增稠劑通常是指親水性強(qiáng)，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠，或糊精。由增稠劑在食品工業(yè)中所起的作用有時(shí)也被稱作乳化劑、成膜劑、持水劑、膠凝劑等，增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性，因此增稠劑的粘度是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。允許添加增稠劑的食品種類大致有乳與乳制品、脂肪，油與乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果制品、糖果類、淀粉制品、糕點(diǎn)類、肉與肉制品、水產(chǎn)品制品、糖漿類、調(diào)味品、特殊膳食用食品、飲料類、酒類等 16 大類。
食品增稠劑的作用主要是為了提高食品的粘度或形成凝膠、保持體系相對(duì)穩(wěn)定性的親水性物質(zhì)，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。概括起來增稠劑作用主要是：增稠作用、穩(wěn)定作用、膠凝作用、保水作用等。增稠作用使原料從容器擠出時(shí)賦予食品更好的口感。穩(wěn)定作用使加工食品、飲料更趨于穩(wěn)定狀態(tài)，減少變質(zhì)或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，在啤酒、碳酸飲料中泡沫穩(wěn)定作用。膠凝作用是指在果凍類、果奶醬、軟糖或人造營(yíng)養(yǎng)品等中的膠凝劑、塑型劑。保水作用指親水性良好的增稠劑，如在肉制品、面包糕點(diǎn)等食品中保持水分，提高產(chǎn)品產(chǎn)量同時(shí)增強(qiáng)了口感。
用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為四類：動(dòng)物與微生物原料來源、植物原料來源、海藻類來源和以天然物為原料半合成的增稠劑。伴隨人民日益提高的生活水平，消費(fèi)者對(duì)食品口感、外型、風(fēng)味等要求會(huì)越來越高，所以有關(guān)食品增稠劑的研究也必將是一個(gè)長(zhǎng)期活躍的領(lǐng)域，食品添加劑也將會(huì)有更大更廣闊的發(fā)展空間。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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