在我國(guó)，馬鈴薯淀粉生產(chǎn)是鮮薯加工轉(zhuǎn)化的主要出路，現(xiàn)在每年有800萬(wàn)-900萬(wàn)噸鮮薯用于淀粉加工。

一顆土豆中干物質(zhì)含量為25%左右，其中淀粉含量在9%-18%（品種不同，淀粉含量有很大的差別）之間，纖維含量為4.0%-6.0%，剩下的75%-80%則為水分。

馬鈴薯淀粉加工主要是提取薯塊中的淀粉，提完淀粉后的纖維混合物就是薯渣。據(jù)測(cè)算，按7噸鮮薯生產(chǎn)1噸淀粉計(jì)，每生產(chǎn)噸淀粉大約產(chǎn)生0.14—0.175噸絕干薯渣，換算成含水90%的薯渣則為1.4噸—1.75噸（一般淀粉廠薯渣含水分大約90%）。

十年前，薯渣是淀粉加工廠最頭疼的副產(chǎn)物。每到生產(chǎn)季節(jié)，薯渣在廠區(qū)周圍到處堆放。堆積如山的薯渣發(fā)酵后，散發(fā)著惡臭，嚴(yán)重污染了環(huán)境。因此，面對(duì)如此巨量的薯渣，淀粉廠也是頭疼不已，廠區(qū)周圍的居民更是深惡痛絕。

近年來(lái)，隨著科研的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)薯渣不再是無(wú)用的“渣”，而是富含多種營(yíng)養(yǎng)元素的優(yōu)質(zhì)原料。

首先，生產(chǎn)發(fā)酵飼料。

2018以來(lái)，山東省菏澤市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所所長(zhǎng)付道領(lǐng)在內(nèi)蒙古地區(qū)利用薯渣做發(fā)酵飼料。

付道領(lǐng)介紹，馬鈴薯薯渣中含有蛋白質(zhì)、小顆粒淀粉、維生素、微量元素等，都是生產(chǎn)動(dòng)物飼料所需的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，發(fā)酵飼料是無(wú)抗養(yǎng)殖和環(huán)保養(yǎng)殖最理想的保健飼料，有很好的市場(chǎng)前景。

另外，付道領(lǐng)表示，做薯渣發(fā)酵飼料的工藝最大優(yōu)點(diǎn)在于不需要大型設(shè)備、無(wú)能耗，方法簡(jiǎn)單，易操作，投資少，見(jiàn)效快。

如果是用擠壓過(guò)濾和烘干處理，需要大型擠壓和烘干設(shè)備，擠壓出來(lái)的汁水還需要進(jìn)行環(huán)保處理，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用、更換過(guò)濾膜和能耗費(fèi)用都很高，得到的干物質(zhì)是纖維，價(jià)值不大。

倘若用生物菌工藝進(jìn)行發(fā)酵處理，只需要一臺(tái)秸稈粉碎機(jī)、一臺(tái)混合機(jī)和配套的發(fā)酵池，就能把薯渣發(fā)酵成對(duì)動(dòng)物有保健功能的固體發(fā)酵飼料，每噸的價(jià)值在800元以上。

其次，生產(chǎn)沼氣和有機(jī)菌肥。

河北沽源的鑫華農(nóng)業(yè)公司采用現(xiàn)代科技手段，將薯渣綜合利用，加工成了沼氣和有機(jī)菌肥。

據(jù)介紹，其加工流程非常簡(jiǎn)潔，薯渣進(jìn)入勻漿池，和少量汁水混合勻漿后，輸送至CSTR厭氧反應(yīng)器，通過(guò)厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，產(chǎn)生的發(fā)酵渣液返田做有機(jī)肥。

這種薯渣的綜合利用項(xiàng)目，有其獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)：

一是有顯著的經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)生的沼氣每天可為馬鈴薯淀粉加工企業(yè)節(jié)省3萬(wàn)元左右的燃?xì)赓M(fèi)；

二是操作簡(jiǎn)單，改善生產(chǎn)環(huán)境，整個(gè)處理系統(tǒng)在自控設(shè)施的輔助下簡(jiǎn)單高效，整個(gè)場(chǎng)區(qū)氣味明顯減少；

三是可實(shí)現(xiàn)資源化利用，沼渣、沼液是腐熟了的有機(jī)肥，還是優(yōu)秀的土壤改良劑，施入農(nóng)田后可改良土壤，提升土壤的有機(jī)質(zhì)。

第三，提取膳食纖維。

薯渣中含有豐富的膳食纖維，占干重的20%左右，是一種安全、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維資源。在國(guó)外，馬鈴薯膳食纖維被譽(yù)為“第七大營(yíng)養(yǎng)元素”。

從薯渣中提取加工而成的膳食纖維產(chǎn)品外觀為白色，持水力、膨脹力高，有良好的生理活性。馬鈴薯膳食纖維對(duì)人體健康具有很好的功效，譬如對(duì)便秘、結(jié)腸癌、膽石癥、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖等都有幫助。

除此之外，馬鈴薯膳食纖維還能提供非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，降低食品中的熱量，促進(jìn)人體的新陳代謝，還有助于防止腸道系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病。

現(xiàn)在，歐美國(guó)家將馬鈴薯膳食纖維作為優(yōu)質(zhì)的食品原料，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用：

一是用于肉制品和香腸加工，可減少加熱過(guò)程中的脂肪和重量的消耗，能改善組織結(jié)構(gòu)，提高保水保油性；

二是用于面包和烘焙食品中，能強(qiáng)化膳食纖維，降低熱量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，穩(wěn)定麩質(zhì)結(jié)構(gòu)；

三是用于保健食品中，能強(qiáng)化膳食纖維，降低熱量，幫助流動(dòng)；

四是用于膨化類食品和面食中，能強(qiáng)化膳食纖維，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)耐泡性、提高脆度等；

五是用在冷凍食品中，則可以提升產(chǎn)品質(zhì)地并增加產(chǎn)品的多汁感，提高產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性，增加產(chǎn)量，避免失水后的發(fā)蔫，外觀更佳。

據(jù)介紹，國(guó)外在上世紀(jì)七八十年代就對(duì)馬鈴薯膳食纖維進(jìn)行開(kāi)發(fā)和研究。目前我國(guó)對(duì)馬鈴薯膳食纖維的開(kāi)發(fā)利用較少，但隨著我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，下一步對(duì)馬鈴薯膳食纖維的開(kāi)發(fā)將會(huì)成為必然。

筆者了解到，現(xiàn)在寧夏固原地區(qū)已經(jīng)有淀粉加工企業(yè)老板開(kāi)始為馬鈴薯膳食纖維的提取進(jìn)行布局。他們認(rèn)為，從薯渣中提取膳食纖維，既解決了薯渣堆放污染的問(wèn)題，而且也體現(xiàn)了我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)“吃干榨盡”的生產(chǎn)理念。

有句老話說(shuō)，世上本沒(méi)有垃圾，只有放錯(cuò)位置的資源。誠(chéng)然，對(duì)薯渣的利用正是如此，由早期的散亂堆放到今天的多方利用，薯渣的價(jià)值被不斷認(rèn)知和升華。相信將來(lái)隨著人們對(duì)薯渣的進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)，其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用定會(huì)大放異彩。

作者簡(jiǎn)介：

土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。