在逛超市的時候，很多食品包裝上都會寫著“這本產(chǎn)品不含反式脂肪酸”；在電視上，廣告里也會宣稱產(chǎn)品不含反式脂肪酸。那反式脂肪酸到底是什么呢？

什么是反式脂肪酸？

        脂肪酸 (Fatty Acid)是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結(jié)羧基所構(gòu)成。反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結(jié)合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，其空間構(gòu)象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結(jié)合的兩個氫原子在碳鏈的同側(cè)，其空間構(gòu)象呈彎曲狀。

反式脂肪酸分為兩種：

        一種是天然反式脂肪酸，它存在于牛奶等乳制品中。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這種反式脂肪酸不但對人體沒有害處，反而還可以減少體內(nèi)脂肪堆積，在脂質(zhì)和葡萄糖代謝中起作用，所以我們不但不應該遠離，而且應該放心食用。

        另一種是非天然的反式脂肪酸，它的制作工藝是把植物油通過人工催化加氫以后形成的，這種反式脂肪酸，雖然看上去和天然奶油一樣，而且可以起到和天然奶油一樣的效果，使制作出的糕點更加松軟有彈性，使炸雞和炸薯條更加香脆可口

食品加工中為何要使用氫化植物油？

        植物油氫化技術(shù)早在一個多世紀前就開始商業(yè)應用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求。氫化植物油在食品工藝上的優(yōu)勢不僅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。使用氫化植物油還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外它的化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長保質(zhì)期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業(yè)界應用廣泛。

非天然的反式脂肪酸對人體有一定的危害

        反式脂肪酸以兩種形式影響我們：一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。主要表現(xiàn)在以下方面：

1、降低記憶力。 

        研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。  

2、容易發(fā)胖。 

        反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。 

3、易引發(fā)冠心病。 

        根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學研究所的一項研究成果表明，過多攝入反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（ＨＤＬ）的含量下降。   

4、容易形成血栓。 

        反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。  

5、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。   

6、影響男性生育能力。 

        反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應過程。

7、影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。 

        反式脂肪酸會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

日常生活中含反式脂肪酸含量高的食品有以下這些：

        在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力；同時廣泛用于替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：奶油蛋糕、咖啡伴侶、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品（油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸）、帶酥皮的點心或零食、薯條、薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬。我們可以在日常生活中多看食品包裝上的原料，避免攝入過多的非天然反式脂肪酸。