近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)政務(wù)服務(wù)平臺(tái)發(fā)布了食品添加劑新品種-植物源重組人乳鐵蛋白受理情況的公告【衛(wèi)食添新申字(2021)第0013號(hào)】，通過(guò)基因重組的方式，使人乳鐵蛋白在植物細(xì)胞中進(jìn)行表達(dá)，不僅縮短了外源乳鐵蛋白與母體的差距，還有效解決了"卡脖子"的來(lái)源問(wèn)題，這預(yù)示著大熱的乳鐵蛋白又向前走了一大步。

       乳鐵蛋白是一種有多種生理功能的鐵結(jié)合糖蛋，其在動(dòng)物體內(nèi)廣泛存在，但以乳汁中的含量最為豐富。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白不僅能夠起到補(bǔ)鐵作用，用于防治貧血，還具有免疫活性，能抗病毒、抗氧化、抗輻射、抗突變，促進(jìn)腸道菌群平衡等，是嬰幼兒時(shí)期極其重要的免疫因子。正因?yàn)槿殍F蛋白的優(yōu)異功能，其價(jià)格一路高漲，特別是《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白》新標(biāo)實(shí)施后，由于純度指標(biāo)提高，且大部分產(chǎn)品依賴(lài)于進(jìn)口，其價(jià)格更是水漲船高。即便如此，乳鐵蛋白仍是高端乳品的上選。 　　

       緩解牛初乳的"尷尬"

       2014年的一篇有關(guān)母乳乳鐵蛋白含量的系統(tǒng)綜述顯示，乳鐵蛋白在母乳中的含量隨時(shí)間推移逐漸降低，在初乳中的含量最高，3個(gè)月后逐漸趨于穩(wěn)定。早期母乳中（<28天）乳鐵蛋白的平均水平為4.91±0.31g/L而成熟母乳（≥28天）中乳鐵蛋白的平均水平為2.10±0.87g/L，可見(jiàn)乳鐵蛋白對(duì)于嬰兒的重要性。隨著母乳喂養(yǎng)率的持續(xù)走低，牛乳作為理想的替代品理所當(dāng)然的成為嬰幼兒的第一選擇。來(lái)源的不同造成的差異是顯著的，牛乳與母乳即便在宏觀營(yíng)養(yǎng)素上較為接近，但二者喂養(yǎng)的結(jié)果卻呈現(xiàn)顯著的差異，因?yàn)槲⒂^成分的區(qū)別非常顯著。

       牛初乳同樣是牛奶營(yíng)養(yǎng)最為豐富的時(shí)期，含有更多的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性成分，曾經(jīng)是嬰幼兒食品領(lǐng)域炙手可熱的原料之一。但由于其具體組分與人乳差異明顯，且產(chǎn)量低質(zhì)量不穩(wěn)定，屢屢被相關(guān)部門(mén)叫停。2012 年，原國(guó)家衛(wèi)生部在關(guān)于牛初乳產(chǎn)品適用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的復(fù)函中指出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品；2018年，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《嬰幼兒配方食品備案管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》再次強(qiáng)調(diào)，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備案。牛初乳與嬰幼兒配方食品已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)。

       然而，乳鐵蛋白和免疫球蛋白作為牛乳蛋白中的兩個(gè)重要成分，已經(jīng)找到了另外兩個(gè)補(bǔ)給途徑。GB14880規(guī)定，乳鐵蛋白可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、含乳飲料和嬰幼兒配方食品；而免疫球蛋白作為乳清蛋白的組成之一，一直活躍于嬰幼兒配方食品領(lǐng)域。倘若植物源性乳鐵蛋白能夠獲得批準(zhǔn)，那將進(jìn)一步提升乳鐵蛋白的質(zhì)量，使牛初乳不再"糾結(jié)"。

       "精細(xì)"嬰配，"功能"乳品

       2021年3月18日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，覆蓋了嬰幼兒配方食品相關(guān)三項(xiàng)新國(guó)標(biāo)。其中，較大嬰兒和幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)被拆分為較大嬰兒配方食品和幼兒配方食品兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，可以針對(duì)特定時(shí)期制定更為精確的營(yíng)養(yǎng)供給方案。從總體來(lái)看，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于成分的控制更為精確和細(xì)化。比如，葡萄糖聚合物由原來(lái)的乳基嬰兒配方食品首選碳水化合物擴(kuò)大到嬰兒配方食品；膽堿由可選擇成分修改為必需成分；新增乳基較大嬰兒配方食品中乳清蛋白含量≥40%等。嬰配市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)向來(lái)都是"精細(xì)"作業(yè)，成分、來(lái)源、功能等因素都是市場(chǎng)爭(zhēng)奪的利器，更接近母乳的乳鐵蛋白勢(shì)必也會(huì)在該領(lǐng)域掀起波瀾。

       提升乳制品消費(fèi)是全民健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量已經(jīng)從2000年的7公斤，增長(zhǎng)到2017年的36.9公斤，雖然增長(zhǎng)迅猛，但消費(fèi)量仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，平均每日100克的攝入水平遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的300克標(biāo)準(zhǔn)。隨著消費(fèi)需求的日益多變，乳制品的產(chǎn)品線(xiàn)也逐漸豐富起來(lái)，調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、含乳飲料等消費(fèi)者觸手可及的品類(lèi)已經(jīng)形成了龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。與此同時(shí)，乳制品的質(zhì)量也在持續(xù)優(yōu)化，健康因子的注入更是家常便飯。乳鐵蛋白作為一種多用途的功能因子，已經(jīng)在乳制品行業(yè)"扎根"，更加擬人化產(chǎn)品的出現(xiàn)則會(huì)使相關(guān)產(chǎn)品更出彩。

       不過(guò)，市場(chǎng)需謹(jǐn)慎對(duì)待植物源重組人乳鐵蛋白的市場(chǎng)預(yù)期，因?yàn)槠溆|碰到兩個(gè)管理嚴(yán)格的"雷區(qū)"：基因重組以及嬰幼兒食品。雖然通過(guò)基因重組技術(shù)生產(chǎn)原料已經(jīng)成為成熟產(chǎn)業(yè)，但其審批的難度要遠(yuǎn)大于常規(guī)原料，未來(lái)能否通過(guò)以及多長(zhǎng)的等待期還是個(gè)未知數(shù)。另外，嬰幼兒行業(yè)更是個(gè)"較真"領(lǐng)域，目前批準(zhǔn)的新食品原料大多不能夠用于嬰幼兒食品，這對(duì)植物源重組人乳鐵蛋白更是巨大的考驗(yàn)。

       關(guān)鍵詞：乳制品、乳鐵蛋白、植物源重組人乳鐵蛋白、食品添加劑新品種

       作者簡(jiǎn)介：Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點(diǎn)生產(chǎn)線(xiàn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)多年。