益生菌因其對健康人群與亞健康人群均有的保健功能而受到了廣泛的關(guān)注。為此，甘肅省科技廳認真貫徹國家和省委省政府關(guān)于實施健康中國戰(zhàn)略的決策部署，支持蘭州大學(xué)科研團隊開展“傳統(tǒng)發(fā)酵食品漿水研制新型益生菌復(fù)合微生態(tài)制劑”省級科技支撐計劃項目。日前，記者了解到，經(jīng)過項目組兩年多的實施，取得了明顯進展。

       漿水是一種中國西北傳統(tǒng)特色發(fā)酵食品，已有幾千年的悠久歷史。研究發(fā)現(xiàn)漿水不僅具有促進胃蛋白的分泌、降低血清膽固醇、凈化胃腸作用，還能使腸道微生物保持微生態(tài)平衡，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防均具有良好地效果。經(jīng)過幾千年的自然馴化，這些傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜制品中的一些具有優(yōu)良特性和益生作用的微生物保留了下來，為研究開發(fā)益生菌提供了廣闊的資源。參與漿水發(fā)酵過程的微生物種類數(shù)量很多，大多數(shù)微生物的功能尚不明確，且其原料利用率偏低、產(chǎn)品質(zhì)量存在隱憂，漿水的生產(chǎn)方式與標(biāo)準(zhǔn)化程度是造成漿水工業(yè)化發(fā)展緩慢的限制性技術(shù)瓶頸，也是現(xiàn)階段該研究領(lǐng)域的難點問題。

       傳統(tǒng)漿水的生產(chǎn)方式至今仍停留在家庭作坊階段，產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性得不到保證，規(guī)模化生產(chǎn)難以實現(xiàn)。同時，現(xiàn)有研究主要依賴分離培養(yǎng)的方法對微生物群落結(jié)構(gòu)進行分析，對尚無法培養(yǎng)的微生物缺乏有效技術(shù)手段，無法反應(yīng)出漿水中真實微生物群落結(jié)構(gòu)，這嚴重的限制了漿水的工業(yè)化開發(fā)。隨著新一代高通量測序技術(shù)的發(fā)展，可全面分析漿水中微生物群落的結(jié)構(gòu)與潛在功能。

       為此，該項目采集了我省蘭州、定西、白銀、榆中地區(qū)自然發(fā)酵漿水樣品，利用新一代測序技術(shù)全面系統(tǒng)的對傳統(tǒng)發(fā)酵食品漿水的微生物群落結(jié)構(gòu)分析，初步研制了新型漿水益生菌復(fù)合微生態(tài)制劑、漿水菌素片、漿水益生菌膠囊、漿水合生元膠囊、植物乳桿菌膠囊等產(chǎn)品，制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時建立了益生菌數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)、益生菌培養(yǎng)基數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)和漿水益生菌種質(zhì)資源庫。為傳統(tǒng)發(fā)酵食品漿水的工業(yè)化開發(fā)與臨床益生菌微生態(tài)制劑的研發(fā)奠定基礎(chǔ)。項目組陳朋副教授科研團隊?wèi)?yīng)用了現(xiàn)代微生物學(xué)，尤其是近年來發(fā)展起來的分子微生物學(xué)等研究手段、先進的生物過程工程與裝備技術(shù)以及現(xiàn)代化的檢測與控制策略，系統(tǒng)優(yōu)化發(fā)酵工藝并進行集成示范，并對漿水中微生物群落結(jié)構(gòu)及其功能之間的關(guān)系進行系統(tǒng)分析，重點研究了微生物群落標(biāo)準(zhǔn)化的問題，在提升優(yōu)化西北地區(qū)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面邁出了重要的一步。