國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)飲料類(lèi)零售額突破2000億元，同比增長(zhǎng)10.4%，近幾年一直保持著10%左右的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)。飲料市場(chǎng)的發(fā)展也是國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好的表現(xiàn)，隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們花費(fèi)在飲料等非必需品上的比例也在逐步提高，與40多年前"無(wú)飲料"可喝的局面形成了鮮明的對(duì)比。

       現(xiàn)在的飲料市場(chǎng)早已今非昔比，碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、功能飲料等層出不窮，呈現(xiàn)出了"百花齊放"的態(tài)勢(shì)，其中功能飲料是引領(lǐng)飲料行業(yè)高速發(fā)展的一面旗幟。在全面健康理念的影響下，具有潛在"功能"價(jià)值的功能飲料不斷獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，其市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大。

       草本飲料近幾年在世界范圍內(nèi)都得到快速發(fā)展，它打破了以維生素飲料為主的傳統(tǒng)功能飲料格局，將草本的天然與健康理念帶入飲料，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)"新品"的期待，更滿足了消費(fèi)者對(duì)于健康的追求。

       草本飲料嚴(yán)格意義上并不是指的植物學(xué)分類(lèi)中的草本，而是以中草藥為主的一類(lèi)植物飲料，其也包含著木本植物的原料。

       隨著社會(huì)接納度的提高，很多植物都被納入了草本植物的范疇，姜黃、枸杞、紅棗等原料早已在飲料界扎根，蒲公英、沙棘、金銀花、甘草等也逐漸開(kāi)始在飲料界發(fā)光發(fā)熱，越來(lái)越多的草本植物正在融入飲料的大家庭。

       草本飲料的典范：涼茶

       說(shuō)到草本飲料，我們不得不仔細(xì)說(shuō)一下草本飲料界的鼻祖-"涼茶"。實(shí)際上，涼茶既不涼，也不是茶。

       傳統(tǒng)意義上的涼茶是用復(fù)方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患，極具地方性特性。2006年，涼茶經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

       隨著市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，涼茶也在不斷進(jìn)行著自我完善。涼茶在用途上已經(jīng)不再是夏季解暑的專(zhuān)屬，因?yàn)闆霾璁?dāng)中含有一些具有清熱解毒、生津止渴、下火等作用的物質(zhì)，圍繞涼茶的開(kāi)發(fā)更多的是依賴于潛在的功能價(jià)值，這也是涼茶能在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎的重要原因。

       原料危機(jī)

       涼茶在我國(guó)已經(jīng)有1000多年的歷史，據(jù)稱(chēng)最初是東晉醫(yī)藥家葛洪來(lái)嶺南地區(qū)時(shí)，由于當(dāng)時(shí)瘴癘流行，他得以悉心研究嶺南各種溫病醫(yī)藥，結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣耖L(zhǎng)期防治疾病過(guò)程中的豐富經(jīng)驗(yàn)，形成了嶺南文化底蘊(yùn)深厚的涼茶。

       因?yàn)橛兄凭玫氖秤脷v史，所以涼茶長(zhǎng)期以來(lái)被劃分為食品，然而其含有的草藥卻給涼茶行業(yè)帶來(lái)了巨大的危機(jī)。

       隨著我國(guó)食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品原料的規(guī)范性相對(duì)欠缺，其安全性也一直備受質(zhì)疑。原衛(wèi)生部于2002年發(fā)布了"關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知"，暨此規(guī)范常用原料的食藥屬性。規(guī)范的實(shí)施是促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展的重要保證，同時(shí)也不可避免的對(duì)涼茶等歷史遺留產(chǎn)業(yè)造成沖擊。涼茶本身含有一些中藥材成分，而其又不符合食品原料的標(biāo)準(zhǔn)，因此自2002年開(kāi)始，整個(gè)涼茶行業(yè)不斷受到"打假"人的侵?jǐn)_，可以說(shuō)官司"纏身"。

       爭(zhēng)議原料

       涼茶的制作并不復(fù)雜，民間自制也是很常見(jiàn)的事情，但工業(yè)化的涼茶卻有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)涼茶產(chǎn)業(yè)常用的原料有仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草、溪黃草等，其中菊花、金銀花和甘草都在《既是食品又是藥品的物品名單》之中，而仙草、布渣葉、雞蛋花、夏枯草及溪黃草等在當(dāng)時(shí)卻并不屬于食品原料，因此也成為爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。

       仙草又名仙人草、涼粉草，屬唇形科涼粉草屬一年生草本宿根植物，具有清暑，解熱利尿的功能，主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎 臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病等；

       雞蛋花是夾竹桃科植物雞蛋花的花朵或莖皮，具有清熱解暑、潤(rùn)肺潤(rùn)喉的功效，也可以治療夏季經(jīng)常發(fā)生的中暑、痢疾病癥、腹痛等疾??；

       布渣葉是椴樹(shù)科植物破布樹(shù)的干燥葉，具有消食化滯，清熱利濕的作用，用于飲食積滯，感冒發(fā)熱，濕熱黃疸等；

       夏枯草是唇形科夏枯草屬植物，具有清肝瀉火，明目，散結(jié)消腫作用，用于目赤腫痛，目珠夜痛，頭痛眩暈，瘰疬，癭瘤，乳癰，乳癖，乳房脹痛；

       溪黃草學(xué)名狹基線紋香茶菜，為多年生草本植物，俗稱(chēng)土黃連，具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀的功效，用于治療急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、痢疾、腸炎、跌打瘀痛等病癥。

       原料變革

       涼茶自2002年之后一直處在輿論的漩渦之中，雖沒(méi)有阻礙其發(fā)展的趨勢(shì)，但在一定程度上遏制了規(guī)模的擴(kuò)張。

       直到2009年《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施以后，涼茶產(chǎn)業(yè)才迎來(lái)了真正的變革之年。

       2010年，原衛(wèi)生部發(fā)布了關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告(2010年第3號(hào))，公告中將仙草劃為普通食品，允許夏枯草、布渣葉及雞蛋花作為涼茶飲料的原料。至此，仙草、夏枯草、布渣葉及雞蛋花就成為涼茶飲料中的"標(biāo)配"。

       溪黃草也是涼茶中的常用原料，但其審批卻要滯后一些。2013年原衛(wèi)生部發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)裸藻等8種新食品原料的公告(2013年第10號(hào))，將溪黃草列入新食品原料，但范圍限定于茶飲料之中。

       當(dāng)然，涼茶中的原料種類(lèi)遠(yuǎn)不止這幾種，在一些民間的涼茶配方中有多達(dá)33種中草藥。相信隨著市場(chǎng)及需求的增長(zhǎng)，將來(lái)會(huì)有更多的植物原料獲得批準(zhǔn)，涼茶帶來(lái)的原料變革將持續(xù)進(jìn)行。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余 年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。