中國是有幾千年茶文化歷史的國家，茶也是國內(nèi)消費者極為推崇的飲品，在茶文化背景下，國外炙手可熱的咖啡在中國的發(fā)展卻極為緩慢。隨著消費者意識的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)咖啡市場在近十年獲得了長足發(fā)展，咖啡市場增速約為15%，是全球平均增長速度的5-6倍。雖然國內(nèi)咖啡行業(yè)增速有力，但國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)出較為乏力。目前國內(nèi)咖啡市場主要被國外企業(yè)占據(jù)，速溶咖啡主要集中在雀巢、麥斯威爾等企業(yè)，現(xiàn)磨咖啡主要被零售終端直營店的霸主星巴克牢牢占據(jù)，曾經(jīng)的巨頭上島咖啡早已風(fēng)光不再。

        云南省是全球優(yōu)質(zhì)咖啡豆產(chǎn)地之一，也是國際咖啡巨頭原料產(chǎn)地之一。國內(nèi)咖啡主要出產(chǎn)咖啡原料。說到原料供應(yīng)，我們不得不提中國咖啡的龍頭企業(yè)后谷咖啡。后谷咖啡早期主要給雀巢、麥斯威爾等企業(yè)供應(yīng)咖啡豆與咖啡粉，近幾年也著力開拓咖啡市場，擁有國內(nèi)的速溶咖啡生產(chǎn)線并在線下布局咖啡店，企圖瓜分中國咖啡市場這塊蛋糕。力神咖啡作為國內(nèi)最早生產(chǎn)速溶咖啡的企業(yè)，隨著海南區(qū)域經(jīng)濟的崛起而走入發(fā)展的快車道，由于國外品牌的擠壓，產(chǎn)值一直處于不溫不火的地步。

        國內(nèi)咖啡深加工起步較晚，企業(yè)競爭力不足，品牌之路布滿荊棘。與咖啡巨頭的正面交鋒毫無優(yōu)勢可言，國內(nèi)企業(yè)正通過科研技術(shù)力量改變這一格局，年初，后谷咖啡在昆明舉行新聞發(fā)布會，宣布已成功研發(fā)出替代植脂末的新型健康產(chǎn)品-凍干核桃蛋白 粉，并宣稱該產(chǎn)品可以與速溶咖啡粉很好地融合，同時也可以替代植脂末作為廣泛使用的食品添加原料。后谷咖啡此舉旨在突破國內(nèi)咖啡企業(yè)發(fā)展屏障，通過突破技術(shù)壁壘找到產(chǎn)品營銷新的切入點。

        后谷咖啡核桃蛋白 粉的成功研發(fā)會對行業(yè)產(chǎn)生諸多有力因素：

        1、引導(dǎo)國內(nèi)咖啡企業(yè)健康發(fā)展

        國內(nèi)咖啡企業(yè)在技術(shù)力量和品牌知名度不足的背景下，急需市場切入點，替代品理念會給企業(yè)提供更多可發(fā)展方向，促進國內(nèi)咖啡企業(yè)發(fā)展。

        2、推動植脂末市場發(fā)展和技術(shù)革新

        植脂末使用范圍很廣泛，在飲料、方便食品、巧克力等眾多產(chǎn)品中使用，就速溶咖啡中使用的植脂末而言，每年就有200萬噸左右的消耗量，市場發(fā)展空間很大。另外，植脂末中氫化植物油含有反式脂肪酸的問題一直深受詬病，健康的植脂末替代品出現(xiàn)會對整個植脂末市場產(chǎn)生深遠影響，這也符合世衛(wèi)組織倡議的五年之內(nèi)全面“消滅”反式脂肪酸的健康舉措，未來發(fā)展可期。

        3、拉動核桃市場多元化發(fā)展

        核桃產(chǎn)業(yè)主要以農(nóng)產(chǎn)品銷售為主，近些年，核桃乳飲料、烘焙產(chǎn)品等也拉動核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。植脂末替代品會成為核桃產(chǎn)業(yè)一個新的契機，推進解決產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品庫存，優(yōu)化核桃深加工企業(yè)發(fā)展思路。

        近日，雀巢與星巴克組建全球咖啡聯(lián)盟，速溶與零售的結(jié)合將會加劇企業(yè)獨角獸模式。此時，國產(chǎn)品牌瑞幸咖啡也于5月8日宣布正式開業(yè)，橫空出世的互聯(lián)網(wǎng)場景咖啡能走多遠不得而知，國內(nèi)咖啡企業(yè)崛起之路荊棘重生。