隨著人們的健康意識提升，近年來奶片等乳制品食品消費見長，成為零食消費中的一大重頭戲。河北作為我國一大具有奶業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢的地區(qū)，近年來緊跟奶業(yè)振興發(fā)展號召，因地制宜推動地方乳制品食品生產(chǎn)許可與安全監(jiān)管等方面的工作。4月1日，河北省市場監(jiān)督管理局印發(fā)《河北省奶片食品生產(chǎn)許可審查方案(試行)》。

　　今年以來，我國先后發(fā)布中央一號文件與《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》，提出加快擴大牛羊肉和奶業(yè)生產(chǎn)，推進草原畜牧業(yè)轉型升級試點示范；以及到 2025 年，全國奶類產(chǎn)量達到4100萬噸左右，百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重達到75%左右的發(fā)展目標。奶業(yè)成為農業(yè)農村現(xiàn)代化發(fā)展的先頭軍，奶業(yè)振興方向更加明確。

　　在乳制品消費市場態(tài)勢持續(xù)良好發(fā)展中，除了液態(tài)奶、奶粉等大勢消費品受到廣泛關注外，奶片一類零食食品的發(fā)展也相當迅速。作為以乳粉為主要原料，經(jīng)配料、壓片等加工得到的一類固體片狀乳制品，奶片基本適合于各個年齡層的消費群體，從2003到2018年十五年時間內，奶片行業(yè)規(guī)模由不足一億元增至25.8億，且到2020年這一行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破30億，可以較為直觀的看到整個行業(yè)向上發(fā)展的基本情況。

　　在奶業(yè)振興的整體背景下，面向多樣化、多主體的奶片類乳制品食品開發(fā)與生產(chǎn)，加強對食品生產(chǎn)加工等方面的規(guī)范，有利于促進行業(yè)健康發(fā)展。日前，河北省市場監(jiān)督管理局印發(fā)《河北省奶片食品生產(chǎn)許可審查方案(試行)》，包含總則、生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗、附則八個章節(jié)、六十二條細則，其中明確“奶片是指以乳粉為主要原料，添加輔料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、壓片等工藝制成的乳固體含量不低于70%的片狀乳制品”。

　　據(jù)悉，該審查方案的一大特點是質量安全管控要求更細、更嚴、更實。一是在奶片生產(chǎn)場所與生產(chǎn)設施方面，明確應根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程、工藝參數(shù)，配備相應的原輔料預處理設備、配料設備、干燥設備、成型設備、包裝設備等。并指出企業(yè)應配備生產(chǎn)設備和工器具的清潔和消毒用設備、設施、用具，生產(chǎn)加工過程產(chǎn)生的廢棄物應使用專用設施存放，清潔作業(yè)區(qū)內應設有廢棄物專用運送通道，具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、儲存要求相適應的倉儲設施、通風和照明設施等內容。

　　二是在食品安全管理制度與人員管理方面的細化。前者在供應商審核制度、原輔料管理制度、生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標準控制制度、產(chǎn)品追溯制度、配方管理制度、出廠檢驗管理制度等多項內容作出明確。后者則指出企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模相適應的食品安全管理負責人、食品安全管理人員、技術人員、生產(chǎn)操作人員，并明確各類工作人員的具體要求等內容。