在我國，功能性食品的發(fā)展由于原料廠和代工廠不具備配方研發(fā)能力，真正掌握研發(fā)技術(shù)的是科研單位和高校實(shí)驗(yàn)室，由此造成上游產(chǎn)業(yè)鏈集中度較高，使得產(chǎn)品間的同質(zhì)化問題十分嚴(yán)重。而新消費(fèi)品牌的競爭，更多是包裝設(shè)計、品牌營銷、流量投放和運(yùn)營等方面的競爭，真正從科學(xué)實(shí)驗(yàn)角度出發(fā)做產(chǎn)品的品牌少之又少。

與此同時，玻尿酸、膠原蛋白等原材料正被大量應(yīng)用于軟糖、礦泉水、口服液等入口型零食飲料中，隨之出現(xiàn)在功能性食品的貨架上。因此，研發(fā)端和產(chǎn)品端需要共同發(fā)力，為功能性食品的升級探尋新原料。

受中醫(yī)影響，中國消費(fèi)者早已接受食補(bǔ)的概念，如通過食用人參、冬蟲夏草等名貴藥材達(dá)到功能性補(bǔ)充的效果。

隨著跨境電商的普及，歐美和日韓等國家推出的維生素鈣片和蛋白質(zhì)沖劑產(chǎn)品逐步引入中國，消費(fèi)者對保健品建立初步認(rèn)知。近幾年，女性消費(fèi)者出于對美和瘦的追求，帶火了美白丸、淀粉阻斷劑、膠原蛋白軟糖、玻尿酸口服液等功能性產(chǎn)品。供應(yīng)鏈端的成熟，使得中國相應(yīng)出現(xiàn)了一系列主打功能性零食的新消費(fèi)品牌，包括BUFFX、Minayo、Nelo、Wonderlab等。顯然，我國功能性食品是一個快速成長的增量市場，仍有很大的探索空間。

事實(shí)上，功能性食品目前還沒有一個準(zhǔn)確的定義，不同國家定義不盡相同，但基本達(dá)成共識，即：功能性食品是指對人體具有增強(qiáng)機(jī)體防疫功能、調(diào)節(jié)機(jī)體節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康等有關(guān)生理調(diào)節(jié)功能的食品，包括功能性的碳水化合物、活性多糖、植物多糖、藻類多糖等。

據(jù)了解，功能性食品目前主要有四大類，分別是口服美容類、運(yùn)動營養(yǎng)類、代餐類和藥食同源類。市面上在售的功能性食品有兩種形態(tài)，一種是藍(lán)帽子加持的保健食品，另一種是偏向于食品形態(tài)、有一定功能性價值的快消品。

多數(shù)帶有互聯(lián)網(wǎng)性質(zhì)的新消費(fèi)品牌屬于后者，它們的出現(xiàn)帶動了零食大健康產(chǎn)業(yè)。而在上游供應(yīng)鏈端，多個提供原材料廠家正在改變“賣原料”的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)模式，研發(fā)并生產(chǎn)C端消費(fèi)品，將觸角伸入中下游市場，以此加快整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

如今在新消費(fèi)品中正在運(yùn)用一些較為廣泛的超級原材料。

日本是第一個將玻尿酸大量應(yīng)用于市場的，并在1996年批準(zhǔn)其為食品添加劑，廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)美等領(lǐng)域。

2000年，華熙生物副總經(jīng)理、首席科學(xué)家郭學(xué)平在日本便利店看到大量含有透明質(zhì)酸的飲料，催生出原料食品化的想法。華熙生物早在2003年已是資生堂口服美容產(chǎn)品的玻尿酸原料供應(yīng)商，但國內(nèi)未被批準(zhǔn)使用于口服產(chǎn)品。

2004年，華熙生物向原衛(wèi)生部申報玻尿酸為新資源食品。4年后，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)華熙生物生產(chǎn)的玻尿酸應(yīng)用于保健食品原料，也就是說只有藍(lán)帽子的食品才可以添加。期間，華熙生物與江南大學(xué)合作，解決了玻尿酸提取效率和提取成本的問題，極大降低了原材料的價格，使之成為可廣泛應(yīng)用于各類產(chǎn)品的原材料。

2021年1月，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)由華熙生物申報的透明質(zhì)酸鈉為新食品原料，使用范圍為乳及乳制品、飲料類、酒類、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力)以及糖果、冷凍飲品，不包括嬰幼兒食品?！叭A熙生物從開始申報一直到批下來廣泛使用，走了16年的路，非常艱難。”郭學(xué)平表示。

在華熙生物的努力下，玻尿酸這種超級原材料打開了快消品應(yīng)用的大門，也引來無數(shù)新消費(fèi)品牌的合作，包括漢口二廠的玻尿酸氣泡水“哈水”、Wonderlab的玻尿酸軟糖，以及晚安科技旗下的玻尿酸睡眠口服液。部分品牌甚至在包裝上專門指出其原料供應(yīng)商為華熙生物，作為產(chǎn)品背書。

巨大的市場潛力和消費(fèi)端的火爆，使得研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的華熙生物不再滿足于售賣原材料的B端生意，快速推出國內(nèi)首個玻尿酸食品品牌“黑零”、國內(nèi)首款玻尿酸飲用水“水肌泉”，搶占市場先發(fā)優(yōu)勢。華熙生物董事長趙燕表示，華熙生物僅是賣原料是不夠的，需要通過做品牌來擴(kuò)大原料在食品上的應(yīng)用，成為行業(yè)開拓者。

目前，中國玻尿酸市場上游集中度非常高，僅愛美客、昊海生科、華熙生物在內(nèi)6家擁有生產(chǎn)資質(zhì)，意味著上游企業(yè)掌控了原料議價權(quán)。原材料的高毛利使得消費(fèi)品售價居高不下，一定程度上影響了該品類的大眾化普及。

從引入中國的時間來看，膠原蛋白的普及比玻尿酸早了至少10年。2000年，膠原蛋白作為美容食品進(jìn)入我國市場，隨后又以粉劑和液體的形式加到酸奶、啤酒等飲品中。由此，中國消費(fèi)者開始接觸膠原蛋白類口服產(chǎn)品，認(rèn)識到其主要功效是加快新陳代謝、提高肌膚含水量、祛斑等。2000-2010年是膠原蛋白功能性產(chǎn)品的黃金發(fā)展期，市面上也因此出現(xiàn)各種膠原蛋白飲品。

膠原蛋白廣泛存在于動物的皮、骨等組織中，目前其原料來源主要包括豬、牛皮骨以及各類魚皮。根據(jù)性質(zhì)和分子大小，提取物分成膠原蛋白、明膠、膠原蛋白肽三種形態(tài)。膠原蛋白可用于化妝品中;由膠原蛋白加熱而成的明膠則被用于布丁等甜點(diǎn)制作中;由明膠酵素分解得來的膠原蛋白肽作為原材料加入到功能性食品中。

全球范圍內(nèi)，法國羅賽洛是占世界市場份額最大的膠原蛋白生產(chǎn)商，主要生產(chǎn)I型膠原蛋白和II型膠原蛋白。日本新田較早進(jìn)入中國市場，在膠原蛋白領(lǐng)域已有上百年的研究歷史，主要從魚鱗和魚皮中提取原料。2012年，新田集團(tuán)在中國建廠，進(jìn)一步拓展中國市場。

上海新田明膠董事、總經(jīng)理坂本幸隆表示：“亞洲膠原蛋白原料多用于美容領(lǐng)域，而在歐洲，膠原蛋白通常作為老年人的蛋白質(zhì)營養(yǎng)素，用于增強(qiáng)肌肉力量、提高骨骼密度，防止骨質(zhì)疏松，甚至還有防止老年癡呆的作用?！背似【?、酸奶飲品，膠原蛋白成分還可以添加在果凍、麥片等食品中。

中國本土膠原蛋白生產(chǎn)企業(yè)是在2005年以后才成立的，無論是研發(fā)端還是產(chǎn)品端都有一定的差距。

首先，由于國內(nèi)膠原蛋白肽研究和功能性開發(fā)較晚，研發(fā)投入不足，在產(chǎn)品功能性開發(fā)和應(yīng)用上相對滯后。其次，高端產(chǎn)品工藝方面，國內(nèi)產(chǎn)品一般經(jīng)活性炭精制、離心分離或膜分離制成，而國外產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步增加了精制工藝，提高了產(chǎn)品的風(fēng)味可接受性，達(dá)到無臭無味，易于在各類產(chǎn)品體系中使用。

創(chuàng)立于1997年的包頭東寶生物技術(shù)股份有限公司，是中國唯一一家生產(chǎn)明膠和膠原蛋白的上市企業(yè)，年產(chǎn)13500噸明膠、3000噸膠原蛋白。

2015年，東寶生物膠原蛋白科技推出“圓素”牛骨膠原肽粉。該產(chǎn)品是由東寶生物與中科院理化所共同研發(fā)，以草原牛骨為原料，采用專利定向酶切技術(shù)制備、純化提取的膠原蛋白。

據(jù)智妍咨詢預(yù)測，到2024年，中國膠原蛋白市場規(guī)模將增長至45.8億元。

γ-氨基丁酸，也被稱作GABA，是一種天然活性成分，參與多種代謝活動，能以一種抑制神性神經(jīng)遞質(zhì)運(yùn)用于食品中，可緩解焦慮、降低血壓和神經(jīng)興奮度，從而起到助眠的功效。

相比直接作用于人體大腦的褪黑素，國內(nèi)可使用的GABA屬于天然植物提取，助眠的同時，其成分會隨著人體新陳代謝自然排出體外，不會出現(xiàn)頭暈、神經(jīng)衰弱等副作用。

GABA在食品中的研究最早可追溯到20世紀(jì)80年代中期，一款名為Gabaron的日本茶飲料為最初應(yīng)用產(chǎn)品代表。1996年，日本研究團(tuán)隊從米胚芽制品中提取大量GABA，實(shí)現(xiàn)了原材料的商業(yè)化應(yīng)用。2000年左右，日本已將GABA添加到餅干、調(diào)味料、糕點(diǎn)、飲料等食品中。

2006年，我國開始研發(fā)GABA，由原農(nóng)業(yè)部旗下的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室立項，做藥食同源提取和功能性原料提取，開啟了GABA的原料提取技術(shù)和制備技術(shù)的研究。此項技術(shù)由華西生物聯(lián)合其他幾家公司委托實(shí)驗(yàn)室研發(fā)，2009年被正式批準(zhǔn)商用后，這幾個原料廠商因此得到生產(chǎn)資質(zhì)。

晚安睡眠植物飲料品牌創(chuàng)始人韓曦子認(rèn)為，中國功能性產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，原料廠和代工廠并不具備研發(fā)能力，真正掌握研發(fā)技術(shù)的是科研單位和高校實(shí)驗(yàn)室。通常這些工廠會委托江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行底層技術(shù)研發(fā)。高校實(shí)驗(yàn)室和科研機(jī)構(gòu)在研發(fā)端較為謹(jǐn)慎，每款原材料都會做大量動物實(shí)驗(yàn)，確保成分的安全性。研發(fā)過程中積累的相關(guān)數(shù)據(jù)可以作為日后原材料復(fù)配的依據(jù)，由此得出最優(yōu)配方。

他還提到，相比歐美日等國，中國對GABA原材料的提取和生產(chǎn)有著更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定其原材料必須是從天然植物中提取，再由乳酸菌發(fā)酵而成。國外應(yīng)用的GABA原材料多為人工合成，導(dǎo)致原料中產(chǎn)生一種名為吡咯烷酮的一級致癌物，長期服用對人體有害。

因此在上游供應(yīng)鏈端，國內(nèi)真正擁有GABA生產(chǎn)和銷售資質(zhì)的廠商非常少，早期僅有7家廠商拿到生產(chǎn)資質(zhì)。提取技術(shù)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的限制導(dǎo)致GABA原料價格較高。據(jù)了解，天然植物提取的GABA原材料每公斤價格在1500元左右，而人工合成GABA僅需幾百元/公斤。部分原料廠商為了逐利，混著賣給工廠，廠家卻沒有原料監(jiān)測的能力，上游原材料端始終存在市場亂象。

經(jīng)過對比，韓曦子指出，隨著中國科研技術(shù)的逐步提升，國內(nèi)GABA原料質(zhì)量遠(yuǎn)高于國外，其中華熙生物的GABA原材料在全球范圍內(nèi)質(zhì)量較高，原料價格也高于同業(yè)。

如今，GABA被廣泛應(yīng)用于助眠類功能食品中，包括BUFFX的睡眠軟糖、晚安科技的睡眠飲品等。經(jīng)過一系列市場教育，消費(fèi)者自然地將GABA原材料與助眠類產(chǎn)品相掛鉤，有望替代褪黑素成為該品類的超級原材料。

目前，我國規(guī)定每人每天GABA的攝入量不超過500毫克。