食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑一般不是具體的食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

　　目前，我國批準(zhǔn)的食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。另外，膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

　　日常生活中，除未經(jīng)加工或經(jīng)過初級加工的農(nóng)產(chǎn)品外的所有食品幾乎都會用到食品添加劑。作為食品開發(fā)、生產(chǎn)企業(yè)，在食品開發(fā)及生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何規(guī)范使用食品添加劑呢？

　　在實踐中，我們最常參照的標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，現(xiàn)行有效的版本為GB2760-2014。

　　GB2760-2014由前言、正文和附錄等內(nèi)容組成。其中前言部分介紹了標(biāo)準(zhǔn)的替代情況、新舊標(biāo)準(zhǔn)的變化、以及部分內(nèi)容的修訂和增刪情況。正文內(nèi)容包括范圍、術(shù)語和定義、食品添加劑的使用原則、食品分類系統(tǒng)、食品添加劑的使用規(guī)定、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑等內(nèi)容。附錄包含了各食品添加劑的具體使用規(guī)定，包括食品添加劑的使用規(guī)定（附錄A）、食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及使用量或殘留量（表A.1）、可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單（表A.2）、按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單（表A.3）；食品用香料使用規(guī)定（附錄B）、不得添加食品用香料、香精的食品名單（表B.1）、允許使用的食品用天然香料名單（表B.2）、允許使用的食品用合成香料名單（表B.3）；食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定（附錄C）、可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）（表C.1）、需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）（表C.2）、食品用酶制劑及其來源名單（表C.3）；食品添加劑功能類別（附錄D）、食品分類系統(tǒng)（附錄E）、食品分類系統(tǒng)（表E.1）以及附錄A中食品添加劑使用規(guī)范索引（附錄F）。

　　 使用食品添加劑的基本要求和基本原則是什么呢？法規(guī)要求食品添加劑的使用不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低其在食品中的使用量。

　　我們應(yīng)在為了保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性、改進(jìn)其感官特性，或為了便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏、亦或作為某些特殊膳食用食品的不要配料或成分的情況下合理應(yīng)用食品添加劑。

　　在食品添加劑的使用過程中，我們應(yīng)嚴(yán)格按照此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍及用量要求執(zhí)行。在某些情況下，某些食品添加劑可能會通過食品配料而帶入終產(chǎn)品中，此時，我們應(yīng)注意分析此類食品添加劑是否允許使用于本類食品，使用量是否超過標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　在同一功能的食品添加劑復(fù)配使用時，我們還應(yīng)注意各自使用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1，其中對于著色劑有不同的要求，同一色澤的不同著色劑應(yīng)滿足此要求，不同色澤的著色劑不受本要求的限制。

　　在具體面對一種食品添加劑的使用時，我們應(yīng)首先查看表A.2，判斷其是否可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；如在此范圍內(nèi)，我們應(yīng)進(jìn)一步查看表A.1看是否對其使用范圍以及使用量或殘留量有要求，如果有要求，則此添加劑應(yīng)按照表A.1規(guī)定的范圍和用量應(yīng)用于表A.3外的食品類別中；如果一種食品添加劑不在表A.2中，說明它有規(guī)定的用量及使用范圍，這時我們應(yīng)到表A.1進(jìn)行檢索分析其允許使用的范圍和用量限制，如果在表A.1也檢索不到此品種，則說明此添加劑不能應(yīng)用于食品中。