在星巴克中國和瑞幸連番進(jìn)行新門店“軍備競賽”之際，在華運(yùn)營著肯德基、必勝客的“老牌”餐飲公司百勝中國也沒有閑著——這個國內(nèi)規(guī)模的連鎖餐飲巨頭今天宣布，將原定全年開600-650家新店的目標(biāo)上調(diào)至全年800-850家，這意味著新目標(biāo)比原來多出來近三分之一。

       百勝中國是在今天發(fā)布二季報時，作出有關(guān)宣布的。

       “突然”提速的背后，似乎是受到了二季度還不錯的業(yè)績的鼓舞。財報顯示，剔除匯率影響，二季度（截至今年6月30日為止的三個月）百勝中國總營收同比增長10%至21.2億美元（約合人民幣146億元），系統(tǒng)銷售額同比增長10%，同店銷售額同比增長4%。

       “上半年肯德基保持強(qiáng)勁的同店銷售增長，必勝客的振興也已經(jīng)走上正軌。”在今天召開的業(yè)績會議上，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容（Joey Wat）告訴在場的華爾街分析師。

       小食代留意到，屈翠容等百勝中國高層在會議上談到了對下半年的展望、對加速必勝客復(fù)蘇和新咖啡品牌COFFii ＆ JOY擴(kuò)張的更多想法，以及在數(shù)字化和外賣等方面的進(jìn)展。

       下面，請看小食代發(fā)回來的報道。

       加速開新店

       “我們在二季度開了178家新店，今年到現(xiàn)在為止新開門店總數(shù)達(dá)415家。”屈翠容在會上表示，按這一速度預(yù)計(jì)將超過該公司最初的全年開店目標(biāo)。截至6月底，百勝中國的門店總數(shù)達(dá)到8751家。

       小食代翻查資料顯示，截至今年3月底，百勝中國在國內(nèi)1300多個城市擁有8653家餐廳。對照上下兩組數(shù)字，這意味著，在二季度該公司也對一些原有的門店進(jìn)行了調(diào)整。

       今天，百勝中國首席財務(wù)官羅偉杰（Jacky Lo）補(bǔ)充道，該公司的開店速度快于原定計(jì)劃，這凸顯出中國還有大量有待開發(fā)的市場機(jī)會。他表示，調(diào)整后的新目標(biāo)為全年新增800至850家門店，將包括多個品牌，其中大部分是肯德基和首次被納入開店計(jì)劃的獨(dú)立咖啡品牌COFFii ＆ JOY。

       這一大幅提高開店目標(biāo)的舉措自然引起了分析師的關(guān)注。羅偉杰向分析師解釋稱，百勝中國的開店策略并不追求具體的數(shù)字，而是要保持敏捷、快速應(yīng)對新機(jī)會和不斷變化環(huán)境的能力。“我們的新店開發(fā)受到可持續(xù)發(fā)展業(yè)務(wù)機(jī)會的驅(qū)動，同時要滿足對回報率的嚴(yán)格要求。

       他還說，正如在一季度分析師會議上說提及的，很多（開店）選址要到下半年才能敲定，因此通常會在二季度之后才能對全年的布局有更多了解。“但請記住COFFii ＆ JOY并未包括在我們原定的開店目標(biāo)中，因此我們將咖啡品牌店也納入修訂后的目標(biāo)。對于COFFii & JOY，我們預(yù)計(jì)今年至少會達(dá)到50家。”羅偉杰說。

       屈翠容又提到，COFFii & JOY二季度新開了8家店，目前該品牌在8個城市的門店已達(dá)到了26家。該品牌的咖啡機(jī)也已經(jīng)進(jìn)駐了北京和上海的11個WeWork辦公室。

       “咖啡對我們來說并不新鮮，我們有很多理由相信這是中國一個重要的市場機(jī)遇。“屈翠容還說，公司需要花時間來探索不同的模式，調(diào)整產(chǎn)品組合，增加在主要商圈的門店密度，并在供應(yīng)鏈方面有更多的學(xué)習(xí)。

       肯德基付費(fèi)會員大增

       財報數(shù)據(jù)顯示，二季度肯德基新開了136家門店，實(shí)現(xiàn)了5%的同店銷售額增長和12%的系統(tǒng)銷售增長。剔除匯率影響，肯德基還實(shí)現(xiàn)了10%的營業(yè)利潤增長。“考慮到在成本方面的壓力，這是一個非常好的成績。”屈翠容說。

       她向分析師介紹，本季度肯德基推出了新的限量供應(yīng)產(chǎn)品，比如雞肉和小龍蝦塔可、雙辣椒雞等。還在全國范圍內(nèi)推出了蝦和進(jìn)口牛肉的高端漢堡系列，吸引愿意為高端產(chǎn)品支付更高價格消費(fèi)者，成功提高了客單價。

       “我們主要的增長品類，包括早餐、咖啡、甜點(diǎn)和外賣，已經(jīng)占銷售額的三分之一以上。”屈翠容表示，這些舉措主要靠提升顧客互動、產(chǎn)品和餐廳模式的有效拉動銷售額。

       值得留意的是，肯德基的K-Coffee也表現(xiàn)亮眼。屈翠容說，今年上半年K-Coffee售出了超過6000萬杯咖啡，同比增長超過45%。這一成績部分得益于肯德基對會員的交叉銷售。

       在數(shù)字化方面，截至今年6月30日，肯德基會員數(shù)量已超過1.85億，必勝客會員數(shù)量超過6000萬，同比增加量分別為5000萬與1500萬。屈翠容介紹，肯德基會員已占總銷售額的54％，增長了9個百分點(diǎn)；數(shù)字訂單占63%，同比增長21個百分點(diǎn)。

       她還透露，本季度肯德基付費(fèi)會員的銷量超過了400萬份，是一季度的三倍。“我們持續(xù)看到這些會員的消費(fèi)頻率和支出大幅增加。”

       屈翠容還提到，二季度外賣占肯德基銷售額的18%，同比增長5個百分點(diǎn)。通過自有渠道獲得的銷售增長仍超過了第三方平臺的銷售增長。

       必勝客同店銷售額持續(xù)增長

       再來看看百勝中國旗下另一個核心品牌必勝客。屈翠容在會上告訴分析師，必勝客繼續(xù)在提振業(yè)績方面取得良好進(jìn)展。“由于堂食和外送的客流量顯著增加，我們連續(xù)第二個季度實(shí)現(xiàn)了同店銷售增長。”

       數(shù)據(jù)顯示，二季度必勝客實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)銷售額同比增長4%，同店銷售額同比增長1%，新增餐廳26家。

       她還表示，必勝客振興仍聚焦在修正基本面、加強(qiáng)數(shù)字化、優(yōu)化外賣和引入新門店樣式這四大支柱策略。本季度是必勝客從今年3月推出新的固定菜單以來完整季度。

       “我們簡化并改進(jìn)了菜單，在原來菜單基礎(chǔ)上減少了約35%的菜單項(xiàng)，同時菜單中約75%是新的或者升級的菜品。”屈翠容形容，新菜單“深受顧客歡迎”。

       本季度，必勝客推出了咸蛋黃蝦比薩、雙層薄脆比薩等限定時段供應(yīng)的菜品。同時在“尖叫星期三”的促銷活動中供應(yīng)29元和39元的牛排、比薩、甜點(diǎn)小食等特惠，拉動了增量銷售。

       必勝客的會員體系也有效拉動了銷售增長，目前必勝客會員銷售占總銷售額的47%，二季度其售出了100萬份的付費(fèi)會員。

       至于外賣業(yè)務(wù)，二季度必勝客外送占銷售額的25%，同比增長2個百分點(diǎn)。相比起第三方平臺，更多的銷售增長來自于必勝客的自有渠道。

       展望下半年，屈翠容重新提到年內(nèi)必勝客要完成翻新500家門店的目標(biāo)，同時表示計(jì)劃開出更多小規(guī)模的門店。“這些振興舉措正對必勝客品牌產(chǎn)生積極影響，我對必勝客在中國的長期機(jī)遇充滿信心。”屈翠容說。

       下半年增長承壓

       小食代留意到，盡管百勝中國高層多次表示對上半年的表現(xiàn)非常滿意，但同時也提到，預(yù)計(jì)下半年整體銷售增長將放緩。

       這一提法也引起了參會分析師的關(guān)注。有分析師提問道，新開的小規(guī)模門店是否會對影響同店銷售額的增長。

       對此，屈翠容回應(yīng)稱，必勝客下半年有400家門店有待改造，除了資本支出以外，的改造成本實(shí)際上是銷售損失或同店銷售損失，但（改造門店）是正確的事情。

       她同時坦承，“當(dāng)我們開新店時，會有一些銷售轉(zhuǎn)移。而在低線城市出現(xiàn)的銷售轉(zhuǎn)移確實(shí)會比高等級城市更多一些，因?yàn)榈途€城市的門店基數(shù)小。”

       數(shù)據(jù)顯示，二季度百勝中國餐廳利潤率為14.7%，而去年同期該數(shù)字為15.1%。羅偉杰解釋，肯德基的利潤率主要受到雞肉價格上漲、工資上漲以及持續(xù)的促銷活動等方面的影響。此外，隨著必勝客外送業(yè)務(wù)正在增長，騎手等方面的成本也有所增加。

       他在回答分析師提問時也表示，下半年的確需要面對一些短期阻力。一方面，盡管該公司認(rèn)為二季度雞肉價格同比上漲的影響已經(jīng)見頂，但預(yù)計(jì)商品通脹仍將在下半年影響利潤率。另一方面，肯德基開始實(shí)施了幾項(xiàng)關(guān)鍵的銷售計(jì)劃，比如自2018年下半年以來成功推動同店銷售的促銷活動。

       “我們預(yù)計(jì)今年下半年同店銷售額的增長將放緩。”羅偉杰說。

       但他同時強(qiáng)調(diào)，公司將在降低運(yùn)營成本、優(yōu)化菜單成本等方面尋求更多機(jī)會，以減輕利潤方面的壓力。“從長遠(yuǎn)來看我們非常有信心，就像品牌正朝著正確的方向前進(jìn)一樣，餐廳利潤率將恢復(fù)到此前的水平。”