資訊 > 食品原材料 > 調(diào)味高菜不具鮮食風(fēng)味，以葉用為主
調(diào)味高菜屬十字花科葉用芥菜類蔬菜作物，現(xiàn)栽培的高菜亦稱日本高菜，栽培種子均人日本引入，高菜在培育過程中引入了白菜類本的某些基因，在品質(zhì)的鮮脆，柔軟方面具有白菜類的某些特性，從而高菜兼有芥菜和白菜的優(yōu)點(diǎn)，其腌制品具有鮮脆軟的獨(dú)實(shí)風(fēng)味。高菜品種現(xiàn)在栽培的只在一個(gè)大葉型的供腌制用的加工品種，不具鮮食風(fēng)味，以葉用為主。
調(diào)味高菜已成為浙江省加工腌制菜出口日本及東南亞的主要品種。加工后的高菜質(zhì)地鮮嫩，纖維細(xì)短，色澤金黃，質(zhì)脆味香，富含人體所需多種氨基酸和維生素。寧波地區(qū)自上個(gè)世紀(jì)90 年代引進(jìn)三池赤縮緬高菜以來，已有大規(guī)模的種植。高菜是本地進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展外向型農(nóng)業(yè)的理想品種之一。
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對(duì)于維生素ABCDE我們都很熟悉，然而要再往下接，維生素家族的下一個(gè)成員就直接到維生素K了。好好的一家子,中間的維生素FGHIJ都去了哪里？
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》顯示，我國居民膳食能量和宏量營養(yǎng)素?cái)z入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加，但膳食不平衡的問題突出，成為慢性病發(fā)生的主要危險(xiǎn)因素。
日前獲悉，依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素K2擴(kuò)大使用范圍的申請(qǐng)已通過審查，現(xiàn)已進(jìn)入公示階段。
氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分，也是構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)之一。作為一種原料產(chǎn)品，氨基酸的發(fā)展已有半個(gè)多世紀(jì)。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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