一向不愛發(fā)聲的肯德基開始賣串后熱度持續(xù)不減，在首批上線新品的城市已經(jīng)引發(fā)了大批媒體和網(wǎng)友做產(chǎn)品測評，雖然網(wǎng)友對肯德基新品口味評價(jià)不一，但確實(shí)達(dá)到了讓消費(fèi)者對肯德基新品關(guān)注的目的。本次肯德基也是將新品主場放在外賣業(yè)務(wù)上，探索夜宵外賣這一邊際市場的目的十分明顯。北京本地生活研究中心在肯德基新品上線后對肯德基新品單量及夜間單量進(jìn)行了監(jiān)測，據(jù)首發(fā)平臺餓了么數(shù)據(jù)顯示，肯德基新品上市后銷量增幅明顯，且首推10城的夜間餐飲消費(fèi)需求十分旺盛，這也從側(cè)面解釋了肯德基這10個(gè)城市的原因。

       晚間外賣訂單占比超六成

       7月15日，肯德基宅急送在其官微發(fā)布消息稱將推出擼串啤酒手撕雞等夜宵餐品，首發(fā)城市選在了上海、成都、重慶、哈爾濱等10城首發(fā)，目前在不同城市分不同時(shí)段供應(yīng)，但從肯德基發(fā)布的海報(bào)內(nèi)容來看，肯德基很有可能會利用新品集中發(fā)力夜宵外賣時(shí)段。

       從肯德基發(fā)布的海報(bào)中可以提取到的信息量很大，首先是肯德基將要發(fā)力深夜食堂，其次肯德基針對深夜食堂推出了完全本土化的產(chǎn)品，再次就是肯德基現(xiàn)階段是選擇利用外賣的方式探索夜宵市場。盡管肯德基明確表示肯德基宅急送川香燃辣擼串桶和香鹵系列產(chǎn)品覆蓋正餐時(shí)段和夜宵時(shí)段，但從新品上市后的數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看，肯德基在晚間的單量有了非常明顯的變化。

       據(jù)新品首發(fā)平臺餓了么提供數(shù)據(jù)顯示，肯德基新品在餓了么上線當(dāng)日，肯德基晚上6點(diǎn)之后的外賣訂單占比超過六成，說明用戶明顯偏好在晚上購買該系列新品，而在上線新品之前，肯德基的傳統(tǒng)商品外賣高峰集中在午高峰。

       此外，此次肯德基并未對此次上新選擇的10座城市的原因做出公開回應(yīng)，但從餓了么近期披露的城市夜宵外賣增長情況來看，這10城均為餓了么平臺夜間消費(fèi)活躍度明顯的城市，部分城市夜間訂單量同比漲幅超過八成，而小吃品類更是上述區(qū)域外賣需求的高發(fā)地。這也反映出肯德基選擇的首發(fā)新品城市對于夜宵外賣有足夠的需求，從側(cè)面解釋了肯德基選擇這些城市集中首推新品的原因。

       外賣單量周環(huán)比增長現(xiàn)峰值

       百勝中國正在用外賣業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)，將肯德基及集團(tuán)數(shù)字化升級。根據(jù)百勝中國今年發(fā)布的一季報(bào)顯示，今年一季度百勝中國共新開了237家門店，其中新開肯德基門店數(shù)量則為191家，足見肯德基在百勝中國占據(jù)主力的地位。百勝中國CEO也在發(fā)布一季報(bào)的同時(shí)明確表示，百勝中國將會繼續(xù)投入，并不斷加強(qiáng)公司數(shù)字化和外送能力，“這是驅(qū)動(dòng)旗下各品牌發(fā)展的重要推手”。

       值得注意的是，百勝中國外賣業(yè)務(wù)營收占比仍在不斷加大，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，今年一季度百勝中國外賣業(yè)務(wù)覆蓋城市從2018年同期的972個(gè)增長至1160個(gè)，外賣營收占比更是達(dá)到了百勝中國整體營收的19%，而這一數(shù)據(jù)也一直保持著連續(xù)增長的態(tài)勢。2017年5月，百勝中國低調(diào)宣布收購?fù)赓u平臺到家美食會的絕大部分股份，也就是從那時(shí)開始，百勝中國外賣營收占比的數(shù)據(jù)開始受到更多關(guān)注，2017年一季度百勝中國外賣業(yè)務(wù)占整體營收比例還僅是12%，到如今這一數(shù)字已接近20%，足見百勝中國近兩年在外賣業(yè)務(wù)上的投入。

       而此次上新也確實(shí)幫助肯德基在外賣業(yè)務(wù)上實(shí)現(xiàn)了“大踏步”。根據(jù)餓了么提供數(shù)據(jù)顯示，截至目前，在餓了么平臺上肯德基在10城中的外賣訂單量整體出現(xiàn)快速增長趨勢，且各城周環(huán)比漲幅均為6月以來的峰值。

       探索邊際 另辟賽道

       值得注意的是，外賣行業(yè)的發(fā)展并非僅僅帶動(dòng)了肯德基的外賣業(yè)務(wù)，更帶動(dòng)了整個(gè)國內(nèi)快餐業(yè)態(tài)的外賣發(fā)展。根據(jù)北京本地生活研究中心6月發(fā)布的《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，快餐早已成為外賣市場的主力，無論是在商圈、景區(qū)、社區(qū)、交通樞紐，快餐都牢牢占據(jù)著單量的外賣業(yè)態(tài)榜首。這其中田老師、南城香、麥當(dāng)勞、嘉和一品、肯德基宅急送等品牌在消費(fèi)者最喜歡的外賣品牌中名列前茅，這些品牌也正是當(dāng)下北京市場或者國內(nèi)餐飲市場中最為炙手可熱的快餐品牌，同時(shí)它們也是彼此強(qiáng)勁的競爭對手。在如今外賣平臺補(bǔ)貼式微的情況下，越來越多依賴外賣和補(bǔ)貼的快餐品牌開始逐步退出角逐。

       此次肯德基的另類發(fā)力也引起了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注。有觀點(diǎn)認(rèn)為，肯德基此舉很有利用新品獲取流量的意味，并且由于夜宵成本高等問題，肯德基雖然一直在布局夜宵市場，但卻并沒有將之作為重點(diǎn)，肯德基此次上新夜宵并大力推廣或許是為了在夏季夜宵高峰獲取更多的關(guān)注和流量。

       但據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)知情人士透露，肯德基此舉就是為了探索夜宵外賣這一邊際市場，豐富肯德基所布局的不同場景。因?yàn)闊o論是在堂食還是外賣業(yè)務(wù)上，快餐業(yè)態(tài)的競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段，快餐門店的布局也逐步趨于飽和，但夜宵外賣由于運(yùn)營成本高等問題一直是快餐企業(yè)的難題，這一市場目前也還未掀起品牌企業(yè)之間的競爭，此番肯德基布局這一市場，除了推出更適合這一市場消費(fèi)需求的產(chǎn)品外，其實(shí)肯德基已經(jīng)開始了在供應(yīng)鏈端的布局，很可能將針對夜宵外賣市場建立獨(dú)立的供應(yīng)鏈體系和新的生產(chǎn)、運(yùn)營模式，以降低肯德基拓展夜宵外賣市場的成本，將足夠的精力放在線上的拓展以及配送方面。

       中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，很多餐飲企業(yè)發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)將面臨房租、物業(yè)、人力等成本壓力，因此發(fā)展中央廚房、OEM委托加工以及商品分銷等分?jǐn)偝杀緣毫Φ拇胧┰絹碓街匾?，通過技術(shù)的運(yùn)用減少廚師及人力的工作，研發(fā)出人工成本較低、消費(fèi)者喜聞樂見的宵夜小吃更有利于夜宵市場良性發(fā)展。