2021年2月，衛(wèi)健委公布的“終止審查目錄—新食品原料”中又新添兩種原料，甜茶和冠突散囊菌（CGMCCNO.8730）。

廣西甜茶，又名甜葉懸鉤子，為薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬Rubus L.植物的變種，主產(chǎn)于廣西柳州、梧州、桂林等地區(qū)，是一種無毒、高甜度、低熱能、具有保健功能的廣西特有非糖天然甜味植物。

近年來，作為保健品及茶飲開發(fā)的同時，甜茶作為一種高甜度、低熱能的甜味物質(zhì)，成為糖精和蔗糖的替代品，逐漸受到人們的重視。甜茶與羅漢果、甜葉菊并稱為三大甜味植物，其中以甜茶的甜味素口感最佳。甜茶在國內(nèi)應(yīng)用歷史悠久，在國外也有一些國家將甜茶作為普通食品、新食品原料應(yīng)用，如歐盟將甜茶列入新型食品目錄，資料顯示，自1997年起甜茶在歐盟國家就作為食品或食品原料（主要是作為茶的原料）使用。

甜茶葉里含有3類最具價值的成分，黃酮、茶多酚和糖苷類物質(zhì)，其中代表性成分是甜茶中的甜味物質(zhì)—甜茶素。甜茶葉中甜茶苷的相對甜度是蔗糖(2%) 的150 倍，除了具有極高甜度外，甜茶苷也是甜味植物中口感最佳的，甜味純正程度接近于白糖。

多酚類是甜茶葉中的主要活性成分之一，具有消除自由基、抗氧化等生物活性，在抑菌、抗病毒、防治心血管疾病等方面也有很好的效果。另外，甜茶中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)。目前，我國已開始大規(guī)模的種植廣西甜茶，產(chǎn)品已出口到日本、美國等國家。

廣西甜茶生物活性

抗過敏作用

研究表明，甜茶具有抗過敏作用，在日本已得到廣泛應(yīng)用，甜茶內(nèi)所含的甜茶多酚對鼻炎、花粉過敏和感冒引起的咳嗽等有一定的療效，已作為抗過敏藥。同時甜茶多酚還具有潤膚、保濕和防紫外線的功能。

日本當(dāng)前已將甜茶多酚作為一種天然抗過敏添加劑應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。廣西甜茶可通過抑制環(huán)氧合酶的活性緩解機體的過敏反應(yīng)，廣西瑤山甜茶的提取物透明質(zhì)酸活性實驗和鼠肥大細胞釋放組胺抑制實驗驗證了廣西瑤山甜茶具有抗過敏作用，其抗過敏的有效成分為GOD型的鞣質(zhì)。

調(diào)血脂作用

隨著人們的生活水平的提高，高血脂人群和冠心病發(fā)病率等不斷上升，逐步趨向年輕化發(fā)展，嚴(yán)重危害人類的身體健康。改善血脂異常的防治是冠心病一級和二級預(yù)防的重要手段。甜茶多酚能降低高脂血癥大鼠血清中三酰甘油（TC）、總膽固醇（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，并升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，表明甜茶多酚具有顯著的調(diào)血脂效果。

降血糖作用

甜茶素提取物對鏈脲佐菌素（STZ）致高血糖大鼠的降血糖實驗發(fā)現(xiàn)，甜茶素提取物能顯著降低STZ 致高血糖大鼠血糖且血糖波動不大，同時還能刺激胰島素的分泌。甜茶多酚能顯著降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠的空腹血糖值和糖耐量，降低血清中TC、TG 和肝臟中NO 及一氧化氮合酶（NOS）的量，并同時升高血清中胰島素的量。

止咳作用

研究報道，廣西甜茶提取物具有抗過敏和舒張支氣管等功效。動物實驗顯示，廣西甜茶提取物對小鼠濃氨水實驗性咳嗽有止咳作用，能明顯增加小鼠呼吸道酚紅排出量，抑制小鼠二甲苯所致耳腫，同時可減少醋酸所致扭體次數(shù)和抑制自發(fā)活動。

防齲齒作用

研究表明甜茶提取物具有抑制變形鏈球菌的黏附作用，甜茶素體外對變形鏈球菌影響實驗中發(fā)現(xiàn)，甜茶素可抑制變鏈菌產(chǎn)酸，能抑制變形鏈球菌合成水不溶性胞外多糖，抑制其表面黏附作用，抑制作用明顯高于同濃度的木糖醇。與同濃度木糖醇相比，甜茶素對變形鏈球菌菌液中葡萄基轉(zhuǎn)移酶的活性有明顯的抑制作用，是一種較為理想的天然防齲甜味劑。

甜茶護齒含片對口腔中的金黃色葡萄球菌的生長具有抑制作用，對黏性口腔球菌、唾液鏈球菌和白色念珠菌的生長無明顯抑制作用，表明甜茶在一定程度上對口腔微生態(tài)不造成危害，可作為一種具有健齒護齒功效的口腔保健品開發(fā)利用。

目前作為地方特色食品的甜茶可以執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是廣西衛(wèi)健委發(fā)布了的《食品地方安全標(biāo)準(zhǔn) 甜茶》（DBS45/060-2019），該標(biāo)準(zhǔn)于2020年6月19日發(fā)，2020年9月19日正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以薔薇科植物甜葉懸鉤子新鮮葉為原料，經(jīng)清洗或不清洗、揀選、經(jīng)或不經(jīng)（殺青、萎凋、揉捻）、干燥等工藝加工制成的甜茶，規(guī)定了甜茶的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。

廣西甜茶作為一種高甜、低熱、無毒性的天然甜味劑，在民間一直作為茶飲用。國外甜茶多被廣泛應(yīng)用于飲料、醫(yī)藥、糖果、護膚品等各個領(lǐng)域。近年來，隨著糖尿病、肥胖癥及心血管疾病患者日益增多，各國都在開發(fā)研究純天然、甜味高而熱量低的甜味劑，用以替代蔗糖。廣西甜茶作為一種茶、糖、藥三位一體的甜味植物，不僅可用于提取甜味劑、抗過敏物質(zhì)，還可用來制作防齲齒片，此外，隨著其食品身份的加持，必將具有更廣闊的開發(fā)前景。

參考文獻：

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作者簡介

小泥沙，食品科技工作者，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品及功能性食品的開發(fā)與研究。