γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid) 簡稱GABA，又名4-氨基丁酸、 氨酪酸, 結構式為NH2CH2CH2CH2COOH ，分子式是C₄H₉NO₂ 分子量為103.12 。

       GABA是一種人體中天然存在的、非蛋白組成的活性氨基酸。GABA廣泛存在于哺乳動物的神經系統(tǒng)中,也廣泛存在植物中,如番茄、馬鈴薯、葡萄、南瓜及茶葉等。發(fā)酵食品如泡菜、發(fā)芽糙米中也富含 GABA。

       根據文獻報道，服用GABA可以改善睡眠，舒緩壓力，緩解疲勞，激發(fā)腦活力。衛(wèi)生部也在2009年第12號公告中將GABA批準為為新食品原料。目前GBRA已被開始應用到一些功能性食品中，慢慢被人們熟知和接受，如針對高雅人群的舒壓助睡眠類產品，針對亞健康人群的特殊營養(yǎng)機能食品和保健品，針對愛美人士的美容升級產品等等。下圖1為GABA的應用示例。

       咖啡市場在中國

       咖啡在中國沒有悠久的食用歷史，但是隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展和世界各國之間的交流，中國的咖啡市場正進入一個高速發(fā)展的時期。根據前瞻產業(yè)研究院的調查，預計到2024年，我國咖啡的市場規(guī)模將超過3300億元。各大食品企業(yè)也看到了咖啡的巨大市場價值，即使原來不生產咖啡，也紛紛涉足咖啡領域?？煽诳蓸饭?1億美元收購了知名咖啡品牌COSTA，2020年在中國推出第一款即飲咖啡。蒙牛、伊利于2019年也推出了瓶裝咖啡產品。百事集團與意大利巨頭Lavazza成立戰(zhàn)略合作伙伴，推出罐裝咖啡。其他，如中國的農夫山泉，旺旺等品牌也推出了數款咖啡類產品，下圖2為目前部分面市的咖啡類即產品。

       γ-氨基丁酸與咖啡的結合

       相關研究表明，飲用咖啡可引起大腦中GABA的含量下降，導致長期飲用咖啡人群出現(xiàn)睡眠、情緒焦慮問題。因此，外源性補充GABA，成為咖啡人群的必備。研究顯示，咖啡中添加GABA的實驗組60分鐘后可明顯緩解疲勞，證實了其在咖啡中表現(xiàn)出減輕壓力和消除疲勞的作用。這既彌補了咖啡產品存在的不足，也適合服用咖啡人群的自身狀況和需求?？Х群虶ABA確實是兩種護衛(wèi)補充的功能性成分。另有研究顯示咖 啡 因和茶氨酸的聯(lián)合使用，可促進GABA、5-羥色胺、多巴胺的釋放，增加大腦α波，達到放松狀態(tài)。這也是咖啡與GABA組合的好處。圖3為GABA與咖啡結合的應用實例。

       咖啡以其獨特的口感，較好的提神效果，與各種配料強的融合能力越來越受大家的喜愛。飲用咖啡不但有工作、學習上提神的需求，也有社交的作用。但是隨之而來咖啡飲用過量帶來的神經、睡眠方面的問題也困擾著人們。GABA與咖啡的結合可以解決人們精神、睡眠方面的副作用，是一種很有利的補充。

       關鍵詞：γ-氨基丁酸  咖啡  助睡眠 緩解焦慮

       作者簡介：Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)工作。