01 國(guó)家公告

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)在2014年7月14日變更原衛(wèi)生部2009年第3號(hào)公告批準(zhǔn)蛹蟲(chóng)草的食用量、質(zhì)量指標(biāo)要求和使用范圍。

02 蛹蟲(chóng)草

蛹蟲(chóng)草又名北冬蟲(chóng)夏草，分類學(xué)上屬于子囊菌亞門(mén)，真菌門(mén)，核菌綱，球殼目，麥角菌科，蟲(chóng)草屬。野生的蛹蟲(chóng)草是冬蟲(chóng)夏草的一種，蛹蟲(chóng)草的天然資源的世界性分布數(shù)量很少，由子座（草部分）與核菌（蟲(chóng)的尸體部分），兩個(gè)部分組成的復(fù)合體。

而人們目前所說(shuō)的蛹蟲(chóng)草多指以蠶蛹為寄主，人工栽培的，用蛹蟲(chóng)才菌感染的有蟲(chóng)又有草的復(fù)合體。這種蛹蟲(chóng)草和冬蟲(chóng)夏草同屬于蟲(chóng)草屬，與冬蟲(chóng)夏草不同的是蛹蟲(chóng)草可以人工培育，具有相似的營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分。

但是野生冬蟲(chóng)夏草藥用價(jià)值很高，但由于生長(zhǎng)環(huán)境遭到破壞，過(guò)量采集等原因，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，導(dǎo)致野生冬蟲(chóng)夏草資源無(wú)法滿足市場(chǎng)，價(jià)格異常昂貴。

03 蛹蟲(chóng)草和冬蟲(chóng)夏草有什么區(qū)別

冬蟲(chóng)夏草的藥用價(jià)值非常高，但其來(lái)源主要靠野生資源,由于其生長(zhǎng)環(huán)境不斷受到破壞,蟲(chóng)源銳減,加上人為的采集過(guò)量過(guò)早,野生資源日益貧乏,蟲(chóng)草藥源日趨緊張,難于滿足市場(chǎng)需求，而且野生冬蟲(chóng)夏草生長(zhǎng)周期長(zhǎng),較難大量得到,所以，野生冬蟲(chóng)夏草的價(jià)格被炒的非常之高。此外，冬蟲(chóng)夏草已經(jīng)被藥典錄入，且根據(jù)衛(wèi)監(jiān)督函〔2009〕326號(hào)，冬蟲(chóng)夏草不（宜）是普通食品，而蛹蟲(chóng)草作為新食品原料可用在普通食品中。

在這種情況下，人們?cè)噲D探討用較好的人工栽培方法取代野生資源，去進(jìn)行人工培育，目前，也取得了顯著的進(jìn)展。那么，培育出來(lái)的蛹蟲(chóng)草（北冬蟲(chóng)夏草）相比野生的冬蟲(chóng)夏草功效如何呢？

我們引用一組遼寧省蠶業(yè)科學(xué)研究所的實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)來(lái)為大家剖析：

與野生冬蟲(chóng)夏草相比，人工培養(yǎng)蛹蟲(chóng)草的子實(shí)體中的氨基酸組成完全一致，但不同氨基酸的含量及氨基酸的總量存在一定差異。蛹蟲(chóng)草子實(shí)體中的氨基酸總量高。

蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草酸這些是蟲(chóng)草中用于醫(yī)學(xué)發(fā)揮藥理作用的主要有效成分，蛹蟲(chóng)草依然有很好的表現(xiàn)。分析結(jié)果表明，人工栽培的蛹蟲(chóng)草中，蟲(chóng)草素含量是野生的4.17倍，蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸含量均顯著高于野生冬蟲(chóng)夏草；蟲(chóng)草多糖含量略低于野生冬蟲(chóng)夏草。

04 蛹蟲(chóng)草的成分功效

1、抗腫瘤作用。蟲(chóng)草素是一種抗菌素，具有抗菌、抗病毒、干擾人體RNA及DNA合成、明顯抑制多種腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡等作用。

2、免疫調(diào)節(jié)作用。蛹蟲(chóng)草是細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)劑，同時(shí)也具有體液免疫調(diào)節(jié)作用。實(shí)驗(yàn)研究表明，蛹蟲(chóng)草有調(diào)節(jié)小鼠體液免疫和細(xì)胞免疫的作用，同時(shí)能提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能。

3、抑菌、抗感染作用。研究證明蟲(chóng)草素能夠發(fā)揮抗感染作用。蛹蟲(chóng)草多糖有抑菌作用。

4、抗氧化衰老作用。蟲(chóng)草酸能清除人體自由基，明顯拮抗過(guò)氧化脂質(zhì)在組織均漿的產(chǎn)生，顯著提高細(xì)胞能荷值，降低血壓，調(diào)節(jié)血液粘稠度，擴(kuò)張心腦血管，抑制脂質(zhì)沉積的血液及血管壁上，保護(hù)心肌。有研究證實(shí)， 蛹蟲(chóng)草提取物能有效防止D2半乳糖導(dǎo)致的小鼠多項(xiàng)衰老體征的出現(xiàn)，可以延緩器官和整個(gè)機(jī)體衰老，能調(diào)控新陳代謝參與機(jī)體的衰老過(guò)程。治療老年性癡呆的有效率為37.41%。

5、降血糖作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蟲(chóng)草素可以明顯降低模型小鼠空腹血糖值、OGTT血糖AUC，増加肝糖原含量、脾、腎指數(shù)及體質(zhì)量，還可減少日攝食量和水量，具有良好的降血糖作用。臨床實(shí)踐中人們用蛹蟲(chóng)草治療糖尿病。

6、補(bǔ)肺、補(bǔ)腎作用。蛹蟲(chóng)草有補(bǔ)肺益腎之功效，與其含多種微量元素有關(guān)。蟲(chóng)草酸有利尿作用，臨床主要應(yīng)用于治療腎功能衰竭。

05 蛹蟲(chóng)草相關(guān)保健食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及前景

1、利用蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液研制相關(guān)產(chǎn)品

曹洪斌等以采收蛹蟲(chóng)草后的培養(yǎng)基殘料為原料，經(jīng)浸提、發(fā)酵等工藝工程制備、生產(chǎn)了蟲(chóng)草保健醋。對(duì)其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定和分析表明，與傳統(tǒng)工藝相比，該工藝不僅省略了酒精發(fā)酵階段縮短了發(fā)酵周期，而且更有利于蟲(chóng)草廢料的理化性質(zhì)；所得產(chǎn)品不僅具有發(fā)酵醋的醇厚風(fēng)味，更含有蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素、多種氨基酸等蛹蟲(chóng)草獨(dú)特的活性成分。

岳春等以蛹蟲(chóng)草菌培養(yǎng)基、豆粕、麩皮為主要原料生產(chǎn)醬油，在對(duì)制曲、制醅、發(fā)酵淋油等工藝研究的基礎(chǔ)上，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)確定了食用菌保健醬油制作的最佳工藝，生產(chǎn)出一種富含蛹蟲(chóng)草菌保健成分并有濃厚蛹蟲(chóng)草菌香味的保健醬油。

蛹蟲(chóng)草膏也是利用液體深層發(fā)酵蟲(chóng)草菌絲體制得，生產(chǎn)過(guò)程中以卡拉膠為載體，有機(jī)結(jié)合蛹蟲(chóng)草菌絲體與卡拉膠，整個(gè)生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單、易操作、設(shè)備成本不高、技術(shù)難度不大。加工生產(chǎn)出來(lái)的蛹蟲(chóng)草膏不僅色香味形俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、成本低廉、方便食用，是一種消費(fèi)者歡迎，有著廣闊市場(chǎng)的新型保健食品。

朱蘊(yùn)蘭等通過(guò)液體深層次發(fā)酵獲得菌絲體和發(fā)酵液，并將其與面粉等原料混合，經(jīng)研制加工成蟲(chóng)草面包。

2、加入浸提蛹蟲(chóng)草子實(shí)體制備相關(guān)產(chǎn)品

趙志君等，以白酒為基酒，以蛹蟲(chóng)草子實(shí)體為主料，添加同樣具有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等保健功能的枸杞、大棗、黨參為配料，采用冷浸提法研制了蛹蟲(chóng)草子實(shí)體保健酒

車(chē)振明以蛹蟲(chóng)草子實(shí)體為主要原料，配以適當(dāng)?shù)闹胁菟?，通過(guò)低溫萃取的方法配制成運(yùn)動(dòng)保健型飲料。該飲料不僅能解渴，而且能迅速恢復(fù)體力。

3、已經(jīng)獲得批準(zhǔn)的蛹蟲(chóng)草相關(guān)保健食品現(xiàn)狀

目前市場(chǎng)上已經(jīng)涌現(xiàn)了一批以蛹蟲(chóng)草子實(shí)體為原料的國(guó)食健字保健食品。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的統(tǒng)計(jì)，目前已蛹蟲(chóng)草為主要原料的國(guó)產(chǎn)保健品共有73個(gè)，以增強(qiáng)免疫力為保健功能的有63條，主要針對(duì)免疫低下者。