資訊 > 食品原材料 > 麥芽低聚糖在食品生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？
【麥芽低聚糖】
麥芽低聚糖主要是由麥芽糖、麥芽三糖至麥芽八糖所組成，是屬于混合糖的一種。麥芽低聚糖是由特異的麥芽低聚糖酶作用于淀粉中而得到的一種新型營(yíng)養(yǎng)甜味劑，且不含糊精。麥芽低聚糖具有抑制人體腸道有害菌生長(zhǎng)繁殖的作用，并且有特殊的生理功能，常被作為功能性食品的一種基料。
麥芽低聚糖可以應(yīng)用于糖果和糕點(diǎn)，由于其具有很好的耐熱性，可在熬糖溫度下保持穩(wěn)定，因此利用異麥芽低聚糖制作糖果時(shí)，工藝上無(wú)特殊要求；異麥芽低聚糖果的外觀和口感好，同時(shí)可起到防齲齒等保健作用，所以無(wú)糖或低糖糖果受到人們的普遍歡迎，尤其是無(wú)糖口香糖，更是受到兒童、青少年、女士等廣大消費(fèi)者的青睞；在糕點(diǎn)生產(chǎn)中用麥芽低聚糖取代部分或全部蔗糖，可起到降低甜度、減少熱量和預(yù)防齲齒等作用，也逐漸得到人們的認(rèn)可和歡迎；在巧克力生產(chǎn)中，適量加入麥芽低聚糖，除了起到改善口感和提高感官品質(zhì)的作用外，還可以有效地防止返砂現(xiàn)象的出現(xiàn)，大大提高巧克力的保藏性能，從而延長(zhǎng)其貨架期，減少生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。
用麥芽低聚糖作為基質(zhì)，同時(shí)配以適量的人體必需的VB，VC和微量元素等，可制成低聚糖飲料；低聚異麥芽糖甜味柔和，將它添加到果汁中，可保持鮮果汁原有的香甜味，是理想的保健飲料。此外，低聚麥芽糖與低聚異麥芽糖等具有促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道功能、防止淀粉老化和提高免疫功能等作用；還有使面包松軟、組織均勻、色澤佳、保存性能好等優(yōu)點(diǎn)。
灰樹(shù)花粉是以灰樹(shù)花為原料制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料?；覙?shù)花粉富含蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
有機(jī)猴頭菇粉是以優(yōu)質(zhì)猴頭菇為原料，通過(guò)低溫干燥與粉碎工藝制成的天然保健食品原料。有機(jī)猴頭菇粉保留了猴頭菇豐富的多糖、蛋白質(zhì)及微量元素，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
丙酮酸鉀是一種重要的有機(jī)鉀鹽，具有良好的生物活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。丙酮酸鉀在食品、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，可作為鉀元素補(bǔ)充劑，同時(shí)發(fā)揮調(diào)節(jié)代謝和抗氧化作用。
包裝機(jī)械是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥、日化及工業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的設(shè)備。包裝機(jī)械通過(guò)自動(dòng)化操作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的計(jì)量、裝袋、封口、貼標(biāo)和包裝等流程，提高生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量，滿足大規(guī)模生產(chǎn)需求。
龍膽苦苷是從龍膽科植物中提取的一種天然活性成分，具有明顯的藥理作用和保健價(jià)值。龍膽苦苷廣泛存在于龍膽根、龍膽葉等部位，是中醫(yī)藥中常用的苦味調(diào)節(jié)和清熱解毒成分。
人參提取物是以高品質(zhì)人參為原料，通過(guò)現(xiàn)代提取技術(shù)制成的濃縮營(yíng)養(yǎng)成分粉末或液體。人參提取物富含皂苷、多糖及多種活性成分，具有顯著的保健和滋補(bǔ)作用，被廣泛應(yīng)用于保健品、功能性飲品及食品領(lǐng)域。
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