資訊 > 食品原材料 > 普魯蘭多糖有哪些特性以及它有哪些運用？
【普魯蘭多糖】
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似黃原膠、葡聚糖的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，又名茁霉多糖、短梗霉多糖，英文名Pullu-lan，音譯為普魯蘭。它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖主要是由麥芽三糖通過α-1，6糖苷鍵連接起來的。普魯蘭多糖是無色、無味、無臭的高分子物質(zhì)，非晶體的白色粉末，是非離子性、非還原性多糖。普魯蘭多糖能夠迅速溶解于冷水或溫水，溶解速度比羧甲基纖維素、聚丙烯醇、海藻酸鈉、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不凝膠化、不離子化、不結(jié)晶。
普魯蘭多糖具有極好的成膜、粘接、成纖維、易加工、阻氣、無毒性等特性，已廣泛地應用于食品、輕工、醫(yī)藥、化工和石油等領域。作為食品包裝材料，普魯蘭多糖水溶液具有極好的成膜性，膜具有光澤和透明度，韌性好，對溫度的變化極為穩(wěn)定，且薄膜具有良好的熱封性，成品不需添加可塑劑、穩(wěn)定劑，對食品、環(huán)境和人體都無毒無害，所以是一種非常理想的水溶性食品包裝材料。
普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量，如魚糕能增味提質(zhì)，制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝；醬油、調(diào)味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。
在制藥工業(yè)中用20%的普魯蘭多糖可代替動物膠，可簡化防氧化膠囊的生產(chǎn)；添加5％～10％的普魯蘭多糖，可適當提高軟膠囊的彈性、柔性、粘著性，使它能在胃腸預定區(qū)域溶解，釋放內(nèi)含物，以提高藥物的療效。作為抗氧化包裝材料可使酶制劑和維生素C等易氧化藥品延長保存期。此外還可作為酶純化的層析膠和酶固定化的支持物。普魯蘭多糖作為一種良好的佐劑與抗原或病毒混合后，注入動物體內(nèi)可促進動物免疫反應產(chǎn)生抗體。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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