近日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的公告》，將當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)作為新增食藥物質(zhì)，作為香辛料和調(diào)味品使用。該規(guī)定對(duì)當(dāng)歸的開放使用可謂意義重大，將藥用的單一身份，轉(zhuǎn)化為食藥的二重性。而其他5種本來(lái)就在GB/T12729.1-2008香辛料和調(diào)味品的名單之中，此次更多的是對(duì)于身份歸屬的確認(rèn)。

　　審批歷程

　　藥食同源物質(zhì)的開發(fā)是我國(guó)傳統(tǒng)草藥應(yīng)用的新境界，充分體現(xiàn)了古代智慧與現(xiàn)代科技結(jié)合的優(yōu)勢(shì)。但在使用過(guò)程中存在著不規(guī)范的行為，尤其是在保健食品的應(yīng)用上頗為混亂。2012年，原衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2012]51號(hào)）》，確認(rèn)了86種藥食同源物質(zhì)，其中并不包含社會(huì)反響強(qiáng)烈的當(dāng)歸。

　　同年，衛(wèi)生部又發(fā)布了關(guān)于征求擬批準(zhǔn)新資源食品意見的函(衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2012〕725號(hào))，擬將當(dāng)歸作為新資源食品管理。2014年，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布了關(guān)于征求《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》（征求意見稿）意見的函（國(guó)衛(wèi)辦食品函[2014]975號(hào)），公告中新增的14種食藥物質(zhì)中就包含此次批準(zhǔn)的6種物質(zhì)，到正式批準(zhǔn)已歷經(jīng)5年時(shí)間。

　　順應(yīng)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣

　　食藥物質(zhì)在審批時(shí)有兩個(gè)重要參考的因素，一是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，二是應(yīng)用安全及研究，從目前審批的情況來(lái)看，更多的依據(jù)是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而當(dāng)歸應(yīng)用于傳統(tǒng)的養(yǎng)生膳食可以說(shuō)歷史悠久。鑒于當(dāng)歸的硬性規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)中僅有保健食品可以采用當(dāng)歸，條理較為清晰。而餐飲企業(yè)往往是問(wèn)題的多發(fā)地，在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用中我們也常能看到餐飲企業(yè)因使用當(dāng)歸而遭到投訴的問(wèn)題。實(shí)際上，飲食中添加當(dāng)歸是歷史飲食傳統(tǒng)，餐飲企業(yè)的使用也順理成章，因此在問(wèn)題的解決上，多以飲食習(xí)慣為依據(jù)，參考《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于非藥品經(jīng)營(yíng)單位銷售中藥材有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》，也就是說(shuō)餐飲企業(yè)使用當(dāng)歸是合理的。此次身份的確認(rèn)，也是對(duì)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的一種認(rèn)可。

　　使用不受限

　　隨著人們對(duì)風(fēng)味追求的不斷提高，香料已經(jīng)成為食品工業(yè)不可或缺的一部分，而香料大致又可分為香辛料和食用香料。香辛料是取自天然植物的粗加工產(chǎn)品，僅對(duì)原材料進(jìn)行粉碎、切片、壓榨、炒制、水煮、酒泡等方式加工。而食用香料則是在香辛料的基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工而得到的產(chǎn)品，其香味比香辛料更濃郁。食用香料還包括一些合成的香料物質(zhì)。

　　香料在使用上大多沒有什么限制，但也存在自限性，多了會(huì)造成產(chǎn)品感官品質(zhì)的下降。也正是因?yàn)橄懔系倪@個(gè)屬性，很多企業(yè)也打起了官方認(rèn)可的擦邊球，下面舉個(gè)典型的例子。L-谷氨酰胺是我國(guó)規(guī)定的一種可食用香料，但在實(shí)際應(yīng)用中卻是以其氨基酸的營(yíng)養(yǎng)性和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)功能為主。當(dāng)歸此次作為香辛料使用最大的受益者也并不是香料企業(yè)，而是借助當(dāng)歸潛在功能而開發(fā)的產(chǎn)品，比如調(diào)理類、養(yǎng)生類的食品，市場(chǎng)也無(wú)須大力開拓，傳統(tǒng)的認(rèn)知就是最好的基礎(chǔ)。

　　從應(yīng)用角度分析，香料的身份是某些食品原料的"緩沖帶"，為食品化應(yīng)用提供了快捷的途徑，在原料開發(fā)上有著特殊的意義。