在21世紀(jì)，新興的納米技術(shù)，就像二十世紀(jì)七十年代微電子技術(shù)引發(fā)的信息技術(shù)革命一樣，將會(huì)在食品行業(yè)中引發(fā)一次新的技術(shù)革命，成為當(dāng)代食品創(chuàng)新的核心技術(shù)，從而將改變目前行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及行業(yè)格局。根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)研究所（IFST）的數(shù)據(jù)，納米技術(shù)和納米材料可以為包括食品在內(nèi)的許多應(yīng)用提供令人興奮的新益處。盡管納米技術(shù)在從電子產(chǎn)品到體育用品的各個(gè)行業(yè)中有很多應(yīng)用，但目前只有一小部分納米技術(shù)在食品領(lǐng)域。納米技術(shù)能改善食品的營(yíng)養(yǎng)功能、安全性和食品品質(zhì)，對(duì)材料的節(jié)約也功不可沒(méi)。例如納米食品運(yùn)用納米技術(shù)重新編程食品的原子、分子，并可以改變某些內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從而能夠大大提高營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

　　納米營(yíng)養(yǎng)物運(yùn)送體系

　　關(guān)于營(yíng)養(yǎng)功能物質(zhì)運(yùn)送系統(tǒng)（NDS）的研究在國(guó)際上早已開(kāi)展多年，目前，食品工業(yè)上所用的包埋基質(zhì)主要是可食性生物聚合物材料，如蛋白質(zhì)（酪蛋白、乳球蛋白、乳清蛋白等）或多糖類（殼聚糖、淀粉等）。而我們今天介紹的納米NDS是指粒經(jīng)分布在1000納米以內(nèi)的納米級(jí)營(yíng)養(yǎng)輸送系統(tǒng)，營(yíng)養(yǎng)分子被溶解、包埋或附著在納米基質(zhì)上。納米NDS可以通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)作用和建立新的營(yíng)養(yǎng)吸收途徑這兩個(gè)機(jī)制可提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。

　　例如改性天然運(yùn)載蛋白納米膠囊，去鐵鐵蛋白是鐵蛋白不含鐵的形式，由24個(gè)蛋白質(zhì)亞基構(gòu)成。利用去鐵鐵蛋白作為納米載體包裹鉑類藥物，可向腫瘤細(xì)胞的靶向性輸送功能性物質(zhì)。很多腫瘤細(xì)胞表面可以大量表達(dá)鐵蛋白特意受體，可以通過(guò)鐵蛋白受體-鐵蛋白的結(jié)合介導(dǎo)對(duì)鐵蛋白（及去鐵鐵蛋白）內(nèi)吞，而鐵蛋白本身可以在體內(nèi)分解，無(wú)毒無(wú)免疫原性。

　　納米技術(shù)儲(chǔ)藏保鮮

　　水果和蔬菜是居民每日膳食不可或缺的主要部分，富含大量的無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維和礦物質(zhì)，并且脂肪和蛋白質(zhì)含量很低。而目前常用的儲(chǔ)藏保險(xiǎn)技術(shù)為冷藏保鮮、防腐劑保鮮、臭氧保鮮等，例如在保鮮包裝材料中加入納米銀粉，可加速氧化果蔬食品釋放出的乙烯，減少包裝中乙烯含量，從而達(dá)到良好的保鮮效果。常用的納米微粒主要有Fe2O3、Pt、Ag等。但由于上述技術(shù)均受不同限制因素的影響，普及率比較低。而納米材料本身具有抗菌殺毒、低透視、低透癢等功效，并能阻隔二氧化碳、吸收紫外線，自潔能力與阻隔性都比較強(qiáng)，而食品包裝中如果添加定量的納米顆粒有助于提高包裝材料的性能，更能保證食品的安全性。納米材料已廣泛應(yīng)用在飲料、奶制品、蔬菜水果等產(chǎn)品的包裝上，相較于可再生材料，納米材料在穩(wěn)定性、抗菌性、可塑性等方面都表現(xiàn)得比較好。

　　納米技術(shù)在食品機(jī)械上的應(yīng)用

　　納米技術(shù)在食品機(jī)械的應(yīng)用主要是作為食品機(jī)械的潤(rùn)滑劑、納米磁致冷工質(zhì)和食品機(jī)械原材料中橡膠和塑料的改性。磁性液體中的磁性顆粒尺寸僅為10nm,因此不會(huì)損壞軸承，而基液亦可用潤(rùn)滑油，制藥采用合適的磁場(chǎng)就可以將磁性潤(rùn)滑油約束在所需的部位，保證了機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。而通過(guò)納米技術(shù)在橡膠中的使用，各項(xiàng)指標(biāo)均有答復(fù)提高，尤其在抗老化的作用上，其抗老化年齡能提高3倍，使用售賣長(zhǎng)達(dá)30年以上，且色彩眼里，保色效果優(yōu)異。

　　納米功能食品

　　隨著人們健康意識(shí)的逐步加強(qiáng)，對(duì)健康功能食品的關(guān)注與需求就越來(lái)越高。全球研究結(jié)果表面，食品功效成分的存在形式、穩(wěn)定成都和食用方法等，均對(duì)功能食品的實(shí)際食用功效有很大的影響，雖然功能成分能夠添加到食品中，但其對(duì)溫度、空氣等外界環(huán)境等十分敏感，而且水溶性比較差，在一定程度傻姑娘大大影響了功能食品的氣味、質(zhì)感、顏色等。某些功能食品在消化過(guò)程中不容易被吸收，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果就會(huì)比較差。如用普通米粉、面粉做的壓縮餅干很難吞咽，而具有微粉特性的物料做成壓縮餅干，擇期流動(dòng)性可以保證產(chǎn)品順利下咽。又如，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的菊粉，既可使產(chǎn)品改善風(fēng)味，又可增加保健功能。若制備納米級(jí)菊粉增加到食品中去，將有益于人們的健康。再如，微粉食品的巨大孔隙率可促進(jìn)集合孔腔的形成，易吸收并容納更多的二氧化碳、氮?dú)庖约跋銡獾?，從而有利于食品的保鮮、固香等。

　　食品納米技術(shù)面臨的問(wèn)題

　　盡管納米技術(shù)在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用價(jià)值，但是同采用任何新的食品接觸材料一樣，必須對(duì)食品產(chǎn)品中納米粒子可能的釋放以及這些材料對(duì)人類健康的安全性作出評(píng)估，而大量報(bào)告指出：納米粒子穿越血腦屏障的能力，令人對(duì)其可能帶來(lái)的毒性產(chǎn)生警惕。