漢堡和奶酪是西式快餐的“標(biāo)配”，但你是否嘗試過(guò)把西方的奶酪換成中國(guó)的傳統(tǒng)食物腐乳？早在350年前，北京王致和就繼承了中國(guó)傳統(tǒng)腐乳的制作技法，發(fā)明了“臭豆腐”，如今又推出了淡口腐乳，雖然減鹽但不減味，與漢堡搭配出來(lái)的“中國(guó)味”，適合“中國(guó)胃”。這種吃法并不是暗黑料理，西方人還把腐乳稱為“東方奶酪”。

　　從小就吃著腐乳配饅頭的北京市民李先生告訴記者，現(xiàn)在的孩子特別喜歡吃漢堡，一次無(wú)意中往漢堡里加了點(diǎn)王致和淡口腐乳，沒(méi)想到孩子一口氣吃完，感覺(jué)西式快餐加入中國(guó)調(diào)料味道別具一格。“現(xiàn)在不僅孩子愛(ài)吃了，就連家里的老人都愛(ài)上了這一口兒。”

　　記者了解到，王致和的淡口系列腐乳應(yīng)用了王致和腐乳低鹽化生產(chǎn)核心工藝技術(shù)，淡口腐乳產(chǎn)品平均鹽分含量降低至5%左右，比市面上銷售的腐乳產(chǎn)品平均鹽分含量降低40%左右。首農(nóng)食品集團(tuán)王致和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然鹽分降低了，但是依然保持王致和腐乳“細(xì)、軟、鮮、香”的特點(diǎn)，而且因?yàn)榭谖肚宓?，反而更顯得鮮美。“腐乳的制作需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵。前期發(fā)酵為腐乳后期發(fā)酵特有風(fēng)味的形成提供了大量的酶系，腐乳風(fēng)味的形成是在后期發(fā)酵過(guò)程中，腐乳的后期發(fā)酵機(jī)理非常復(fù)雜，微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系，將原料中的大分子蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)分解成小分子的氨基酸、糖類、有機(jī)酸等物質(zhì)，賦予了成熟腐乳特有的鮮香、甜香等美好滋味。同時(shí)，酶系還將小分子的醇和有機(jī)酸等物質(zhì)，合成酯類等物質(zhì)，形成了腐乳產(chǎn)品特有的醇香、酯香。所以把腐乳稱為‘東方奶酪’絲毫不為過(guò)。”

　　除了淡口腐乳，加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、濃郁的玫瑰花的“花系列”腐乳讓傳統(tǒng)的美味增加了幾分浪漫的感覺(jué)，很受女性消費(fèi)者的歡迎，非常適合夏天里與各種食物搭配。有專家指出，腐乳中含有生物活性物質(zhì)如大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆肽等對(duì)人體健康有益，同時(shí)，腐乳發(fā)酵后B族維生素增多，維生素B2的含量高于原料大豆，臭豆腐中的維生素B12的含量?jī)H次于動(dòng)物肝 臟。