食品安全與每個(gè)人都息息相關(guān)，也是國家重點(diǎn)關(guān)注的問題之一，國家食品安全示范城市的建設(shè)充分說明了食品安全問題的重要性。食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。引起食品安全問題的因素有很多，其中食品變質(zhì)是其中一項(xiàng)重要原因。

        食品變質(zhì)常指腐敗與酸敗，腐敗主要因?yàn)槲⑸镒饔茫a(chǎn)生有毒物質(zhì)和不愉快的氣味。酸敗是指食品中油脂氧化，進(jìn)而降解產(chǎn)生不良?xì)馕叮ü叮Ｉ钪谐Ｍㄟ^色、味等感官因素判斷是否變質(zhì)，包裝產(chǎn)品主要通過標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期判斷。我們通過氣味就能判斷出是否酸敗變質(zhì)，但微生物污染卻比較難以判斷。

        細(xì)菌種類繁多，微生物檢測(cè)可以通過代謝產(chǎn)物、酶聯(lián)反應(yīng)、PCR等方法進(jìn)行確認(rèn)，雖然微生物檢測(cè)手段多樣，但都比較繁瑣，需要在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，難以在消費(fèi)群體普及。隨著科技的發(fā)展，各種科技產(chǎn)品相繼在生活中發(fā)揮重要作用，食品變質(zhì)的判斷也步入科技行列。

        加拿大安大略省麥克馬斯特大學(xué)（McMaster University）的研究團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)了一種被稱為"Sentinel Wrap"的透明測(cè)試貼片，研究人員將能夠識(shí)別特定細(xì)菌的分子，打印在透明的小貼片上，再把這些貼片附著在食品包裝上，即可以檢測(cè)出包裝內(nèi)部的食品是否含有特定的細(xì)菌，隨后通過手持設(shè)備（如手機(jī)等）掃描識(shí)讀檢測(cè)結(jié)果，可以在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)檢測(cè)到有害病原體。

        該測(cè)試片產(chǎn)生的社會(huì)效應(yīng)是顯而易見的，首先，測(cè)試片在消費(fèi)終端使用，可以降低食品安全發(fā)生的幾率，提高消費(fèi)者對(duì)于食品安全的信心。其次，生產(chǎn)企業(yè)受益更為明顯，降低抽檢、復(fù)檢的時(shí)間。第三，提高監(jiān)管部門效率，配合產(chǎn)品追溯，建設(shè)更完善的追溯體系。

        研究人員并未公布產(chǎn)品的詳細(xì)數(shù)據(jù)，單從內(nèi)容來看也存在諸多疑問。

問題一、檢測(cè)種類局限

        不同食品受到的菌類污染也不同，細(xì)菌種類繁多，更何況還有常見的真菌污染。該測(cè)試片是通過識(shí)別特定細(xì)菌確定是否污染，而不是菌落總數(shù)，這在鑒定方面存在較大漏洞。

問題二、產(chǎn)品穩(wěn)定性

        分子識(shí)別的作用機(jī)理未明確，不接觸識(shí)別應(yīng)該是具有活性的分子，這就要求分子有較高的穩(wěn)定性。另外，識(shí)別過程也是一個(gè)不確定因素，不同組成、水分、環(huán)境都是干擾識(shí)別的因素。

問題三、成本待考量

        快速檢測(cè)是微生物檢測(cè)的發(fā)展方向，產(chǎn)品要求操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確、耗時(shí)更短，這也是3M測(cè)試片能夠占領(lǐng)國內(nèi)市場(chǎng)的重要因素，Sentinel Wrap測(cè)試片顯然更貼近生活，但成本能否符合市場(chǎng)定位也是未知數(shù)。

        Sentinel Wrap誕生將是微生物檢測(cè)的一場(chǎng)技術(shù)跨越，從目前全球快檢市場(chǎng)來看，只要Sentinel Wrap能夠投入實(shí)際應(yīng)用，必將在快檢行業(yè)快速崛起。