濃縮乳酸菌飲料又稱乳酸菌奶，是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一種或幾種調(diào)制而成的飲料，一般成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/L。乳酸菌飲料的種類主要有兩種，是按照有無(wú)經(jīng)過(guò)殺菌處理劃分的，一種是未殺菌的活性乳酸菌飲料，另一種是殺菌的非活性乳酸菌飲料。

濃縮乳酸菌飲料活性，簡(jiǎn)稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌，一般每毫升活性乳酸菌飲料中活乳酸菌的數(shù)量不少于100萬(wàn)個(gè)，這種飲料飲用后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時(shí)產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌對(duì)人體無(wú)害，因此不會(huì)影響人體健康。不過(guò)活性乳酸菌飲料雖好，但對(duì)貯存、銷售條件要求比較高，要求在2~10℃下貯存和銷售，而且密封包裝的活性乳保質(zhì)期也只有15-21天。

濃縮乳酸菌飲料非活性，這種就是通常說(shuō)的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過(guò)程中的加熱無(wú)菌處理階段時(shí)已被殺滅，也就不存在活性乳酸菌的功效，但是這種飲料可在常溫下貯存和銷售，保質(zhì)期也比較長(zhǎng)，可達(dá)6個(gè)月。除了以上的分類方法外，乳酸菌飲料還可以按配料類型分類，分為酸乳型乳酸菌飲料（在酸乳的基礎(chǔ)上將其破碎，配入白糖、香料、穩(wěn)定劑等通過(guò)均質(zhì)而制成的均勻一致的液態(tài)飲料）和果蔬型乳酸菌飲料（在發(fā)酵乳中加入適量的濃縮果汁或蔬菜汁漿共同發(fā)酵后，再通過(guò)加糖、穩(wěn)定劑或香料等調(diào)配、均質(zhì)后制作而成）兩種。

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