7月23日，全家北京總經(jīng)理吳海斌向記者透露，計劃在2020年將北京的市場門店數(shù)突破100家。進(jìn)入北京已5年的全家目前僅開出了56家門店。全家在商品提速擴(kuò)張的同時，將嘗試北京本地化，如已經(jīng)上線的小龍蝦、擼串套餐等。在這波“夜經(jīng)濟(jì)”的城市紅利期內(nèi)，全家試圖在鮮食品類上謀求差異化競爭。

       加碼餐飲

       門店數(shù)量上暫居下風(fēng)的全家便利店正試圖通過推出更多特色鮮食商品吸引顧客。

       記者獲悉，繼去年推出小龍蝦盒飯在全國廣受好評后，全家今年將擴(kuò)大小龍蝦系列新商品。今夏共上市了5個品相的小龍蝦系列鮮食商品，包括龍蝦包、龍蝦飯、龍蝦漢堡等。其中，龍蝦包、龍蝦三角飯團(tuán)、麻辣小龍蝦是北京市場特有的商品。另外，北京全家開發(fā)了多款早餐商品。其中單店平均賣250個包子，7月份推出的彩虹包系列在個別單店單日銷量超過900個。

       鮮食商品成為全家吸引顧客進(jìn)店的利器。據(jù)吳海斌透露，全家通過52周的研發(fā)計劃，確保每兩周推出一款新品，在各地區(qū)都會為消費(fèi)者研發(fā)出最接地氣的產(chǎn)品。如北京全家在鮮食商品中就考慮到北方人的口味，開發(fā)了許多北方特色，包括立冬的羊雜湯大餅，二月龍?zhí)ь^吃的祝福春餅，還有玉米排骨粘卷子，紅燒肉貼餑餑等應(yīng)季食品。

       值得注意的是，借北京市大力發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)的政策利好，全家開始押寶這一市場。據(jù)了解，門店特地針對北京市場新推出了擼串套裝，單店單日銷量平均15套。從目前的數(shù)據(jù)來看，北京全家總體夜間銷售和來客數(shù)同比增長幅度為兩位數(shù)，夜間銷售占全天銷售額的比例約為20%。

       擴(kuò)張緩慢

       事實(shí)上，2014年就已經(jīng)進(jìn)駐北京市場的全家便利店，五年時間所開出的門店數(shù)量并不多。目前，全家便利店在北京共有56家門店，今年年底將超過70家，2020年計劃突破百店。

       對比來看，最早進(jìn)入北京市場的日資便利店品牌7-11目前在北京已經(jīng)有280多家門店，今年年底將突破300家。而與全家前后腳進(jìn)入北京市場的另外一家日本便利店品牌羅森在北京的門店數(shù)量則在去年11月就已經(jīng)突破100家。北京本土品牌好鄰居和便利蜂的門店數(shù)量也都已經(jīng)在300家以上。

       眾多中外資便利店品牌市場拼殺，留給后來者的優(yōu)質(zhì)門店資源或?qū)⒈幌♂尅?/p>

       7-11北京副總經(jīng)理朱赤兵此前在接受記者采訪時就曾表示，資本加劇了便利店選址的競爭，7-11為此已經(jīng)采取了新的選址策略。在既有區(qū)域堅持密集開店的同時，積極開拓新的地區(qū)，采取開發(fā)地圖的方式加速尋找優(yōu)秀選址資源。

       對于便利店品牌來說，當(dāng)下無疑是搶占市場的關(guān)鍵時期。

       “北京全家的店數(shù)每年增長幅度維持150%以上。”吳海斌表示，全家在北京的布局仍堅持自身的節(jié)奏，會進(jìn)行嚴(yán)格的物業(yè)條件考察，比如每家門店開業(yè)前都會進(jìn)行4個時段8個小時的客流量監(jiān)測等。按照全家的規(guī)劃，門店數(shù)在1到100家時處于階段，該階段主要是做品牌，全家會重點(diǎn)布局機(jī)場、高鐵站等交通樞紐。第二階段門店數(shù)達(dá)到100-300家，處于市場接受階段，全家會更多布局學(xué)校、辦公樓等場景布局。當(dāng)門店數(shù)大于300家時即進(jìn)入第三階段，全家會以更快的速度在全市各個地方擴(kuò)張市場。

       待尋的“餐品暴利”

       全家進(jìn)入北京市場相對較晚，也走出了不同于7-11和羅森的發(fā)展軌跡。比如，重點(diǎn)布局交通樞紐資源，在人流量密集處放大品牌影響力。據(jù)悉，目前，全家在首都機(jī)場有4家店，今年再次中標(biāo)后預(yù)計在年底將擴(kuò)大到10家店鋪，分別在T1和T2航站樓店出發(fā)層和到達(dá)層的安檢區(qū)內(nèi)外。

       全家在大興機(jī)場的高鐵、地鐵到達(dá)層也將分別開店，同時在大興機(jī)場周邊的航空公司基地也有布點(diǎn)開店的計劃。

       另外，在智能化方面，北京全家先于其他外資品牌還引入了自助結(jié)賬、智能自販機(jī)設(shè)備，并預(yù)計將于本月底上線全家掃碼購小程序，顧客可直接用微信掃描商品條碼付款。

       近年來，伴隨政策層面不斷釋放利好，北京的便利店市場競爭愈發(fā)激烈。中國人民大學(xué)商學(xué)院黨委書記黃江明表示，便利店密度衡量著一個城市的商業(yè)現(xiàn)代化程度，每三千人擁有一家便利店的話就能達(dá)到整體的便利化，每兩千人擁有一家便利店的話，那就是商業(yè)的高度便利化。近年來，北京市政府已經(jīng)推出了不少政策推動便利店發(fā)展。但是在人工、租金成本及規(guī)模效益等方面仍面臨較大挑戰(zhàn)。

       “便利店的餐飲在國外已經(jīng)成為企業(yè)競爭盈利的核心優(yōu)勢，而在中國的便利店企業(yè)還沒有找到這一業(yè)態(tài)最適合的餐品結(jié)構(gòu)。”黃江明介紹到，比如美國便利店的特色就是“食品服務(wù)”，提供熱狗、漢堡包、炸薯條、熱飲等各種各樣的食品現(xiàn)場制售服務(wù)，毛利率超過40%，是一個“暴利”行業(yè)。而伴隨老齡化、少子化等社會因素，日本便利店提供的飯團(tuán)、快餐等食品則可以滿足社區(qū)居民24小時的餐飲需求，毛利率也高達(dá)35%-40%。對比來看，7-11在日本受歡迎的傳統(tǒng)飯團(tuán)和快餐在同緯度的上海銷售尚可，來到北京的接受度就比較低，因為不符合北京人的飲食習(xí)慣。

       他指出，便利店企業(yè)做快餐等食品，營養(yǎng)、健康、安全是核心，但是在這個基礎(chǔ)上還要下功夫研究如何適應(yīng)北京人的口味，在快餐口味的研究、鮮食商品的開發(fā)更新上都還要做很多工作。