70μm的薄膜

蛋殼膜，又稱鳳凰衣，雞蛋衣、雞蛋膜、雞蛋膜衣，是位于禽蛋石灰殼與蛋白之間的一種種薄膜，為雙層結構，類似于纖維狀薄膜，厚約70μm。主要由內蛋殼膜（靠近真殼）和蛋白膜（靠近蛋白）組成，是禽蛋類產(chǎn)品的副產(chǎn)物之一，約占蛋殼比重的5%，主要含有角蛋白、膠原蛋白、粘多糖等多種寶貴的生物活性物質，還含角蛋白及多種氨基酸和黃色素。

中醫(yī)眼中的鳳凰衣

蛋殼膜在中醫(yī)里稱為鳳凰衣，鳳凰衣味淡，性平、無毒，入脾、胃、肺三經(jīng)，具有養(yǎng)陰、清肺，可治久咳、咽痛失音、瘰疬結核、潰瘍不斂。

《飲片新參》記載：鳳凰衣“淡，平”?！稌s醫(yī)鏡》中有記載“入肺”經(jīng)，在《四川中藥志》描述有：鳳凰衣“性溫，味甘，無毒”，入肺、脾、胃經(jīng)。鳳凰衣具有養(yǎng)陰、清肺，可治久咳、咽痛失音、瘰疬結核、潰瘍不斂等功效。如《本草綱目》稱鳳凰衣能治久咳，《醫(yī)學入門》：“治小兒頭身諸瘡，燒灰豬脂調敷”，《飲片新參》：“清肺熱，治虛咳”，《浙江中藥手冊》：“清肺火，化燥痰，治咽痛失音”。

鳳凰衣的性狀為皺縮狀薄膜，碎片大小不等，邊緣不整齊，一面白色無光澤、另一面淡黃色，略有光澤，并附有棕色線狀血絲。質輕松，略有韌性，易破碎。以色白、內膜完整、無蛋殼等雜質者為佳。

春、秋采收，將孵出小雞后的蛋殼敲碎，剝取內膜，洗凈陰干。一般常用的炮制方法為：取原材料、除去殘留的蛋殼及雜質。取凈內膜、洗凈陰干即可。

西醫(yī)眼中的蛋殼膜

蛋殼膜具有復雜的網(wǎng)狀結構，主要成分為蛋白質，約占蛋殼膜總重量的90%左右，脂質體約占3%、糖類約占2%、氨基酸約有20多種。蛋殼內膜以角蛋白、與黏多糖類相結合的復合蛋白質為主，其中含有N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明質酸、硫酸軟骨素均為黏多糖類物質。

雞蛋膜中主要有膠原蛋白，特別富含X型膠原蛋白。此外還含有其他高分子生物活性成分如OCl7蛋白、唾液酸糖蛋白、橋蛋白、卵清蛋白、溶解酵素、卟啉蛋白等。蛋膜中含有的可溶性粘多糖類化合物，主要有透明質酸、硫酸軟骨素等。蛋膜中的無機物有鈣、鎂、鍶，而幾乎不含鉛、鋁、鎘、汞、碘。

蛋殼膜具有極其特殊的性質，如高比表面積、不溶于水、耐有機溶劑、低濃度的酸堿對蛋殼膜結構影響較小、優(yōu)越的化學穩(wěn)定性以及豐富的表面功能基團（氨基、酰胺基和羧基等），因此，合理、有效的利用蛋殼膜成為必要和可行。

神奇的蛋殼膜

蛋殼膜具有有養(yǎng)陰清肺、加速上皮形成、消炎及促進肌膚生長的作用，可治療支氣管炎、潰瘍等疾病，減輕久咳不止、咽痛等癥狀。蛋殼膜也可應用于化妝品中，其含有與人體皮膚彈性有關的角蛋白及構成膠原蛋白的羥脯氨酸，加入蛋殼膜水解液的化妝品，可以使肌膚顯得細膩光滑、有彈性。

研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼膜能粘附到人類皮膚纖維原細胞上，并增加膠原質的量，這種膠原質存在于嬰兒的皮膚中，起軟化皮膚的作用口。蛋殼膜也可以吸附化學元素，日本科學家發(fā)現(xiàn)蛋膜可以在pH為5.0、3.0及2.0條件下，可分別吸附鈾、釷和钚等放射性元素。

蛋殼膜的降血脂及預防心血管疾病

粘多糖通過靜電的相互作用與血漿脂蛋白結合形成網(wǎng)狀結構復合物起分子篩作用，阻滯大分子脂蛋白通過血管壁，降低了血管壁的通透性。

透明質酸等粘多糖可以保護血管壁完整，防止膠原暴露，阻止血栓形成。酸性粘多糖可抑制磷酸二酯酶活性，增加環(huán)腺苷酸濃度，激活脂蛋白酶，加速脂質的分解。粘多糖也可以激活脂蛋白酶，使?jié)B入動脈壁的脂蛋白被水解利用。

蛋殼膜的軟骨和纖維組織保護

硫酸軟骨素可直接補充軟骨的基質成分、減輕軟骨成分的降解、促進軟骨細胞的代謝、恢復軟骨細胞基質分泌功能、抑制關節(jié)內多種膠原酶的活性。透明質酸的水溶液具有非常好的潤滑性，是人體內關節(jié)中重要的潤滑劑，可以有效地減少關節(jié)軟骨的磨損，促進受損軟骨的修復。

此外硫酸軟骨素是無支鏈的線狀陰離子多聚電解質，在非常低的離子強度下，由分子內靜電排斥而使分子富于彈性，由于離子對的形成可使分子成為螺旋狀或無規(guī)則線團。它不僅是纖維間基礎物質的主要組成，也是纖維蛋白的被覆物質，對纖維有保護作用，也參與彈性纖維的形成。

硫酸軟骨素不僅為形成膠原纖維所必需，對醋酸及膠原酶對膠原纖維的溶解及消化，有防御作用。粘多糖除了使膠原纖維穩(wěn)定的同時尚能增高膨化能，增高組織通透性，促進滲出物吸收，軟化瘢痕組織，促進組織損傷的治愈。

蛋殼膜的皮膚美容

有研究表明，蛋殼膜中氨基酸主要以胱氨酸和脯氨酸居多，同時含有彈性蛋白特有的鎖鏈素和膠原蛋白特有的羥脯氨酸、羥賴氨酸。脯氨酸是皮膚形成過程中不可缺少的營養(yǎng)物質，并能加速傷口的康復及放射性損傷的化學保護。

另外人類皮膚膠原蛋白中含量較多的都是脯氨酸、甘氨酸和羥脯氨酸。而蛋殼膜中的這些氨基酸含量相對都高，有利于人體的代謝與皮膚細胞的更新，蛋殼膜具有良好的皮膚美容功效。

蛋殼膜的開發(fā)應用

據(jù)報道中科院曾利用生物技術從蛋殼膜中提取出有效成分。這些提取物多用于食品、醫(yī)療和化妝品中。

將它加入食品中，不僅可以強化營養(yǎng)，而且還起到改善口感的作用。它能使發(fā)泡飲料泡沫豐富持久，食品品質細膩有韌性。如果將蛋殼膜提取物作為藥物利用，可促進消炎、加速上皮生成對燙傷及消化道潰瘍均有明顯療效。此外，用蛋殼膜提取物配制化妝品，對皮膚、頭發(fā)均有良好的滋補功效，能減輕皮膚皺紋、雀斑及粉刺，減少頭屑、防止脫發(fā)，使毛發(fā)更具光澤。

日本科學家還研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼膜對金屬有良好的吸附性，可利用卵殼膜回收貴重金屬。1g蛋殼膜粉能吸附22.9mg銅、71.5mg銀、300mg鈀和300mg白金，對黃金、銠也有吸附性，其吸附量超過角蛋白、膠原蛋白、彈性強蛋白對金屬的吸附量。

作者簡介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。