低聚果糖是以蔗糖為原料，通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)―果糖基轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化、精制而成。天然存在的和酶法生產(chǎn)的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。低聚果糖作為一種非還原性糖，其黏度、水分活度、保濕性和酸性條件下的熱穩(wěn)定性以及可加工性，均與蔗糖相似。專家一致指出低聚果糖的難消化性和對雙歧桿菌的滋養(yǎng)作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承擔(dān)的，因此蔗果三糖含量越高，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健功效越高，在酸性和加熱的條件下的穩(wěn)定性也就越高。

低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優(yōu)良的雙重品格。以其低熱值，無齲齒、促進雙歧桿菌增殖、降血糖，改善血清脂質(zhì)，促進微量元素吸收等優(yōu)良生理功能。近年來在許多低聚糖類的食品中，低聚果糖被國際營養(yǎng)學(xué)者確認為“具有優(yōu)良難消化性的水溶性膳食纖維”，可以雙向調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡，屬典型的超強雙歧因子，備受現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)和消費者青睞，并被廣泛應(yīng)用于第三代保健食品之中。

低聚果糖可以預(yù)防便秘，低聚果糖是一種水溶性的膳食纖維，長期服用可以降低血清膽固醇、改善脂質(zhì)，能夠有效降低膽固醇和甘油三酯，對于因血脂升高而引起的高血壓、動脈粥硬化也有比較好的改善作用。熱能值不能被人體直接吸收，只能被腸道細菌吸收、利用，所以不會導(dǎo)致肥胖，對減肥也起到作用。低聚果糖可以促進生長發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松，同時可以促進維生素B族和葉酸的自然形成，提高人體的新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，預(yù)防和改善由體內(nèi)毒素累積引起的皮膚性疾病。

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