資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 焙烤產(chǎn)品的用色之道
隨著生活水平不斷提高和生活節(jié)奏加快、飲食的營養(yǎng)和便捷化，烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)市場增長迅猛。在焙烤產(chǎn)品的創(chuàng)新中，除了創(chuàng)意造型外，增加產(chǎn)品色彩也是開發(fā)方向。
生日蛋糕等焙烤食品除了用水果來襯托色彩，也會(huì)在裱花的奶油中加入不同顏色的果蔬粉或色素，把蛋糕的顏色做得五彩繽紛。裱花蛋糕使用色素在GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》分類中屬于糕點(diǎn)上彩裝，可以用的色素品種比較多，除大部分天然色素外，一些化學(xué)合成色素也可以被使用，如檸檬黃、赤蘚紅、靛藍(lán)及其鋁色淀等合成色素。但是，在裝飾蛋糕中添加的合成色素是微量的，而且只用在裝飾部分，蛋糕胚中不能使用。一些中式糕點(diǎn)表面蓋的有顏色的印章等也屬于糕點(diǎn)上彩裝，允許使用一些天然色素或化學(xué)合成色素。
在糕點(diǎn)的組織內(nèi)部也可以使用天然色素，如紅曲紅、β-胡蘿卜素、植物炭黑、姜黃等。在桃山皮月餅中，要讓產(chǎn)品呈現(xiàn)不同顏色時(shí)通常會(huì)使用天然色素。如網(wǎng)紅食品黑色蛋糕，就是應(yīng)用了天然色素植物炭黑。
焙烤產(chǎn)品中的另一大類是面包，僅允許使用一些天然色素，且允許使用的天然色素品種數(shù)也少于糕點(diǎn)。紅曲黃、紅曲紅、蘿卜紅、辣椒橙、辣椒紅、藍(lán)錠果紅、梔子黃、植物炭黑、紫草紅等天然色素可以用在糕點(diǎn)中，但不可以用在面包中。以網(wǎng)紅產(chǎn)品西瓜吐司面包為例，市場上主要使用天然果蔬茶粉或者天然色素。果蔬茶粉紅色使用的是草莓粉，綠色使用的是菠菜粉或抹茶粉。而使用天然色素時(shí)，紅色色素通常是甜菜紅、胭脂蟲紅或胭脂樹橙，綠色色素通常是葉綠素銅鈉鹽。
通過上述三類焙烤產(chǎn)品允許使用的色素要求比較，可以發(fā)現(xiàn)，越是消費(fèi)量大、接近主食的產(chǎn)品，對(duì)色素的使用限制就越多、越嚴(yán)格。這主要是國家在制定法規(guī)時(shí)，既考慮了色素本身的安全性和攝入量，也考慮了使用的必要性原則。因此，像饅頭之類的主食類產(chǎn)品是不允許使用任何食品添加劑色素的，而零食類的蛋糕有一定的美觀需求性，可以適量添加色素。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時(shí)間延長而逐漸變硬，帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢？
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng)，使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級(jí)和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力，使物料在篩面上運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出，提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點(diǎn)，自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)，是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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