近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。不僅歡牛蛋糕屋，胖東來“網(wǎng)紅大月餅”供應(yīng)商——杭州博華食品科技有限公司，因受市場競爭及原材料價格波動影響，經(jīng)營壓力增大，也不得不調(diào)整業(yè)務(wù)策略。與此同時，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，截至2024年10月，面包烘焙行業(yè)關(guān)停門店8.2萬家，新開7.5萬家，烘焙門店平均存續(xù)周期僅32個月。眾多烘焙店的倒閉，讓二手烘焙設(shè)備市場暗流涌動，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光，但其背后潛藏的機(jī)遇與風(fēng)險，值得深入剖析。
 

　　近年來，隨著烘焙行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，二手烘焙設(shè)備市場也水漲船高。一方面，懷揣烘焙創(chuàng)業(yè)夢想但資金有限的創(chuàng)業(yè)者們，渴望從二手設(shè)備中找到性價比高的“寶貝”，降低初始投入成本；另一方面，大量倒閉的烘焙店為市場輸送了源源不斷的設(shè)備資源。不完全統(tǒng)計(jì)顯示，過去兩年間，全國二手烘焙設(shè)備交易數(shù)量增長約30%。在上海、廣州、杭州等烘焙行業(yè)發(fā)展成熟的城市，二手烘焙設(shè)備交易市場十分活躍，還催生了專業(yè)交易平臺和集散地。
 

　　價格優(yōu)勢是二手烘焙設(shè)備吸引創(chuàng)業(yè)者的最大亮點(diǎn)。以商用烤箱為例，一臺全新的知名品牌烤箱，價格可能在8000元至15000元不等，而使用2-3年的同款二手烤箱，價格可能僅需3000元至6000元。攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、面包切片機(jī)等設(shè)備亦是如此，二手價格通常只有新品的30%-60%，這對于資金緊張的創(chuàng)業(yè)者來說，無疑極具吸引力。而且，二手市場的烘焙設(shè)備種類豐富，從基礎(chǔ)的烤盤、模具，到大型的商用烤箱、和面機(jī)、發(fā)酵箱等一應(yīng)俱全，創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)自身經(jīng)營需求靈活挑選，無論是小型面包店，還是綜合性烘焙坊，都能在其中找到適配設(shè)備。當(dāng)下，二手烘焙設(shè)備交易渠道多元化，線上有閑魚、58同城等綜合性二手交易平臺，每天都有海量設(shè)備信息發(fā)布，瀏覽量與成交量可觀；還有廚易購、二手餐飲設(shè)備網(wǎng)等專注餐飲設(shè)備交易的垂直平臺，為買賣雙方提供精準(zhǔn)便捷服務(wù)。線下則有二手設(shè)備交易市場、跳蚤市場，以及專門從事二手烘焙設(shè)備回收與銷售的店鋪，創(chuàng)業(yè)者能實(shí)地考察設(shè)備外觀與性能。
 

　　不過，二手烘焙設(shè)備市場也存在諸多亂象。由于設(shè)備來源復(fù)雜，質(zhì)量參差不齊。許多設(shè)備來自倒閉店鋪，可能存在不同程度的損耗與故障隱患。一些不良商家為提高售價，會對設(shè)備翻新，僅從外觀難辨真?zhèn)?。比如老化?yán)重的烤箱，可能只是更換了外殼或控制面板，內(nèi)部加熱管、溫控系統(tǒng)等關(guān)鍵部件已接近使用壽命，存在加熱不均勻、溫控不準(zhǔn)確等問題，嚴(yán)重影響烘焙產(chǎn)品質(zhì)量。售后保障缺失也是大問題，與新設(shè)備不同，二手烘焙設(shè)備交易后往往缺乏完善售后。新設(shè)備購買時，廠家通常提供質(zhì)保服務(wù)，質(zhì)保期內(nèi)設(shè)備故障可免費(fèi)維修或更換零部件；但二手設(shè)備交易完成后，賣家常推脫責(zé)任，設(shè)備一旦出故障，創(chuàng)業(yè)者只能自行承擔(dān)維修費(fèi)用與時間成本，且因設(shè)備型號、使用年限不同，尋找適配維修配件困難，維修技術(shù)水平不一，可能導(dǎo)致設(shè)備維修后仍無法正常使用，影響店鋪運(yùn)營。此外，交易中買賣雙方信息不對稱，賣家對設(shè)備使用情況、故障歷史更了解，買家只能通過有限觀察與賣家描述判斷設(shè)備狀況。部分賣家為促成交易，可能隱瞞設(shè)備真實(shí)問題，夸大性能與使用年限，使買家處于劣勢，易因誤判買到問題設(shè)備。
 

　　從長遠(yuǎn)看，二手烘焙設(shè)備市場仍具發(fā)展前景。隨著環(huán)保理念普及和資源循環(huán)利用意識增強(qiáng)，二手設(shè)備交易將被更多人接受。未來，若能建立規(guī)范市場秩序，完善質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)與售后保障機(jī)制，市場有望健康發(fā)展。比如引入專業(yè)第三方檢測機(jī)構(gòu)，對交易設(shè)備全面檢測并出具詳細(xì)報告，讓買家清晰了解設(shè)備狀況；加強(qiáng)對交易平臺和商家監(jiān)管，規(guī)范交易行為，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。對于創(chuàng)業(yè)者而言，二手烘焙設(shè)備市場雖有風(fēng)險，但只要謹(jǐn)慎甄別、理性選擇，仍可能淘到性價比高的設(shè)備，降低創(chuàng)業(yè)成本。決定購買前，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)盡可能多了解設(shè)備使用歷史、維護(hù)記錄等信息，最好邀請專業(yè)烘焙設(shè)備維修人員協(xié)助檢查，同時與賣家明確售后責(zé)任，簽訂詳細(xì)交易合同，保障自身利益。二手烘焙設(shè)備市場機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，需要市場參與者與監(jiān)管部門共同努力，規(guī)范市場行為，讓市場更好服務(wù)烘焙行業(yè)，為創(chuàng)業(yè)者提供更多選擇。