真菌類不僅作為生鮮食品有豐富的食用歷史，很多真菌有大量的免疫賦活作用等各種豐富的研究數(shù)據(jù)，近年來作為健康食品原料深受市場(chǎng)的關(guān)注。

        歐美市場(chǎng)，功能性真菌作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的“超級(jí)食物”人氣陡升，余波也傳導(dǎo)至日本市場(chǎng)。“腸內(nèi)菌群活性=免疫賦活”的消費(fèi)者認(rèn)知度不斷提升，富含β-葡聚糖的真菌也受到追捧。

        原料廠家在不斷充實(shí)“免疫賦活功能”的證據(jù)的同時(shí)，也在擴(kuò)大訴求范圍以應(yīng)對(duì)多元化的市場(chǎng)需求，目前在“改善肝功能”“改善腦功能”“女性健康”等方面取得了一些進(jìn)展，有些廠家也在積極申請(qǐng)相關(guān)的功能性標(biāo)示食品。

超級(jí)食物新角色重新評(píng)價(jià)，繡球菌推動(dòng)市場(chǎng)

        健康食品領(lǐng)域流通的功能性真菌原料，除了冬蟲夏草、靈芝這樣的傳統(tǒng)類真菌，還有猴頭菇、繡球菌、蛹蟲草、牛樟芝等，近期在歐美流行的康普茶，也來自于屬于真菌的紅茶菌。

        大部分的真菌富含β-葡聚糖、維生素D、食物纖維，「免疫賦活作用」、「抑制膽固醇值的上升」、「整腸作用」等功能訴求的商品大量上市。主要銷售渠道為醫(yī)生推薦渠道、漢方藥局、藥妝店等。

        日本健康食品行業(yè)的真菌類原料，在2006年2月姬松茸事件之后，市場(chǎng)境況非常慘淡，近幾年，光明再現(xiàn)。背景是在美國(guó)市場(chǎng)，真菌類作為“超級(jí)食物”人氣陡升，也影響了日本市場(chǎng)，其中繡球菌成為推動(dòng)市場(chǎng)的動(dòng)力。

（*姬松茸事件：2006年麒麟健康食品公司銷售的姬松茸保健食品被確認(rèn)具有促進(jìn)癌癥發(fā)展的作用，引起市場(chǎng)的極大震動(dòng)，真菌類市場(chǎng)急速下滑。原因是采用了重金屬超標(biāo)的中國(guó)產(chǎn)姬松茸原料，也導(dǎo)致日本市場(chǎng)對(duì)中國(guó)產(chǎn)原料的質(zhì)疑。）

        日本超級(jí)食物協(xié)會(huì)去年11月發(fā)布的2018年上半年趨勢(shì)預(yù)測(cè)-日本超級(jí)食物排行榜中，INTERTRADE公司的「IT繡球菌」排名。根據(jù)東京藥科大學(xué)的研究，繡球菌中β-葡聚糖含量40%以上，是目前β-葡聚糖含量的生物體。

繡球菌

        受此影響，繡球菌獲得了日本國(guó)內(nèi)和海外市場(chǎng)的矚目，原料供應(yīng)商的訂單不斷增加，片倉(cāng)工業(yè)在不斷積累健康食品方面的營(yíng)養(yǎng)成分分析和研究數(shù)據(jù)，栽培量也擴(kuò)大了2倍以上。還有公司利用乳酸發(fā)酵，提高繡球菌的功能性，相關(guān)的膳食補(bǔ)充劑去年春天已經(jīng)上市銷售。

免疫需求200億日元的市場(chǎng)

        超級(jí)食物的角色以外，真菌類傳統(tǒng)的功能性「免疫賦活作用」也深受矚目。電通公司保健小組實(shí)施的「對(duì)于功能性標(biāo)示食品的消費(fèi)者意識(shí)調(diào)查」，食用健康食品最希望達(dá)到的功能效果的項(xiàng)目中，「對(duì)健康的免疫功能的支持」去年、前年都是排名。日本國(guó)家的NHK的電視節(jié)目『人體』和民營(yíng)的各電視臺(tái)的健康節(jié)目的播放，也推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)免疫的關(guān)注。大型真菌企業(yè)開發(fā)部門負(fù)責(zé)人員介紹「由此，以免疫為訴求的真菌市場(chǎng)也獲得了推動(dòng)」。

        食用生鮮真菌的渠道也得以加強(qiáng)，各類真菌的相關(guān)企業(yè)繼續(xù)加強(qiáng)功能性數(shù)據(jù)的積累，進(jìn)行健康食品應(yīng)用的摸索。

        根據(jù)日本林業(yè)廳的統(tǒng)計(jì)，2015年日本菌菇類的生產(chǎn)額達(dá)到了2370億日元（約140億元人民幣），除去生食的部分，應(yīng)用于健康食品和膳食補(bǔ)充劑的姬松茸、靈芝、冬蟲夏草等的市場(chǎng)規(guī)模，按終端銷售計(jì)算，推算為200億日元（12億元人民幣）左右。

功能性標(biāo)示食品領(lǐng)域的進(jìn)展

        取得功能性標(biāo)示方面的動(dòng)作也在加強(qiáng)。在日本，類似美國(guó)與歐洲的“免疫”相關(guān)的標(biāo)示非常困難，現(xiàn)在只能作為個(gè)別的健康增進(jìn)的限定內(nèi)容的標(biāo)示，被受理的真菌類只有可以標(biāo)示“促進(jìn)體脂肪（內(nèi)臟脂肪）減少作用”的RICOM公司的金針菇提取物（植物性殼聚糖、β-葡聚糖、復(fù)合糖的聚合體）。也有一些廠家致力于臨床研究以期取得免疫以外訴求的功能性標(biāo)示。

        Golden Biotech公司把牛樟芝作為功能性標(biāo)示原料的開發(fā)有所進(jìn)展，實(shí)施「改善肝功能」「抗肥胖」相關(guān)的臨床試驗(yàn)，今年有望申請(qǐng)功能性標(biāo)示食品。

        INTERTRADE公司產(chǎn)學(xué)研結(jié)合共同研究繡球菌提取物，在開發(fā)富含活化女性荷爾蒙的新型雌激素的品種，臨床證據(jù)也在積累之中。

        近期，中國(guó)蛹蟲草企業(yè)-江蘇康能生物也來日本參加2018日本健康食品原料、OEM展，致力于推廣大規(guī)模培植的蛹蟲草粉末、提取物、桑黃粉末等真菌類原料。中國(guó)科學(xué)院發(fā)表于行業(yè)權(quán)威雜志「THE Cell」上的論文闡述了「抗癌物質(zhì)蟲草素和噴司他丁在體內(nèi)的合成、作用原理」，激起了市場(chǎng)的反響。

        此外在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用也很活躍，鳥取大學(xué)農(nóng)學(xué)部石原亨教授去年10月份提到了從潔麗香菇（Neolentinus lepideus 東北也有的一種食用菌）分離的物質(zhì)具有抑制酪氨酸酶活性的效果?；瘖y品原料企業(yè)的高研今年1月份上市了來源于滑子菇的黏蛋白的化妝品。

        食品以外的真菌類應(yīng)用范圍的擴(kuò)大值得關(guān)注。

灰樹花

猴頭菇

靈芝

鹿角靈芝

冬蟲夏草

蛹蟲草

紅茶菌

潔麗香菇