資訊 > 市場動態(tài) > 中西合璧的腐乳夾漢堡
漢堡和奶酪是西式快餐的“標配”，但你是否嘗試過把西方的奶酪換成中國的傳統(tǒng)食物腐乳？早在350年前，北京王致和就繼承了中國傳統(tǒng)腐乳的制作技法，發(fā)明了“臭豆腐”，如今又推出了淡口腐乳，雖然減鹽但不減味，與漢堡搭配出來的“中國味”，適合“中國胃”。這種吃法并不是暗黑料理，西方人還把腐乳稱為“東方奶酪”。
從小就吃著腐乳配饅頭的北京市民李先生告訴記者，現(xiàn)在的孩子特別喜歡吃漢堡，一次無意中往漢堡里加了點王致和淡口腐乳，沒想到孩子一口氣吃完，感覺西式快餐加入中國調料味道別具一格。“現(xiàn)在不僅孩子愛吃了，就連家里的老人都愛上了這一口兒。”
記者了解到，王致和的淡口系列腐乳應用了王致和腐乳低鹽化生產核心工藝技術，淡口腐乳產品平均鹽分含量降低至5%左右，比市面上銷售的腐乳產品平均鹽分含量降低40%左右。首農食品集團王致和公司相關負責人表示，雖然鹽分降低了，但是依然保持王致和腐乳“細、軟、鮮、香”的特點，而且因為口味清淡了，反而更顯得鮮美。“腐乳的制作需要經過兩次發(fā)酵。前期發(fā)酵為腐乳后期發(fā)酵特有風味的形成提供了大量的酶系，腐乳風味的形成是在后期發(fā)酵過程中，腐乳的后期發(fā)酵機理非常復雜，微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系，將原料中的大分子蛋白質、淀粉等物質分解成小分子的氨基酸、糖類、有機酸等物質，賦予了成熟腐乳特有的鮮香、甜香等美好滋味。同時，酶系還將小分子的醇和有機酸等物質，合成酯類等物質，形成了腐乳產品特有的醇香、酯香。所以把腐乳稱為‘東方奶酪’絲毫不為過。”
除了淡口腐乳，加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、濃郁的玫瑰花的“花系列”腐乳讓傳統(tǒng)的美味增加了幾分浪漫的感覺，很受女性消費者的歡迎，非常適合夏天里與各種食物搭配。有專家指出，腐乳中含有生物活性物質如大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆肽等對人體健康有益，同時，腐乳發(fā)酵后B族維生素增多，維生素B2的含量高于原料大豆，臭豆腐中的維生素B12的含量僅次于動物肝 臟。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨活或防風草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準D-阿洛酮糖等5種物質作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨特的性質和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設備。旋振篩通過振動電機產生的旋轉振動，使物料在篩面上作旋轉、跳躍和分級運動，從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設備。振動篩通過振動源產生的振動力，使物料在篩面上運動，實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產中不可或缺的重要設備。
自動拆包機是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設計的自動化開包設備。自動拆包機能夠實現(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出，提升生產效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點，自動拆包機廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)，是現(xiàn)代生產線的重要輔助設備。
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