近日，泰萊聯(lián)合SGF（SweetGreenFields）推出了一款甜菊糖苷新產(chǎn)品——ZOLESSE天然香精，以幫助食品飲料制造商生產(chǎn)出更美味的產(chǎn)品，滿足消費者對清潔標簽成分不斷增長的需求。

　　ZOLESSE糖基甜菊糖苷的優(yōu)勢

　　根據(jù)Innova2018年的報告《清潔標簽：趨勢的引爆點》，消費者正在尋找標簽更清潔的食品和飲料產(chǎn)品，這意味著成分列表應(yīng)該盡可能短，并且不包含消費者不容易識別或感知的人造化學(xué)成分。

　　ZOLESSE是一種符合FEMAGRAS4845標準的糖基甜菊糖苷，可以標記為天然香料。SGF首席科學(xué)官MelJackson博士表示，“這款產(chǎn)品可以幫助制造商保持一份簡短的成分標簽清單，以減輕消費者在閱讀甜菊糖苷或甜葉菊提取物時對配方產(chǎn)生疑惑的情況。同時，當它與甜菊糖結(jié)合使用時，它使口感更圓潤，減少苦味和余味，實現(xiàn)理想的口感。此外，ZOLESSE可以添加到各類食品飲料應(yīng)用中，因為它對產(chǎn)品原來的口感幾乎不會產(chǎn)生影響。對于對成本優(yōu)化感興趣的客戶，ZOLESSE與其他甜菊糖苷相比，使用成本可降低20-30％。”

　　ZOLESSE可與其他甜菊糖一起用于多種應(yīng)用，以實現(xiàn)更高水平的糖減少和更清爽的口感，它在減少澀味、高蛋白產(chǎn)品相關(guān)的苦味方面特別有效。“感官數(shù)據(jù)顯示，ZOLESS與其他甜菊糖組合使用，比單獨使用甜菊糖具有更少的苦澀感、更少的甜味逗留時間和更少的余味，并且在感官測試中更優(yōu)選，值得注意的是，相同的感官結(jié)果只能通過添加更多的糖來實現(xiàn)。

　　此外，泰萊甜味劑平臺負責(zé)人全球副總裁AbigailStorms表示，“這個領(lǐng)域有廣闊的機會?？蛻魧で蟾鍧嵉臉撕灲鉀Q方案，我們的天然風(fēng)味非常適合這種需求。甜菊糖甜味劑在各種應(yīng)用中的使用正在不斷增加，意味著需要更多像ZOLESSE這樣的產(chǎn)品來幫助減少苦味，促使甜菊糖的使用持續(xù)增長。”

　　除了與甜葉菊配合使用外，ZOLESSE還可以與羅漢果提取物和糖一起使用，增強甜味強度。目前，ZOLESSE天然香料在美國、墨西哥、巴西、菲律賓、印度尼西亞以及任何可接受FEMAGRAS標準的地方均有銷售。

　　糖基甜菊糖苷的特點

　　葡萄糖基甜菊糖苷又稱酶轉(zhuǎn)苷甜菊糖苷，或酶改質(zhì)甜菊糖苷。是以甜葉菊葉為原料，經(jīng)酶法對在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進行葡萄糖基化，然后經(jīng)蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥而得的食品添加劑葡萄糖基甜菊糖苷。

　　天然的甜菊糖苷主要是一種復(fù)合物，是由含同一苷元（甜菊醇）連接不同數(shù)量的葡萄糖基或鼠李糖基構(gòu)成的。含不同數(shù)量的甜菊糖基的甜菊糖苷甜味不同，一般認為，甜菊醇C13位接枝各類糖基（葡萄糖基等）的產(chǎn)物具有更好的甜味。因此，葡萄糖基甜菊糖苷具有比天然甜菊糖苷更好的甜味。

　　糖基甜菊糖苷法規(guī)

　　在我國，依據(jù)國標GB2760-2014以及國家衛(wèi)生計生委2016年第8號公告，葡萄糖基甜菊糖苷可作為食品添加劑中的食品用香料使用，應(yīng)用于除GB2760-2014表B.1之外的各類食品中。

　　日本、韓國的葡萄糖基甜菊糖苷產(chǎn)品相對成熟，日本食品添加物公定書和韓國藥典中均收錄了葡萄糖基甜菊糖苷相關(guān)質(zhì)量標準和檢測方法。

　　在美國，也有很多不同型號的酶改甜菊糖苷得到了GRAS的認證。

　　前不久，澳新食品安全局（FSANZ）也批準了由SweenGen生產(chǎn)的酶改甜菊糖苷BESTEVIARebM作為甜味劑添加于食品飲料之中。