藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。 藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。

        注重藥膳應(yīng)用的方式和原則是合理用膳的一個關(guān)鍵點。首先，因證施膳的原則，中醫(yī)以辨證論治為認(rèn)識和治療疾病的基本原則。其二，因時施膳的原則，四時季節(jié)氣候變化，對人體生理功能、病理變化均會產(chǎn)生一定影響。即根據(jù)不同季節(jié)氣候特點，考慮藥膳運用的原則。其三，因人施膳的原則，人體在不同的生長階段，具有不同的生理病理特點。所以，藥膳的應(yīng)用根據(jù)不同性別、年齡和生理病理階段而有所不同。其四，因質(zhì)施膳的原則，體質(zhì)是人體在遺傳變異和后天獲得性的基礎(chǔ)上所表現(xiàn)出來的機能和形態(tài)上相對穩(wěn)定的特征。中醫(yī)認(rèn)為人的體質(zhì)可分為平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)和特稟質(zhì)等9種基本體質(zhì)類型，不同的體質(zhì)具有不同的生理特點和發(fā)病特征。故應(yīng)根據(jù)不同體質(zhì)選用具有不同作用的藥膳。其五，因地施膳的原則。不同地區(qū)，由于地勢高低、氣候條件及生活習(xí)慣各異，人的生理機能和病理特點不盡相同，故藥膳應(yīng)用應(yīng)根據(jù)不同的環(huán)境及生活習(xí)慣有所變化。

        近年來，藥膳也得到了國家以及地方政府的大力支持，如2013 年《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)健康服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》在 8 項主要任務(wù)中有 3 項涉及中醫(yī)藥及其藥膳產(chǎn)業(yè)。2015年國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《中醫(yī)藥健康服務(wù)發(fā)展規(guī)劃( 2015—2020 年) 》，其中七大重點任務(wù)條大力發(fā)展中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)，即提出“規(guī)范中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)……開展藥膳食療”。2013 年，浙江省政府層面“健康浙江”發(fā)展戰(zhàn)略研究形成特色成果，提出推進(jìn)“六個一批”平臺建設(shè)，其中健康產(chǎn)業(yè)即包括健康食品，提出做大做強以中醫(yī)藥為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)保健食品、創(chuàng)新發(fā)展以營養(yǎng)科學(xué)為基礎(chǔ)的新型保健食品。中山市通過國家健康基地、華南現(xiàn)代中醫(yī)藥城等“一基地三園區(qū)”做大健康產(chǎn)業(yè)，其中華南現(xiàn)代中醫(yī)藥城有中藥產(chǎn)品生產(chǎn)基地、中藥產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)體系、中藥現(xiàn)代物流和出口體系等 3 個主體項目。

        藥膳的未來趨勢將向著“社會化”，“工業(yè)化”、“現(xiàn)代化”、“科學(xué)化”、“多樣化”與“國際化”的方面發(fā)展。目前我國己進(jìn)入快速發(fā)展的時期，人們的生活、工作節(jié)奏均非常的快速,為滿足現(xiàn)代人方便、快捷的消費需求，藥膳食品也必須跟上時代的發(fā)展。藥膳產(chǎn)業(yè)包括藥材、食材種植養(yǎng)殖及其加工，藥膳制作或藥膳產(chǎn)品生產(chǎn)以及藥膳或藥膳產(chǎn)品在醫(yī)院、保健機構(gòu)與家庭使用等方面，亦貫穿于、二、三產(chǎn)業(yè)的龐大產(chǎn)業(yè)體系之中。

參考文獻(xiàn)：
[1] 藥膳，你了解嗎？
https://mp.weixin.qq.com/s/sPSdHzBrZfBxah2d6LFT6Q
[2] 藥膳理論——藥膳的應(yīng)用原則
https://mp.weixin.qq.com/s/3oC6qCa0tM8F910-34758g