資訊 > 食品原材料 > 麥芽低聚糖在食品生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？
【麥芽低聚糖】
麥芽低聚糖主要是由麥芽糖、麥芽三糖至麥芽八糖所組成，是屬于混合糖的一種。麥芽低聚糖是由特異的麥芽低聚糖酶作用于淀粉中而得到的一種新型營養(yǎng)甜味劑，且不含糊精。麥芽低聚糖具有抑制人體腸道有害菌生長繁殖的作用，并且有特殊的生理功能，常被作為功能性食品的一種基料。
麥芽低聚糖可以應(yīng)用于糖果和糕點(diǎn)，由于其具有很好的耐熱性，可在熬糖溫度下保持穩(wěn)定，因此利用異麥芽低聚糖制作糖果時(shí)，工藝上無特殊要求；異麥芽低聚糖果的外觀和口感好，同時(shí)可起到防齲齒等保健作用，所以無糖或低糖糖果受到人們的普遍歡迎，尤其是無糖口香糖，更是受到兒童、青少年、女士等廣大消費(fèi)者的青睞；在糕點(diǎn)生產(chǎn)中用麥芽低聚糖取代部分或全部蔗糖，可起到降低甜度、減少熱量和預(yù)防齲齒等作用，也逐漸得到人們的認(rèn)可和歡迎；在巧克力生產(chǎn)中，適量加入麥芽低聚糖，除了起到改善口感和提高感官品質(zhì)的作用外，還可以有效地防止返砂現(xiàn)象的出現(xiàn)，大大提高巧克力的保藏性能，從而延長其貨架期，減少生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。
用麥芽低聚糖作為基質(zhì)，同時(shí)配以適量的人體必需的VB，VC和微量元素等，可制成低聚糖飲料；低聚異麥芽糖甜味柔和，將它添加到果汁中，可保持鮮果汁原有的香甜味，是理想的保健飲料。此外，低聚麥芽糖與低聚異麥芽糖等具有促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長、調(diào)節(jié)腸道功能、防止淀粉老化和提高免疫功能等作用；還有使面包松軟、組織均勻、色澤佳、保存性能好等優(yōu)點(diǎn)。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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