資訊 > 食品原材料 > 干制蔬果類制品分為自然干制和人工干制
干制蔬果類制品是指在自然或人工控制的條件下促使食品中水分蒸發(fā)脫出一定水分，而將可溶性固形物的濃度提高到微生物難以利用的程度的一種果蔬加工制品。一般而言，干制包括自然干制和人工干制。自然干制如曬干、風(fēng)干等和人工干制如烘房烘干、熱空氣干燥、真空干燥、冷凍升華干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥等。果蔬干制的目的是減少新鮮果蔬中所含水分，降低其水分活性，迫使微生物不能生長(zhǎng)發(fā)育，同時(shí)抑制果蔬中酶的活動(dòng)，從而使果蔬干制品得以保存。果蔬干燥過(guò)程可分為初期加熱階段、恒速干燥階段和減速干燥階段三個(gè)階段，其動(dòng)力為水分梯度和溫度梯度。干燥時(shí)果蔬水分的蒸發(fā)依靠水分外擴(kuò)散作用與水分內(nèi)擴(kuò)散作用。
干制蔬果類制品自然干制是利用自然條件如太陽(yáng)、熱風(fēng)等使果品、蔬菜干燥。將原料直接用日光曝曬至干的稱為曬或日光干燥；用自然風(fēng)力干燥的稱為陰干、風(fēng)干或晾干。
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耐高溫淀粉酶是一種能夠在高溫條件下保持活性并催化淀粉水解的酶制劑。耐高溫淀粉酶廣泛應(yīng)用于食品、釀造、造紙及生物燃料工業(yè)中，能夠顯著提高淀粉轉(zhuǎn)化效率，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低能耗。
水解蛋白酶是一類能夠催化蛋白質(zhì)分解為小分子肽或氨基酸的酶制劑，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、飼料及生物技術(shù)領(lǐng)域。水解蛋白酶具有高效、選擇性強(qiáng)的特點(diǎn)，可改善蛋白質(zhì)利用率，提升食品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
葡萄糖氧化酶是一種來(lái)源于微生物的天然酶制劑，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥及生物技術(shù)領(lǐng)域。葡萄糖氧化酶具有催化葡萄糖氧化生成過(guò)氧化氫的功能，可改善食品質(zhì)地、延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)具有潛在的健康促進(jìn)作用。
有機(jī)低聚半乳糖是一種天然來(lái)源的功能性益生元，廣泛應(yīng)用于食品、飲料及保健品領(lǐng)域。它能夠促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)免疫功能，有機(jī)低聚半乳糖因其安全、天然和高效性，成為現(xiàn)代健康食品的重要原料。
水蜜桃香精是一種用于食品和飲料中的濃縮香料，能夠模擬或增強(qiáng)水蜜桃的天然香氣。水蜜桃香精廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、冰淇淋、烘焙及乳制品中，為產(chǎn)品提供濃郁、清新的果味體驗(yàn)，提升消費(fèi)者的感官享受。
芒果香精是一種用于食品和飲料調(diào)味的濃縮香料，能夠模擬或增強(qiáng)芒果的天然香氣。芒果香精廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、冰淇淋、烘焙及乳制品中，為產(chǎn)品賦予濃郁、純正的芒果風(fēng)味，提升消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。
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