穩(wěn)定的高品質(zhì)、規(guī)?；鞍踪|(zhì)原料是保證肽產(chǎn)品質(zhì)量的前提。目前，工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的肽品種并不多，其中原料來(lái)源是關(guān)鍵因素之一。因?yàn)楦甙踩?，大豆肽成為業(yè)內(nèi)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)原料之一。以高純度的大豆分離蛋白為原料，原料中的蛋白含量大于90%，同時(shí)要求原料為非轉(zhuǎn)基因制品，這就從源頭上保證了大豆肽的純度和品質(zhì)。

大豆肽粉是一種由2—6個(gè)氨基酸組成的混合肽產(chǎn)品。與原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2—10的酸堿條件下完全溶解，還能與其他食品配料融合，并保持各自原有的物化及營(yíng)養(yǎng)特性。

隨著對(duì)大豆中各種生物活性肽的深入研究，進(jìn)一步確定了各種活性肽的氨基酸組成、序列及功能，因此通過(guò)大規(guī)模分離提純而制成的產(chǎn)品，將會(huì)成為人們生活中一種消費(fèi)選擇。大豆肽具有很多優(yōu)良的理化特性和生理活性，在多個(gè)領(lǐng)域得到了應(yīng)用，如保健食品和乳制品。

大豆肽具有良好的溶解性、穩(wěn)定性等，且具有易吸收和低過(guò)敏原性。大豆肽克服了大豆蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的弱點(diǎn),具有比大豆蛋白質(zhì)更為豐富的營(yíng)養(yǎng)和功能特性,是大豆蛋白質(zhì)的最佳營(yíng)養(yǎng)利用方式。大豆肽不僅具有與大豆蛋白相同的必需氨基酸組成，以及更易被消化吸收的特點(diǎn)，而且其吸收速度和吸收率與其他蛋白質(zhì)和氨基酸混合物相比都很高。因此，大豆肽可以用于維持和改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，作為腸道營(yíng)養(yǎng)劑，適合康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒食用。

大豆肽能阻止脂肪吸收和促進(jìn)脂質(zhì)代謝，減少身體皮下脂肪，因此可用于生產(chǎn)保健食品。

大豆肽具有快速給機(jī)體供能、促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能,因此連續(xù)飲用添加有大豆肽的運(yùn)動(dòng)飲料,可明顯增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的體力和耐力，可用于制造蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和運(yùn)動(dòng)功能性飲料等。

在大眾食品中，由于大豆肽溶解性好、黏度低、穩(wěn)定性好,在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀且發(fā)泡性強(qiáng),所以可用于生產(chǎn)酸性飲料、營(yíng)養(yǎng)飲品、碳酸飲料、速溶固體飲品、啤酒及冰淇淋等多種食品。

我國(guó)于2008年制定了大豆肽粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)擁有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的肽類功能膳食原料。目前，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院及中國(guó)保健協(xié)會(huì)均以大豆肽為主要原料，開(kāi)發(fā)出大豆肽蛋白質(zhì)粉類、含片類、沖劑類、飲料類和口服液類等系列營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

我國(guó)在大豆肽的研制、生產(chǎn)、應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)等方面取得長(zhǎng)足進(jìn)步，為我國(guó)功能肽系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。但是同時(shí)，大豆肽在產(chǎn)品推廣上仍面臨一些問(wèn)題。

首先，生產(chǎn)所需設(shè)備和工藝要求較高，導(dǎo)致其生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品售價(jià)偏高；其次，水解制備過(guò)程中水解度控制條件要求苛刻，水解過(guò)程中產(chǎn)生的苦味無(wú)法完全抑制；再有，消費(fèi)者對(duì)肽類食品了解較少，產(chǎn)品認(rèn)知度不高。因此，今后還有待進(jìn)一步研究改進(jìn)大豆肽生產(chǎn)工藝、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、加大宣傳力度,使大豆肽在食品工業(yè)及其他領(lǐng)域得到更加廣泛的開(kāi)發(fā)和利用。