《大力水手》是什么？對于千禧一代而言或許連聽都沒聽過，但它卻是70后、80后童年的美好回憶。一個水手"波派"總能靠著一罐菠菜變成大力士，然后打敗反派脫離險境。

兒時的純真或許并沒有去深究"菠菜到底有沒有這種能力"，但現(xiàn)在看來，菠菜確實不容小覷。早在2010年，美國公眾科學中心(CSPI)按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項目給85種蔬菜的營養(yǎng)打分，最終得出了超級營養(yǎng)蔬菜最新排名，其中菠菜位列首位，是每日推薦食用的蔬菜種類。

關于菠菜增肌的功能，目前有兩個重要的理論支撐。一是基于硝酸鹽的增肌功能，而菠菜中含有豐富的硝酸鹽，可以為增肌提供重要物質(zhì)支撐。

美國《生理學雜志》刊登的卡羅林斯卡醫(yī)學院的研究指出，菠菜中豐富的硝酸鹽可促進強壯肌肉的兩種關鍵蛋白質(zhì)的產(chǎn)生；華盛頓大學醫(yī)學院的研究人員則發(fā)現(xiàn)飲用含有高濃度硝酸鹽的濃縮甜菜汁能夠增加心臟衰竭病人的肌力，服用兩小時后，觀察到病人的肌力增加了13%，而硝酸鹽正是該研究的關鍵成分；埃迪斯科文大學的一項針對3759名參加墨爾本貝克心臟和糖尿病研究所AusDiab研究的澳大利亞人在12年期間的數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，常消耗硝酸鹽最多的人，其下肢力量比硝酸鹽攝入量最低的人強11%。

二是基于菠菜中含有的"植物類固醇"蛻皮甾酮。蛻皮甾酮是昆蟲生長代謝的調(diào)節(jié)激素，具有促進核酸及蛋白質(zhì)的合成，調(diào)節(jié)糖類、脂類代謝等多種重要功能，后來在植物中也發(fā)現(xiàn)蛻皮甾酮的存在，菠菜就是其中之一。德國柏林自由大學專家研究發(fā)現(xiàn)，每天吃菠菜有助于肌肉生長，增強肌肉能力。實驗期間，研究人員請46名患者服用菠菜提取物和安慰劑10周時間，并在實驗前后檢測其肌肉量和臥推力。結(jié)果表明，吃菠菜的一組增肌非常明顯。

隨著運動的全民化，對運動營養(yǎng)食品的消費也與日俱增，越來越多的運動人群開始關注并使用運動營養(yǎng)食品，以提升運動效果，這不僅僅是為了提升健康，還有對減肥、塑型等的更高期望。Technavio發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，到2020年，全球運動營養(yǎng)產(chǎn)品市場占有率預計將以超過8%的復合年增長率持續(xù)增長。歐睿數(shù)據(jù)顯示2019年我國運動營養(yǎng)市場規(guī)模達到26.85億元;根據(jù)歐睿國際預測，到2024年，中國的運動營養(yǎng)市場可能成長到73億人民幣，銷售額增速也有望超過歐美市場。菠菜作為一種天然的植物原料，其具有更高的接受度及安全性，是運動營養(yǎng)食品的優(yōu)質(zhì)輔助產(chǎn)品。

《國民手機用眼行為大數(shù)據(jù)報告》顯示，參與調(diào)查的網(wǎng)友平均每天使用手機的次數(shù)達108次，使用時長近6個小時。即一天24小時中，網(wǎng)友平均每13分鐘就會使用一次手機。而互聯(lián)網(wǎng)及IT工作者、游戲族、熬夜族等面對屏幕的時間就更長，對眼睛的損害程度更為嚴重。過度用眼輕則出現(xiàn)視疲勞、視物不清等問題，重則會導致眼部疾病的發(fā)生。有資料顯示，電腦及手機等的使用強度與白內(nèi)障、老年黃斑變性、青光眼、干眼癥以及近視都有一定的關聯(lián)性，因此眼部護理已經(jīng)成為當下不可回避的健康話題。

在眼睛的日常營養(yǎng)護理中，維生素A的重要性不言而喻。而菠菜是胡蘿卜素的豐富來源，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，為眼睛健康提供重要幫助。

同時，菠菜中還含有豐富的葉黃素，它也被稱之為"眼黃金"，其不僅能夠緩解眼疲勞，還能對抗屏幕藍光對眼睛黃斑部的傷害，減少眼部疾病的發(fā)生。另外，菠菜中含有豐富的抗氧化劑，美國農(nóng)業(yè)部一項實驗表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好，這些抗氧化成分對眼部的健康也大有助益。

眾所周知，菠菜中含有豐富的鐵、維生素K和鎂，豐富的鐵可以起到補鐵的作用，而維生素K和鎂都對鈣的代謝起到調(diào)節(jié)作用，起到促進鈣吸收的作用。實際上，菠菜也是富含鉀的食物，鉀是人體不可或缺的元素之一，低鉀會導致疲勞、肌肉痙攣、失眠、抑郁和心律不齊等問題，而100克菠菜含有460毫克鉀，相當于人體每日需要量的13% 以上，是重要的鉀來源。

在原料選擇上，菠菜粉的可適性較高，而菠菜的蔬菜特性又很容易使其與其他原料進行搭配，既能在一定程度上凸顯功能，比如運動營養(yǎng)食品、護眼功能食品，還能起到豐富營養(yǎng)的作用，比如代餐食品、減肥食品等，是值得深挖的新型營養(yǎng)原料。

ZMY，曾任職浙江錦大食品有限公司、杭州貝因美。目前在浙江食品產(chǎn)業(yè)化研究院負責新品轉(zhuǎn)化項目。