“沒(méi)有哪個(gè)地方的咖啡創(chuàng)新速度，像中國(guó)這么快”，CoCo Café主理人張仲侖曾感慨道。

  沒(méi)錯(cuò)，無(wú)論是新品牌新產(chǎn)品的集中爆發(fā)，還是資本的頻頻加碼，眼下的咖啡市場(chǎng)都異常熱鬧，正經(jīng)歷著一場(chǎng)規(guī)模浩大的“創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)”，向我們展現(xiàn)出“中國(guó)咖啡”的獨(dú)特風(fēng)采。

1、“共享”消費(fèi)者，咖啡茶飲化趨勢(shì)凸顯

  從宏觀來(lái)看，相近的行業(yè)間都存在著融合的趨勢(shì)，茶飲和咖啡也是如此。而究其根本，或許是消費(fèi)者及其口味喜好，本就存在很大程度上的重合。

  根據(jù)弗若斯特沙利文于2月發(fā)布的《2020中國(guó)新 茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書》，在新 茶飲消費(fèi)者中，女性消費(fèi)者占比達(dá)到68.1%；90后和00后年輕消費(fèi)者總占比接近70%。

  而從我國(guó)目前的咖啡消費(fèi)人群畫像來(lái)看，根據(jù)DATA100《咖啡市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》，我國(guó)一二線城市咖啡消費(fèi)者中女性占比接近六成；從年齡分布上看，85后、90后是目前國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的主要人群，但在潛在咖啡消費(fèi)人群中，20-24歲和25-29歲的比重更大，分別占35%和31%。

  Nowwa挪瓦咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人村長(zhǎng)說(shuō)過(guò)：“喜茶、奈雪的茶的用戶，其實(shí)本身也是咖啡用戶。”

  當(dāng)然，在咖啡茶飲化這件事情上，已經(jīng)有很多品牌、產(chǎn)品對(duì)此進(jìn)行了印證。因?yàn)槲覀儫o(wú)法忽略這樣一個(gè)事實(shí)——這屆消費(fèi)者的口味和習(xí)慣都更追求“爽感”，也就是喝進(jìn)口時(shí)一瞬間的驚艷感和刺激感，當(dāng)新 茶飲通過(guò)乳制品、水果、小料的復(fù)配，把茶飲變得好喝了，那么同樣的產(chǎn)品改造，咖啡也能做。

2、精品咖啡內(nèi)卷嚴(yán)重，創(chuàng)意咖啡為咖啡突圍提供新思路
  創(chuàng)意咖啡其實(shí)不是什么全新的品類，很多精品咖啡小館都會(huì)有幾例拿手的創(chuàng)意特調(diào)。它是咖啡師在日常之外的靈感創(chuàng)意表達(dá)，以咖啡為基底，在口味、風(fēng)味和外觀形式上進(jìn)行創(chuàng)新，為“喝咖啡”提供另一種樂(lè)趣。它帶給消費(fèi)者的不僅是精品咖啡的品質(zhì)，還有一份感官上的刺激和新鮮感，更受年輕人喜愛(ài)。

  創(chuàng)意咖啡在市場(chǎng)上的表現(xiàn)力也確實(shí)出乎意料。以主打創(chuàng)意咖啡的Seesaw為例，從2020年9月到2021年3月，Seesaw創(chuàng)意咖啡的銷售占比從10%提升到了40%，到今年5月，Seesaw創(chuàng)意咖啡的銷售占比已經(jīng)超過(guò)了傳統(tǒng)咖啡，復(fù)購(gòu)率高達(dá)45%。而且在推出創(chuàng)意咖啡后，Seesaw咖啡消費(fèi)的年齡層比例有了明顯地降低，Z世代的客群占比從5%上漲到了17%。

  但是如何讓這份創(chuàng)意能夠持續(xù)擁有新鮮活力呢？創(chuàng)意咖啡的實(shí)現(xiàn)究竟有多少維度呢？Foodaily想說(shuō)，當(dāng)把“咖啡”只當(dāng)作咖啡的一種基礎(chǔ)元素時(shí)，它的創(chuàng)意空間其實(shí)是無(wú)限的，因?yàn)樗魏纹渌淞隙伎赡芘鲎渤鲆馔獾幕鸹ā?br/>
3、咖啡+，品類間的創(chuàng)新融合成為大趨勢(shì)
  “咖啡+”的趨勢(shì)，其實(shí)我們很早就預(yù)測(cè)過(guò)了。在2019年底發(fā)布的十大商業(yè)熱點(diǎn)之一“高光時(shí)刻，咖啡進(jìn)階的百變姿態(tài)”中，F(xiàn)oodaily就表明了對(duì)咖啡與其他品類融合創(chuàng)新趨勢(shì)的看好。例如咖啡+果汁帶來(lái)下午時(shí)光更清爽的風(fēng)味，+氣泡帶來(lái)更加綿密上癮的口感，+酒精 飲料營(yíng)造獨(dú)處時(shí)候的浪漫和愜意…

  咖啡茶飲化、創(chuàng)意咖啡、咖啡+，這幾個(gè)趨勢(shì)其實(shí)也在互相影響，但它們有一個(gè)共同的命題便是——找到真正符合中國(guó)消費(fèi)者口味的咖啡。

  在探尋這個(gè)答案的路上，我們也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更加細(xì)分的品類：果咖。無(wú)論是從去年夏天爆火的“小馬果咖”，還是最近兩年異軍突起的創(chuàng)意咖啡，果咖都在這條創(chuàng)新的道路上占據(jù)重要地位。我們也為此特意采訪了“果咖”品類的代表者，Nowwa挪瓦咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人村長(zhǎng)，想聽(tīng)聽(tīng)他對(duì)于當(dāng)下咖啡市場(chǎng)的判斷、對(duì)于果咖品類前景的見(jiàn)解。