資訊 > 食品原材料 > 孜然提取物含有哪些物質(zhì)成分及作用？
孜然提取物為傘形科植物孜然芹的果實(shí)提取加工，噴霧干燥而成的精細(xì)粉末。孜然又名枯茗、孜然芹，在南疆則被稱為小茴香。孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性，能夠理氣開(kāi)胃、祛寒除濕等，還具有抗過(guò)敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。
孜然提取物的主要物質(zhì)成分及作用：1、孜然精油，采用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑結(jié)合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分別提取孜然精油。2、孜然蛋白，孜然中含有17種游離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，其中2種呈鮮氨基酸－谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，占總氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鮮調(diào)味料。3、孜然多酚，孜然根、莖、葉、花及種子中均含有的一定的多酚類物質(zhì)，含量為11.80~19.20mg，多酚類物質(zhì)具有抗氧化、降血壓、降脂保肝、免疫調(diào)節(jié)等多種藥理活性，其高效提取、分離技術(shù)研究具有良好的產(chǎn)業(yè)化前景。4、孜然中的脂肪，孜然含有豐富的脂肪，總油脂量約為干重的14.5%，是提取油樹脂的重要香料作物。
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喜歡吃羊肉以及牛肉的人，平時(shí)的生活中一定離不開(kāi)的東西就是孜然，畢竟像是羊肉以及牛肉如果在吃的時(shí)候不撒上一些孜然的話，味道和口感都怎么好，吃的時(shí)候也不是很過(guò)癮。所以，孜然在中國(guó)一向具有非常不錯(cuò)的市場(chǎng)。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，特別是新冠疫情的發(fā)生，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到精油的健康作用，消費(fèi)者對(duì)于精油芳療的關(guān)注度翻倍增長(zhǎng)，精油產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)正處于起勢(shì)階段。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
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