在我國，馬鈴薯淀粉生產是鮮薯加工轉化的主要出路，現(xiàn)在每年有800萬-900萬噸鮮薯用于淀粉加工。

一顆土豆中干物質含量為25%左右，其中淀粉含量在9%-18%（品種不同，淀粉含量有很大的差別）之間，纖維含量為4.0%-6.0%，剩下的75%-80%則為水分。

馬鈴薯淀粉加工主要是提取薯塊中的淀粉，提完淀粉后的纖維混合物就是薯渣。據測算，按7噸鮮薯生產1噸淀粉計，每生產噸淀粉大約產生0.14—0.175噸絕干薯渣，換算成含水90%的薯渣則為1.4噸—1.75噸（一般淀粉廠薯渣含水分大約90%）。

十年前，薯渣是淀粉加工廠最頭疼的副產物。每到生產季節(jié)，薯渣在廠區(qū)周圍到處堆放。堆積如山的薯渣發(fā)酵后，散發(fā)著惡臭，嚴重污染了環(huán)境。因此，面對如此巨量的薯渣，淀粉廠也是頭疼不已，廠區(qū)周圍的居民更是深惡痛絕。

近年來，隨著科研的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)薯渣不再是無用的“渣”，而是富含多種營養(yǎng)元素的優(yōu)質原料。

首先，生產發(fā)酵飼料。

2018以來，山東省菏澤市農業(yè)科學院畜牧研究所所長付道領在內蒙古地區(qū)利用薯渣做發(fā)酵飼料。

付道領介紹，馬鈴薯薯渣中含有蛋白質、小顆粒淀粉、維生素、微量元素等，都是生產動物飼料所需的有機營養(yǎng)成分。同時，發(fā)酵飼料是無抗養(yǎng)殖和環(huán)保養(yǎng)殖最理想的保健飼料，有很好的市場前景。

另外，付道領表示，做薯渣發(fā)酵飼料的工藝最大優(yōu)點在于不需要大型設備、無能耗，方法簡單，易操作，投資少，見效快。

如果是用擠壓過濾和烘干處理，需要大型擠壓和烘干設備，擠壓出來的汁水還需要進行環(huán)保處理，運營費用、更換過濾膜和能耗費用都很高，得到的干物質是纖維，價值不大。

倘若用生物菌工藝進行發(fā)酵處理，只需要一臺秸稈粉碎機、一臺混合機和配套的發(fā)酵池，就能把薯渣發(fā)酵成對動物有保健功能的固體發(fā)酵飼料，每噸的價值在800元以上。

其次，生產沼氣和有機菌肥。

河北沽源的鑫華農業(yè)公司采用現(xiàn)代科技手段，將薯渣綜合利用，加工成了沼氣和有機菌肥。

據介紹，其加工流程非常簡潔，薯渣進入勻漿池，和少量汁水混合勻漿后，輸送至CSTR厭氧反應器，通過厭氧發(fā)酵產生沼氣，產生的發(fā)酵渣液返田做有機肥。

這種薯渣的綜合利用項目，有其獨特優(yōu)點：

一是有顯著的經濟效益，產生的沼氣每天可為馬鈴薯淀粉加工企業(yè)節(jié)省3萬元左右的燃氣費；

二是操作簡單，改善生產環(huán)境，整個處理系統(tǒng)在自控設施的輔助下簡單高效，整個場區(qū)氣味明顯減少；

三是可實現(xiàn)資源化利用，沼渣、沼液是腐熟了的有機肥，還是優(yōu)秀的土壤改良劑，施入農田后可改良土壤，提升土壤的有機質。

第三，提取膳食纖維。

薯渣中含有豐富的膳食纖維，占干重的20%左右，是一種安全、優(yōu)質的膳食纖維資源。在國外，馬鈴薯膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)元素”。

從薯渣中提取加工而成的膳食纖維產品外觀為白色，持水力、膨脹力高，有良好的生理活性。馬鈴薯膳食纖維對人體健康具有很好的功效，譬如對便秘、結腸癌、膽石癥、動脈粥樣硬化、肥胖等都有幫助。

除此之外，馬鈴薯膳食纖維還能提供非常豐富的營養(yǎng)價值，它不僅可以增加產品中膳食纖維的含量，降低食品中的熱量，促進人體的新陳代謝，還有助于防止腸道系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病。

現(xiàn)在，歐美國家將馬鈴薯膳食纖維作為優(yōu)質的食品原料，在食品工業(yè)中廣泛應用：

一是用于肉制品和香腸加工，可減少加熱過程中的脂肪和重量的消耗，能改善組織結構，提高保水保油性；

二是用于面包和烘焙食品中，能強化膳食纖維，降低熱量，延長保質期，穩(wěn)定麩質結構；

三是用于保健食品中，能強化膳食纖維，降低熱量，幫助流動；

四是用于膨化類食品和面食中，能強化膳食纖維，改善組織結構，增強耐泡性、提高脆度等；

五是用在冷凍食品中，則可以提升產品質地并增加產品的多汁感，提高產品的凍融穩(wěn)定性，增加產量，避免失水后的發(fā)蔫，外觀更佳。

據介紹，國外在上世紀七八十年代就對馬鈴薯膳食纖維進行開發(fā)和研究。目前我國對馬鈴薯膳食纖維的開發(fā)利用較少，但隨著我國馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展，下一步對馬鈴薯膳食纖維的開發(fā)將會成為必然。

筆者了解到，現(xiàn)在寧夏固原地區(qū)已經有淀粉加工企業(yè)老板開始為馬鈴薯膳食纖維的提取進行布局。他們認為，從薯渣中提取膳食纖維，既解決了薯渣堆放污染的問題，而且也體現(xiàn)了我國馬鈴薯加工業(yè)“吃干榨盡”的生產理念。

有句老話說，世上本沒有垃圾，只有放錯位置的資源。誠然，對薯渣的利用正是如此，由早期的散亂堆放到今天的多方利用，薯渣的價值被不斷認知和升華。相信將來隨著人們對薯渣的進一步研究和開發(fā)，其在食品領域的應用定會大放異彩。

作者簡介：

土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產業(yè)的觀察者、報道者。已出版《薯界風云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風云·馬鈴薯淀粉產業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。