近日，東芬蘭大學(xué)和國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)表的一項新研究稱，食用全麥黑麥的成年人，血清素水平比食用低纖維小麥面包的人要低。在這項研究中，從黑麥或小麥中攝取谷物纖維也被發(fā)現(xiàn)可以降低老鼠結(jié)腸中的血清素水平。根據(jù)研究結(jié)果，全麥谷物對健康的好處可能與腸道中血清素的產(chǎn)生有關(guān)，至少在一定程度上是這樣的；腸道是人體產(chǎn)生血清素的主要場所。該研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)表在了《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上。

       研究人員介紹，食用全麥谷物可以降低罹患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險，但人們對其潛在機(jī)制仍知之甚少。這可能與全谷物、植物化學(xué)物質(zhì)和纖維中含有的生物活性化合物有關(guān)，腸道菌群會通過這些化合物產(chǎn)生不同的代謝物。

       這項研究探索了食用全麥黑麥如何調(diào)節(jié)血液中不同代謝物的濃度，試驗過程中使用了非靶向代謝產(chǎn)物圖譜，也被稱為代謝組學(xué)，它可以同時檢測許多代謝物，包括那些以前未知的。

       在研究的前四周，參與者每天吃6至10片低纖維小麥面包，然后在另外四周吃等量的全麥黑麥面包或添加黑麥纖維的小麥面包。除此之外，他們沒有改變自己的飲食。在這兩個時期結(jié)束時，研究者采集了他們的血液樣本，并用液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析，然后比較了他們在不同飲食期間的血漿代謝物譜。

       研究人員發(fā)現(xiàn)，與食用低纖維小麥面包的受試者相比，食用全麥黑麥的受試者血清素濃度顯著降低。研究人員還在老鼠身上測試了飲食中添加谷物纖維是否會改變腸道中血清素的產(chǎn)生。在小鼠的飲食中添加黑麥麩皮、麥麩或纖維素面粉，持續(xù)9周后，接受黑麥或麥麩的小鼠結(jié)腸中的血清素明顯降低。

       血清素是大腦中最著名的神經(jīng)遞質(zhì)，由腸道產(chǎn)生的血清素雖然與大腦"相隔千里"，卻仍然發(fā)揮著包括調(diào)節(jié)腸道運(yùn)動在內(nèi)的多種外圍功能。血清素還可以降低血糖水平，來自東芬蘭大學(xué)的研究員Kati hanhineva表示，之前的研究顯示全谷物可以降低患糖尿病的風(fēng)險，基于新的研究結(jié)果，這種效果可能至少部分是因為血清素水平降低導(dǎo)致的。

       研究人員還對血清素與結(jié)直腸癌的關(guān)系感興趣。來自國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的科學(xué)家Pekka Keski-Rahkonen補(bǔ)充說，最近的一些研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血清素水平高于健康對照組。

       食用全麥黑麥面包也可以降低血漿中?；撬?、甘油磷脂和兩種內(nèi)源性甘油磷脂的濃度。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)了15種黑麥植物化學(xué)物質(zhì)，它們在血液中的含量隨著黑麥纖維的攝入而增加。