資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 焙烤產(chǎn)品的用色之道
隨著生活水平不斷提高和生活節(jié)奏加快、飲食的營養(yǎng)和便捷化，烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)市場增長迅猛。在焙烤產(chǎn)品的創(chuàng)新中，除了創(chuàng)意造型外，增加產(chǎn)品色彩也是開發(fā)方向。
生日蛋糕等焙烤食品除了用水果來襯托色彩，也會(huì)在裱花的奶油中加入不同顏色的果蔬粉或色素，把蛋糕的顏色做得五彩繽紛。裱花蛋糕使用色素在GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》分類中屬于糕點(diǎn)上彩裝，可以用的色素品種比較多，除大部分天然色素外，一些化學(xué)合成色素也可以被使用，如檸檬黃、赤蘚紅、靛藍(lán)及其鋁色淀等合成色素。但是，在裝飾蛋糕中添加的合成色素是微量的，而且只用在裝飾部分，蛋糕胚中不能使用。一些中式糕點(diǎn)表面蓋的有顏色的印章等也屬于糕點(diǎn)上彩裝，允許使用一些天然色素或化學(xué)合成色素。
在糕點(diǎn)的組織內(nèi)部也可以使用天然色素，如紅曲紅、β-胡蘿卜素、植物炭黑、姜黃等。在桃山皮月餅中，要讓產(chǎn)品呈現(xiàn)不同顏色時(shí)通常會(huì)使用天然色素。如網(wǎng)紅食品黑色蛋糕，就是應(yīng)用了天然色素植物炭黑。
焙烤產(chǎn)品中的另一大類是面包，僅允許使用一些天然色素，且允許使用的天然色素品種數(shù)也少于糕點(diǎn)。紅曲黃、紅曲紅、蘿卜紅、辣椒橙、辣椒紅、藍(lán)錠果紅、梔子黃、植物炭黑、紫草紅等天然色素可以用在糕點(diǎn)中，但不可以用在面包中。以網(wǎng)紅產(chǎn)品西瓜吐司面包為例，市場上主要使用天然果蔬茶粉或者天然色素。果蔬茶粉紅色使用的是草莓粉，綠色使用的是菠菜粉或抹茶粉。而使用天然色素時(shí)，紅色色素通常是甜菜紅、胭脂蟲紅或胭脂樹橙，綠色色素通常是葉綠素銅鈉鹽。
通過上述三類焙烤產(chǎn)品允許使用的色素要求比較，可以發(fā)現(xiàn)，越是消費(fèi)量大、接近主食的產(chǎn)品，對色素的使用限制就越多、越嚴(yán)格。這主要是國家在制定法規(guī)時(shí)，既考慮了色素本身的安全性和攝入量，也考慮了使用的必要性原則。因此，像饅頭之類的主食類產(chǎn)品是不允許使用任何食品添加劑色素的，而零食類的蛋糕有一定的美觀需求性，可以適量添加色素。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
