大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素。大米是我國產(chǎn)量最多的糧食作物，年消耗量在1.9億噸左右，有60％以上的人口以大米為主食。大米在世界范圍內(nèi)也是重要的糧食作物，世界上約有一半以上人口以大米為主食。

　　在很多人眼中，大米是再平常不過的食品，仿佛除了能吃飽，再沒有什么值得深究的東西了。近年來，隨著人口的持續(xù)增加及資源缺口的不斷擴大，對禾谷類作物的開發(fā)成為擴大資源利用率的方向之一。

　　嬰幼兒輔食的**選擇

　　嬰幼兒時期是人體生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，是人體發(fā)育速度最快的時期，充足的營養(yǎng)是保證正常發(fā)育的關(guān)鍵。通常，6個月以下的嬰幼兒宜采用母乳或相近的嬰幼兒配方食品作為主要的營養(yǎng)源，而6個月以上的嬰幼兒伴隨著身體的快速增長對營養(yǎng)的需求也劇增，適時補充一些營養(yǎng)易消化的流質(zhì)食品對發(fā)育也很重要。

　　流質(zhì)食品是由液質(zhì)制品向固體食品過渡的食品，其承載著食品轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵作用?？梢猿洚?dāng)流質(zhì)食品的物質(zhì)有很多，但米粉是最常見的選擇，世界衛(wèi)生組織認為，營養(yǎng)米粉是嬰幼兒在斷奶期向近成人期過渡的重要食品之一。與其他物質(zhì)相比，米粉有著營養(yǎng)豐富、致敏性低、易消化等特點。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，是一種營養(yǎng)較為全面的食品。蛋白質(zhì)是衡量食品營養(yǎng)性的關(guān)鍵指標，大米中蛋白質(zhì)的含量在禾谷類中并不出彩，與大豆相比就更為遜色，但其生物效價卻并不低。研究指出，大米蛋白的生物效價為77，可與魚（76）、蝦（77）相媲美。此外，大米蛋白的消化率也較高，約為89%。

　　低致敏性是米粉的又一特點。嬰幼兒時期的免疫機制還不完善，腸胃功能很弱，很多食品都會引發(fā)過敏反應(yīng)，比如常見的大豆、花生、蛋黃等都會引發(fā)過敏反應(yīng)?？茖W(xué)研究和喂養(yǎng)實踐表明，米粉是輔食中最不容易引起過敏的食物，目前也未見由米粉引起的過敏報道。

　　功能食品也毫不"拖沓"

　　蛋白 粉是營養(yǎng)保健食品中的常青樹,購買蛋白 粉類的保健食品調(diào)節(jié)機體功能、補充蛋白質(zhì)已成為一種時尚。隨著蛋白來源的逐漸多樣化，植物蛋白在蛋白 粉中的應(yīng)用也愈發(fā)頻繁，大米蛋白作為一種營養(yǎng)豐富、易消化的蛋白質(zhì)，與其他蛋白質(zhì)的搭配能發(fā)揮很好的互補作用。

　　支鏈氨基酸、肌酸，和乳清蛋白 粉號稱健身界的三大營養(yǎng)品，支鏈氨基酸特指亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸這三種必需氨基酸，其大約占骨骼肌中氨基酸14-18%的含量。支鏈氨基酸不僅參與蛋白質(zhì)的合成，而且可以直接影響蛋白質(zhì)的合成，具有減緩疲勞的作用，對于增肌人群和需要維持肌肉量的人群是非常重要的，因此深受運動人群青睞。乳清蛋白約含有21%的支鏈氨基酸，大米蛋白則含有18%支鏈氨基酸，僅從這方面來看，二者差距并不大。一項NutritionJournal的研究報告顯示，在進行阻力訓(xùn)練后補充植物性的大米蛋白與動物性的乳清蛋白，都能有助于構(gòu)建及修復(fù)肌肉，兩者所能達到的改善身體組成和運動表現(xiàn)結(jié)果并無差異。

　　"限塑"升級的"救命稻草"

　　"白色污染"是大家耳熟能詳?shù)沫h(huán)境污染問題，從塑料高分子材料發(fā)明以來，塑料污染就成為環(huán)境污染的難點、痛點。近年來,隨著外賣和快遞行業(yè)的飛速發(fā)展,外賣塑料餐具、快遞塑料包裝膜、一次性塑料袋等塑料制品的使用更加頻繁，對于本來就嚴峻的塑料污染治理來說更是雪上加霜。為此，世界各地紛紛采取"限塑令"，通過法規(guī)制約塑料污染的加劇。

　　近日，法國通過了反污染和循環(huán)經(jīng)濟法案，對塑料制品的使用進行了嚴格的控制，法案規(guī)定到2024年全面禁止一次性塑料包裝使用，到2025年實現(xiàn)100%塑料循環(huán)利用，到2030年實現(xiàn)一次性塑料瓶出售量減少一半。我國自2008年實施塑料袋有償使用以來，對塑料制品的規(guī)范使用日趨嚴格。2020年1月19日，國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于進一步加強塑料污染治理的意見》，意見指出，到2020年底我國將率先在部分地區(qū)、部分領(lǐng)域禁止、限制部分塑料制品的生產(chǎn)、銷售和使用，到2022年底，一次性塑料制品的消費量明顯減少，替代產(chǎn)品得到推廣。"限塑"已經(jīng)成為改善全球生態(tài)體系的迫切要求。

　　生物降解塑料是以淀粉、纖維素、蛋白等天然大分子物質(zhì)為原料制成的"塑料"，其能夠被自然界存在的微生物如細菌、霉菌(真菌)和藻類等降解。生物降解塑料是緩解"白色污染"的理想方式，也是目前研究的重點領(lǐng)域。生物降解塑料的研發(fā)并不是難事，難的是控制產(chǎn)量和成本，所以大部分生物降解塑料還處于試驗階段。

　　大米并不是制作生物降解塑料的首選材料，相關(guān)研究報道也并不多見，但卻在實際運用中走在了前列。據(jù)報道，以大米為主要原料的"大米吸管"已經(jīng)在韓國得到了很好的應(yīng)用，并且大米吸管的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，企業(yè)已經(jīng)可以通過自動化、規(guī)模化生產(chǎn)，把單根的批發(fā)價降到15韓元、約合人民幣9分錢，單月的產(chǎn)量已經(jīng)有3億根之多。

　　大米作為世界性的口糧，其產(chǎn)量一直有保障并且還在逐年上升，對豐富的大米資源進行開發(fā)，不僅可以起到緩解整體資源緊張的問題，還有利于提高大米的附加值，強化從"量"到"質(zhì)"的轉(zhuǎn)變。