資訊 > 食品原材料 > 孜然提取物含有哪些物質(zhì)成分及作用？
孜然提取物為傘形科植物孜然芹的果實(shí)提取加工，噴霧干燥而成的精細(xì)粉末。孜然又名枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開胃、祛寒除濕等，還具有抗過敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。
孜然提取物的主要物質(zhì)成分及作用：1、孜然精油，采用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑結(jié)合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分別提取孜然精油。2、孜然蛋白，孜然中含有17種游離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，其中2種呈鮮氨基酸－谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，占總氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鮮調(diào)味料。3、孜然多酚，孜然根、莖、葉、花及種子中均含有的一定的多酚類物質(zhì)，含量為11.80~19.20mg，多酚類物質(zhì)具有抗氧化、降血壓、降脂保肝、免疫調(diào)節(jié)等多種藥理活性，其高效提取、分離技術(shù)研究具有良好的產(chǎn)業(yè)化前景。4、孜然中的脂肪，孜然含有豐富的脂肪，總油脂量約為干重的14.5%，是提取油樹脂的重要香料作物。
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喜歡吃羊肉以及牛肉的人，平時的生活中一定離不開的東西就是孜然，畢竟像是羊肉以及牛肉如果在吃的時候不撒上一些孜然的話，味道和口感都怎么好，吃的時候也不是很過癮。所以，孜然在中國一向具有非常不錯的市場。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，特別是新冠疫情的發(fā)生，越來越多的人認(rèn)識到精油的健康作用，消費(fèi)者對于精油芳療的關(guān)注度翻倍增長，精油產(chǎn)品的消費(fèi)市場正處于起勢階段。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一，其不僅營養(yǎng)價值豐富，而且豆類種類龐雜，是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類，我國自古就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”、“寧可食無肉，不可食無豆”的說法，足見豆類的重要價值。
歐防風(fēng)（Peucedanum ostruthium），又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草，是一種歷史悠久的傘形科植物，早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，質(zhì)地疏松，中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬，帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料，這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份，有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能？在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢？
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