資訊 > 食品原材料 > 芹菜粉有什么作用和用途？
【芹菜粉】
富含天然硝酸鹽的芹菜粉是從芹菜葉中提取出來的粉末狀物質(zhì)，由于芹菜葉中含有豐富的硝酸鹽，作為亞硝酸的替代物加入到肉中，即作為肉制品的天然配料，在腌制效果上，其與亞硝酸鹽的作用是相同的，不同的是，與亞硝酸鹽相比，其內(nèi)還含有較多的黃酮類物質(zhì)，黃酮類化合物是自然界尤其是植物界分布較廣泛的一大類天然酚類化合物。具有廣泛的藥理作用，其中包括擴(kuò)張血管、降低血壓、抗衰老、抗腫瘤等。20世紀(jì)80年代以來，對黃酮類化合物的研究逐漸轉(zhuǎn)向其清除自由基能力、抗衰老功效，芹菜中的黃酮類化合物是優(yōu)良的括性氧清除劑和脂質(zhì)抗氧化劑。
芹菜粉加入到肉糜中去會(huì)對肉制品的氧化具有一定的抑制作用，這對肉制品風(fēng)味的保持具有重要的作用，同時(shí)，肉的脂肪氧化與肉的褐變是互相促進(jìn)的。因此，肉品氧化也會(huì)對色澤產(chǎn)生一定的影響，因此，控制其氧化過程也對保持肉品色澤具有作用，保持其感官價(jià)值。
芹菜粉可以清除OH、O2－、DPPH自由基，尤其是對O2－的清除，說明芹菜粉具有良好的抗氧化作用，使其具有重要的應(yīng)用價(jià)值。因?yàn)椋M管OH的反應(yīng)活性比O2－高，并且，其生成之后可以迅速與周圍的物質(zhì)反應(yīng)，但是，在人體內(nèi)，O2－的生成是OH生成的前提，且其他自由基的生成也與其相關(guān)，清除了O2－可以從根本上防止人體產(chǎn)生多余的自由基，從而達(dá)到預(yù)防和延緩衰老的目的。不同pH值條件下芹菜粉對NO2－具有一定的清除效果，由于NO2－是生成亞硝胺的前體物質(zhì)，而亞硝胺又是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此，清除NO2－意味著可以防癌抗癌。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時(shí)間延長而逐漸變硬，帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng)，使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運(yùn)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力，使物料在篩面上運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出，提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點(diǎn)，自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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