很多水果鮮果期時(shí)間很短，如果通過(guò)冷藏的方法就可以延長(zhǎng)吃水果的供應(yīng)期，也能夠收到很好的經(jīng)濟(jì)效益，那么水果如何在冷庫(kù)中存放，你都有哪些講究呢？

       今年以來(lái)，關(guān)于水果價(jià)格上漲的輿論不絕于耳，“水果自由”一詞更是頻上熱搜。金秋九月，是蘋(píng)果上市的季節(jié)，由于霜凍等自然災(zāi)害的影響，不少蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)，導(dǎo)致了今年蘋(píng)果價(jià)格直線上升。不難發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)面對(duì)自然災(zāi)害時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)承受能力較低。那么，蘋(píng)果企業(yè)該從哪些地方入手進(jìn)行轉(zhuǎn)型，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力呢？
 
　　建造冷庫(kù)提高貯存能力
 
　　冷庫(kù)是于制冷設(shè)備的一種，它能對(duì)乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、飲料等各種食物起到恒溫恒濕貯藏。就目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)冷庫(kù)的建設(shè)數(shù)量還不是很多，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)中的看冷庫(kù)數(shù)量自然也偏少。增加冷庫(kù)的建設(shè)有助于我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)增強(qiáng)貯存能力，拉長(zhǎng)銷售鏈，提高對(duì)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)波動(dòng)的應(yīng)對(duì)能力，維護(hù)果農(nóng)利益。
 
　　從2011年至2016年期間，我國(guó)冷庫(kù)市場(chǎng)獲得了迅猛的發(fā)展，冷庫(kù)保有量增長(zhǎng)了1.5倍。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冷庫(kù)市場(chǎng)中，高溫冷庫(kù)、中溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù)以高溫庫(kù)、中溫庫(kù)、低溫庫(kù)及超低溫冷庫(kù)保有量分別為972萬(wàn)噸、1，186萬(wàn)噸、1，282萬(wàn)噸和36萬(wàn)噸。
 
　　但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)冷庫(kù)的建設(shè)數(shù)量還是有較大差距。眾所周知，冷庫(kù)建設(shè)成本很高，除了政府的投資，也需要企業(yè)對(duì)冷庫(kù)建造進(jìn)行合理的規(guī)劃，降低建設(shè)成本。例如利用舊倉(cāng)改建冷庫(kù)，部分城市地價(jià)昂貴，加之冷庫(kù)建設(shè)周期較長(zhǎng)、成本高，建設(shè)冷庫(kù)在資金和時(shí)間上都存在一定的困難，而舊倉(cāng)改造既能省投資，且周期短，能降低企業(yè)成本。
 
　　深加工鞏固產(chǎn)業(yè)鏈
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，近年來(lái)，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)一直發(fā)展穩(wěn)健，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，但仍然存在一些問(wèn)題。比如，果品企業(yè)普遍存在加工增值能力弱等問(wèn)題，缺乏果醋、果酒、果脯等深加工項(xiàng)目。我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量巨大，但主要以鮮食為主，深加工量微乎其微。
 
　　蘋(píng)果深加工有助于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品附加值的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化增值，形成新的產(chǎn)業(yè)鏈條，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，引領(lǐng)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)持續(xù)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；D(zhuǎn)型。近些年，隨著殺菌技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、萃取技術(shù)及相關(guān)設(shè)備等在果蔬加工領(lǐng)域的普遍應(yīng)用，水果深加工日趨多元化，其帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益也越來(lái)越高。
 
　　山東舊店蘋(píng)果在當(dāng)?shù)亟?jīng)過(guò)深加工后，搖身變成的果脯、果干產(chǎn)品，成本為6元一斤的蘋(píng)果經(jīng)國(guó)清洗、干燥等深加工設(shè)備加工后，出口國(guó)外，每斤能利潤(rùn)能上升到60多元?！⊥瑯游挥谏綎|的棲霞市擁有果汁、果醋、蘋(píng)果脆片、果酒、果脯等果品深加工企業(yè)20多家，年加工能力14萬(wàn)噸以上，擁有果品商品化處理流水線975條，年處理能力100多萬(wàn)噸，年出口量15萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)利益的大幅增長(zhǎng)。

 　　水果冷庫(kù)設(shè)備一般冷凍庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。