健康意識(shí)的普遍覺(jué)醒是整個(gè)社會(huì)有效應(yīng)對(duì)慢性疾病的重要前提及根本保障，越來(lái)越多的人會(huì)通過(guò)各種渠道獲得相關(guān)的健康知識(shí)并積極的付諸行動(dòng)。

更有一部分人已經(jīng)懂得日常監(jiān)測(cè)的重要性，會(huì)定期進(jìn)行血糖、血脂、血壓等的檢測(cè)以及體檢，根據(jù)具體的健康情況適時(shí)地調(diào)整飲食策略，以此起到預(yù)防疾病的目的，這也契合國(guó)家倡導(dǎo)的"以預(yù)防為中心"的健康理念。

被忽視的高尿酸

當(dāng)今，對(duì)于自身健康指標(biāo)的探討已成為茶余飯后的閑聊話題，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到談?wù)撗歉叩?、血壓高低的，我們?cè)诿襟w、電視上也經(jīng)常會(huì)看到相關(guān)的健康講座，但很少會(huì)聽(tīng)到介紹或談?wù)撃蛩岣叩偷模坪跄蛩岬母叩团c大眾健康無(wú)關(guān)。

而事實(shí)并非如此，有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)高尿酸血癥發(fā)病率高達(dá)10%以上，遠(yuǎn)超全球0.2-0.35%的發(fā)病率，是一種典型的"富貴病"。

高尿酸是人體內(nèi)有一種叫做嘌呤的物質(zhì)因代謝發(fā)生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病。長(zhǎng)期的高尿酸會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)、腎臟疾病及心血管問(wèn)題等。研究顯示，痛風(fēng)患者急性心梗的發(fā)病率比正常人高26%，高尿酸血癥所帶來(lái)的冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)甚至可以增加50%以上。

但高尿酸的癥狀并不顯著，超過(guò)80%的高尿酸血癥患者沒(méi)有臨床表現(xiàn)，甚至不會(huì)引起人們的注意，即使長(zhǎng)期的高尿酸患者也有部分可以持續(xù)終生不發(fā)生癥狀，因此高尿酸并沒(méi)有得到人們的重視。

飲食與痛風(fēng)

2020年，國(guó)際期刊《Arthritis & Rheumatology》發(fā)表了來(lái)自伊朗和澳大利亞、加拿大、英國(guó)的學(xué)者對(duì)痛風(fēng)1990-2017的流行情況進(jìn)行的分析研究，報(bào)告利用全球疾病負(fù)擔(dān)（GBD2017）及GBD2013等數(shù)據(jù)庫(kù)資源對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理分析。結(jié)果顯示，2017年全球痛風(fēng)患病人數(shù)估計(jì)為4120萬(wàn)，當(dāng)年發(fā)病數(shù)為740萬(wàn)，2017年的患病數(shù)和發(fā)病數(shù)都是1990年的2倍。

顯而易見(jiàn)，高尿酸是痛風(fēng)發(fā)生的基礎(chǔ)條件，控制尿酸也就控制了痛風(fēng)的發(fā)病率。體內(nèi)尿酸每日的生成量和排泄量大約是相等，生成量方面，三分之一是由食物而來(lái)，三分之二是體內(nèi)自行合成，排泄途徑則是三分之一由腸道排出，三分之二從腎臟排泄，生成和排泄一旦失衡就會(huì)導(dǎo)致高尿酸的出現(xiàn)。

臨床研究表明，尿酸生成過(guò)多僅占高尿酸血癥的10％，攝食過(guò)多富含嘌呤的食物可能增加尿酸生成，但其影響相對(duì)較小，通常是控制了飲食還是很難把尿酸降下來(lái)，往往需要服藥才能把尿酸降下來(lái)。但高嘌呤飲食的顯著影響是能夠誘發(fā)痛風(fēng)，因此，飲食營(yíng)養(yǎng)治療也是高尿酸血癥及痛風(fēng)生活方式干預(yù)的重要措施之一，這類(lèi)食品主要是以嘌呤含量較低的低嘌呤食品為主。

崛起的低嘌呤食品

食物根據(jù)嘌呤含量的高低可以分為不同級(jí)別，比如含量在150mg/100g以上的食物稱(chēng)之為高嘌呤食物，這類(lèi)食物是高尿酸及痛風(fēng)患者的禁用食物，而嘌呤含量在50-100mg/100g的食物屬于中嘌呤食物，風(fēng)險(xiǎn)群體可以少量或偶爾食用，而嘌呤含量低于50mg/100g的食物屬于低嘌呤食物，這類(lèi)食物是風(fēng)險(xiǎn)群體的主要推薦食物。

然而，消費(fèi)者對(duì)于高尿酸的關(guān)注度普遍不高，對(duì)于食物中嘌呤含量的關(guān)注熱情就更為低下，并且普遍存在辨別能力不足的情況。因此，推出嘌呤含量較低的預(yù)包裝食品可以顯著減輕消費(fèi)者的選擇困難，提高消費(fèi)者認(rèn)知度，從而達(dá)到促進(jìn)健康的作用，這是現(xiàn)代化食品工業(yè)體系建設(shè)的目的之一。

低嘌呤食品是針對(duì)高尿酸及痛風(fēng)群體的特殊飲食需求而開(kāi)發(fā)的食品，其本身的嘌呤含量較低或者通過(guò)去除嘌呤使嘌呤含量低于一定的限制。這類(lèi)具有特殊用途的食品在我國(guó)的食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中屬于特殊膳食食品中的其他類(lèi)別，該類(lèi)別還包含了嬰幼兒食品、青少年食品、孕產(chǎn)婦食品、老年人食品、運(yùn)動(dòng)人群食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品、需控制能量人群食品、功能性配料。

由于目前缺乏低嘌呤食品的分級(jí)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、宣稱(chēng)及市場(chǎng)拓展無(wú)據(jù)可依，既阻礙了低嘌呤食品行業(yè)的發(fā)展，更無(wú)法滿足特殊群體的飲食需要。

2021年2月，全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布了《低嘌呤食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿（特膳標(biāo)委【2021】01號(hào)），將低嘌呤食品分為普通低嘌呤食品（≤50mg/100g）和中等低嘌呤食品（大于50 mg/100g，≤150mg/100g），這兩類(lèi)食品恰好是痛風(fēng)患者可以食用的兩類(lèi)。標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，低嘌呤食品將擺脫無(wú)據(jù)可依的尷尬境地，這既是行業(yè)的重大利好，更是痛風(fēng)患者的福音。

與此同時(shí)，嘌呤食品的行業(yè)規(guī)范還在持續(xù)細(xì)化和完善。2021年7月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布關(guān)于2021年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告（中營(yíng)學(xué)發(fā)【2021】30號(hào)），將《預(yù)包裝食品嘌呤含量分級(jí)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)納入立項(xiàng)計(jì)劃，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于食品中嘌呤含量的劃分將會(huì)更加細(xì)化。在低嘌呤食品的基礎(chǔ)上，再劃分不同的層次，以滿足不同群體的需要?；蛟S，痛風(fēng)患者將來(lái)也可以"不忌口"。

作者簡(jiǎn)介

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。